Mandu de Kimchi Estilo Pionyang (Estilo Hwanghae)
Receta de Mandu de Kimchi Casero Auténtico Estilo Pionyang (Hwanghae)
¡Hola a todos! Soy Choi Mom. Mi padre es de Hwanghae, Corea del Norte, por lo que siempre comíamos el mismo tipo de mandu cada invierno. Incluso cuando no tenía ganas de prepararlos, tenía que hacerlo, y en aquel entonces, solíamos hacer las envolturas bastante gruesas. Aunque ahora los hago con envolturas modernas, realmente echo de menos esos mandu a la antigua. ¡Afortunadamente, a mis hijos también les encantan! ¡Hagamos unos mandu deliciosos juntos con Choi Mom! Esta receta se enfoca en el relleno tradicional estilo Hwanghae, ofreciendo un perfil de sabor rico y sabroso.
Ingredientes del Relleno de Mandu
- 1 bolsa (aprox. 300g) Brotes de soja
- 2 bloques (aprox. 600g) Tofu firme
- 1 cabeza (pequeña) de Kimchi de col china
- 100g Fideos de cristal (dangmyeon)
- 300g Lomo de cerdo
- 2 Huevos
Sazonado del Relleno
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 tallo de Cebolleta
Ingredientes para la Salsa de Acompañamiento
- Salsa de soja
- Gochugaru (copos de chile coreano)
- Cebolleta
- Extracto de ciruela
- Aceite de sésamo
- Semillas de sésamo (una pizca)
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 tallo de Cebolleta
Ingredientes para la Salsa de Acompañamiento
- Salsa de soja
- Gochugaru (copos de chile coreano)
- Cebolleta
- Extracto de ciruela
- Aceite de sésamo
- Semillas de sésamo (una pizca)
Instrucciones de preparación
Step 1
Aquí se explica cómo preparar los ingredientes para el relleno de los mandu. Usar ingredientes frescos dará como resultado un relleno delicioso.
Step 2
Cortar el lomo de cerdo en rodajas finas ayuda a reducir el tiempo de cocción y asegura una textura tierna.
Step 3
Blanquea los brotes de soja en agua hirviendo, luego enjuágalos con agua fría y exprime el exceso de humedad. Pícalos finamente. Pica también finamente el lomo de cerdo.
Step 4
Sofríe ligeramente el lomo de cerdo picado en una sartén. Este paso elimina cualquier olor fuerte y realza el sabor del cerdo.
Step 5
Remoja los fideos de cristal en agua de antemano y luego hiérvelos en agua caliente. Remojarlos mientras preparas otros ingredientes ahorra tiempo.
Step 6
Después de blanquear y enjuagar los brotes de soja, exprime bien cualquier resto de agua. Luego, pícalos muy finamente, casi como si los estuvieras picando. Si los trozos son demasiado grandes, la textura no será tan agradable.
Step 7
De manera similar, pica finamente los fideos de cristal hervidos. Asegúrate de que los fideos de cristal estén completamente cocidos; de lo contrario, tus mandu podrían reventar durante la cocción. Este es un paso crucial para el éxito.
Step 8
Coloca los dos bloques de tofu en una estopilla o un paño de cocina fino y presiona firmemente para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Eliminar el exceso de agua es esencial para evitar un relleno de mandu aguado.
Step 9
Combina los brotes de soja exprimidos y los fideos de cristal picados en un bol. Suéltalos suavemente para que no se apelmacen.
Step 10
Añade el kimchi escurrido, el cerdo salteado y el tofu prensado para quitarle el agua al bol. Es mejor usar kimchi que no esté demasiado ácido para un sabor equilibrado.
Step 11
Casca los dos huevos y añade la cebolleta picada finamente y las 2 cucharadas de ajo picado. Estas adiciones realzarán el sabroso sabor del relleno de mandu.
Step 12
Sazona con sal fina a tu gusto. Mezcla todos los ingredientes a fondo para crear un delicioso relleno de mandu.
Step 13
Antes de envolver los mandu, prepara un poco de harina en un plato. Espolvorear los mandu con harina evita que se peguen entre sí, especialmente si planeas congelarlos.
Step 14
Usaremos envolturas de mandu compradas en la tienda para mayor comodidad. Al usarlas, humedece ligeramente los bordes con agua; esto ayuda a que se sellen correctamente.
Step 15
Ten agua fresca lista para humedecer los bordes de las envolturas de mandu.
Step 16
Coloca una envoltura de mandu en tu palma. Añade una cantidad moderada del relleno preparado en el centro. Aplica agua uniformemente a lo largo de los bordes de la envoltura.
Step 17
Usa el pulgar y el índice para presionar firmemente y dar forma al mandu. ¡Y así de fácil, tus deliciosos mandu están completos! ¡¿Verdad que es fácil?!
Step 18
Reboza ligeramente los mandu terminados con la harina preparada. Esto evita que se peguen entre sí, lo cual es especialmente útil si planeas congelarlos.
Step 19
Coloca los mandu recién hechos en filas.
Step 20
Coloca los mandu en una sola capa, asegurándote de que no se toquen entre sí, y transfiérelos inmediatamente al congelador para que se congelen. Hacer una tanda grande a la vez es muy conveniente para más tarde.
Step 21
Los mandu congelados se pueden sacar y cocinar fácilmente cuando tengas hambre o se te antoje algo, lo que los hace increíblemente convenientes. Es maravilloso tener mandu caseros listos cuando tienes tiempo para prepararlos con anticipación.
Step 22
Hagamos una salsa sencilla para acompañar. Combina salsa de soja con cebolleta picada, extracto de ciruela, una pizca de gochugaru y un chorrito de aceite de sésamo. ¡Espolvorea con semillas de sésamo para una salsa sabrosa!
Step 23
Estos mandu se hierven tradicionalmente en lugar de cocerse al vapor. Están listos cuando flotan en la superficie del agua hirviendo. Simplemente sácalos.
Step 24
Aunque se recomienda hervirlos, también puedes cocerlos al vapor en una vaporera. ¡Disfrútalos preparados de diversas maneras!
Step 25
Sumerge los mandu hervidos en la salsa para mojar preparada. ¡La combinación del relleno sabroso y la salsa ácida es absolutamente deliciosa! ¡Experimenta el encanto de estos contundentes mandu estilo Pionyang!
Step 26
Dado que es difícil encontrar buenos mandu estilo Hwanghae en las tiendas, decidí prepararlos yo misma. ¡Recrea este sabor nostálgico!
Step 27
Esta receta crea mandu hervidos, que son húmedos y tiernos, en lugar de mandu al vapor.
