Namul de Helecho Seco Casero: Sabor y Tradición
Receta Detallada para Hervir y Preparar Helechos Secos (Gosari)
Este plato de helecho seco coreano, conocido como Gosari Namul, es una delicia tradicional que requiere paciencia y cuidado. Al remojarlo y cocinarlo adecuadamente, logramos una textura tierna y un sabor profundo que complementa cualquier comida. Descubra cómo preparar este nutritivo y sabroso acompañamiento paso a paso.
Ingredientes Principales
- 80g de helecho seco coreano
Condimentos y para Saltear
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja coreana (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de soja regular (Jin-ganjang)
- 2 cucharadas de aceite de perilla (Deulgireum)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 tazas de agua (aprox. 400 ml)
- 2 cucharadas de cebolleta picada
Para Terminar
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja coreana (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de soja regular (Jin-ganjang)
- 2 cucharadas de aceite de perilla (Deulgireum)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 tazas de agua (aprox. 400 ml)
- 2 cucharadas de cebolleta picada
Para Terminar
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Paso 1: Remojo y primera cocción: Comience sumergiendo los 80g de helecho seco coreano en agua fría durante 5-6 horas, o hasta que estén bien rehidratados y blandos. Una vez blandos, coloque los helechos en una olla grande, cúbralos generosamente con agua y hiérvalos durante 30 minutos.
Step 2
Paso 2: Segundo remojo: Después de la primera cocción, enjuague los helechos varias veces bajo agua fría corriente. Luego, sumérjalos nuevamente en agua fría limpia durante otras 5 horas. Este segundo remojo es fundamental para eliminar cualquier amargor residual y asegurar una textura tierna.
Step 3
Paso 3: Preparación de los helechos: Una vez completamente rehidratados, escurra los helechos usando un colador. Córtelos en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 5-7 cm de largo. Esto facilitará su consumo y permitirá que el aderezo penetre de manera uniforme.
Step 4
Paso 4: Marinado: Coloque los helechos cortados en un bol. Ahora debería tener aproximadamente 400g de helechos preparados. Agregue todos los ingredientes del aderezo: 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de soja coreana, 1 cucharada de salsa de soja regular, 1 cucharada de aceite de perilla, 3 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de cebolleta picada y 2 tazas de agua. (Nota: La lista de ingredientes original en el prompt original difiere ligeramente en las cantidades de algunos condimentos. Las cantidades aquí se basan en los montos enumerados en el prompt original para ‘버무릴 양념’. Para mayor claridad, he utilizado los ingredientes tal como se enumeran en el prompt: 2 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de Guk-ganjang, 1 cucharada de Jin-ganjang, 2 cucharadas de Deulgireum, 3 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharadita de azúcar, 2 tazas de agua, 2 cucharadas de cebolleta picada.)
Step 5
Paso 5: Mezcla y adobo: Póngase un par de guantes desechables y masajee suavemente el aderezo en los helechos con las manos. Asegúrese de que cada trozo esté bien cubierto. Esto ayuda a que los sabores se mezclen maravillosamente. El siguiente paso es cocinar.
Step 6
Paso 6: Salteado y estofado: Caliente una sartén de fondo grueso o un wok a fuego medio. Agregue los helechos marinados y su líquido. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya reducido y los helechos estén tiernos. Si la mezcla parece demasiado seca durante la cocción, cubra la sartén con una tapa y deje que se cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
Step 7
Paso 7: Finalización y ajuste de sazón: Una vez que los helechos estén cocidos y la salsa se haya espesado, apague el fuego. Rocíe 1 cucharadita de aceite de sésamo y espolvoree 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Mezcle suavemente para combinar. Pruebe y agregue una pizca de sal si es necesario para ajustar el sabor a su gusto.
Step 8
Paso 8: Servir: Transfiera el delicioso Gosari Namul a un plato de servir. Disfrute de este plato nutritivo y sabroso, a menudo llamado ‘carne de las montañas’, que sin duda realzará su comida.
