Mandu Jeongol Picante (Estofado Coreano de Empanadillas)
Receta de Mandu Jeongol Picante y Sustancioso con Pasteles de Arroz y Hongos
Mientras que las empanadillas (mandu) se disfrutan a menudo al vapor, ¡esta receta las transforma en la estrella de un delicioso y picante estofado! Muchos pueden pensar que los platos de estofado son complejos y requieren mucho tiempo, pero esta versión es sorprendentemente sencilla. Simplemente reúna sus ingredientes favoritos, agregue el caldo y la pasta de condimento, y deje que hierva a fuego lento. ¡Es un plato perfecto para una comida reconfortante, especialmente en un día frío!
Ingredientes Principales
- 13 empanadillas (mandu, elija su tipo favorito)
- 150g de tteokguk tteok (pasteles de arroz para sopa, remojados en agua)
- 1 puñado de champiñones ostra (separados en hebras)
- 3 champiñones shiitake (sin tallo, cortados en rodajas finas)
- 1/4 cebolla (cortada en rodajas finas)
- 1 cebolleta (cortada en diagonal)
- 1 pimiento Cheongyang (cortado en diagonal, para darle picante)
- 1 chile rojo (sin semillas, cortado en diagonal, para dar color)
Ingredientes para la Pasta de Condimento
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, para un toque picante)
- 2 cucharadas de guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa, para dar profundidad)
- 1 cucharada de mirin (vino de cocina, para eliminar olores fuertes y añadir sabor)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra (ajustar al gusto)
Ingredientes para el Caldo
- 5 tazas de agua (aprox. 1L, la base de su estofado)
- 8 anchoas secas para caldo
- 2 trozos de alga kelp seca (5cm*5cm)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, para un toque picante)
- 2 cucharadas de guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa, para dar profundidad)
- 1 cucharada de mirin (vino de cocina, para eliminar olores fuertes y añadir sabor)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra (ajustar al gusto)
Ingredientes para el Caldo
- 5 tazas de agua (aprox. 1L, la base de su estofado)
- 8 anchoas secas para caldo
- 2 trozos de alga kelp seca (5cm*5cm)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para crear un caldo claro y sabroso, combine 5 tazas de agua (aproximadamente 1L), 8 anchoas secas para caldo y 2 trozos de alga kelp seca (5cm*5cm) en una olla. Lleve a ebullición a fuego alto sin tapa.
Step 2
Una vez que el agua empiece a hervir vigorosamente, reduzca el fuego a medio. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos. Este proceso permite que las anchoas y el kelp infundan sus sabores sabrosos en el caldo.
Step 3
Después de cocinar a fuego lento, cuele cuidadosamente el caldo con un colador para retirar las anchoas y el kelp. Un caldo claro y limpio es esencial para un delicioso mandu jeongol.
Step 4
Prepare los champiñones ostra separándolos en hebras individuales. Esto les ayuda a absorber mejor los sabores del caldo.
Step 5
Retire los tallos de los champiñones shiitake y córtelos en rodajas finas. Corte la 1/4 de cebolla en rodajas finas. Corte la cebolleta en diagonal. Para darle un toque picante, corte el pimiento Cheongyang en diagonal, y para darle color, corte el chile rojo en diagonal después de quitarle las semillas.
Step 6
Ahora, preparemos la pasta de condimento esencial. En un bol, combine 3 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de guk-ganjang, 1 cucharada de mirin, 1 cucharada de ajo picado y una pizca de pimienta negra. Mezcle bien hasta obtener una pasta suave.
Step 7
¡Es hora de armar el estofado! Coloque las empanadillas (13 unidades) y los pasteles de arroz remojados (150g) en el fondo de su olla. Luego, organice artísticamente los champiñones ostra preparados, los champiñones shiitake en rodajas, las cebollas, las cebolletas, los pimientos Cheongyang y los chiles rojos alrededor de la olla.
Step 8
Añada la pasta de condimento preparada al caldo colado. Revuelva suavemente para asegurar que la pasta se disuelva uniformemente en el caldo, creando una base rica y sabrosa.
Step 9
Finalmente, vierta con cuidado el caldo sazonado en la olla llena de ingredientes. Lleve a ebullición a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante unos 7 minutos, o hasta que las empanadillas estén bien cocidas y los sabores se hayan mezclado. ¡Su delicioso y picante Mandu Jeongol está listo para ser disfrutado!
