Namul de Remedio (Tres Tipos: Berenjena, Col Rizada Seca, Calabaza Seca)
Prepara 3 Tipos de ‘Namul de Remedio’ para la Víspera del Año Nuevo Lunar
En la víspera del Año Nuevo Lunar (el día 15 del primer mes lunar), era costumbre comer ‘Ogokbap’ (arroz de cinco granos) y ‘Nueve Tipos de Namul’ para desear un año de buena salud y cosechas abundantes. Esta práctica proporcionaba nutrientes esenciales como fibra dietética y minerales, a menudo escasos durante el invierno, fortaleciendo la inmunidad y demostrando la sabiduría de nuestros antepasados. Esta receta te guiará paso a paso para preparar tres variedades populares de forma deliciosa y detallada: Namul de Berenjena, Namul de Col Rizada Seca y Namul de Calabaza Seca.
Ingredientes para Namul
- 1 puñado de Berenjena para Namul (preparada)
- 1 puñado de Col Rizada Seca (hervida y preparada)
- 1 puñado de Calabaza Seca
- 1 tallo de Cebolleta
- 2 cucharadas de Ajo picado
- Pizca de Semillas de Sésamo
- Aceite de Sésamo al gusto
- Aceite Vegetal al gusto
- Agua infusionada con Alga Kelp Seca (Dashima) al gusto
- Semillas de Perilla Molidas al gusto
Aderezo para Namul de Berenjena
- Salsa de Soja para sopa (Guk-ganjang) al gusto
- 1 cucharada de Salsa de Pescado (o Extracto de Atún)
- 1 cucharada de Vino de Cocina (Mirin/Masool)
- Pizca de Sal
- Pizca de Semillas de Sésamo
- Salsa de Soja para sopa (Guk-ganjang) al gusto
- 1 cucharada de Salsa de Pescado (o Extracto de Atún)
- 1 cucharada de Vino de Cocina (Mirin/Masool)
- Pizca de Sal
- Pizca de Semillas de Sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Los tradicionales ‘Nueve Tipos de Namul’ para la víspera del Año Nuevo Lunar a menudo incluyen ingredientes como col rizada seca, calabaza seca, escabiosa, berenjena, espinaca, brotes de soja, rábano, helecho y raíz de flor de globo. Hoy, nos centraremos en preparar tres de los más populares y accesibles: Namul de Berenjena, Namul de Col Rizada Seca y Namul de Calabaza Seca.
Step 2
Dado que la calabaza seca está deshidratada, necesita ser rehidratada antes de cocinarla. Remoja la calabaza seca en agua tibia durante unos 30 minutos hasta que esté suave y flexible. Una vez rehidratada, exprime suavemente el exceso de agua y prepárala en trozos del tamaño de un bocado.
Step 3
Coloca la calabaza seca rehidratada en un bol. Agrega los ingredientes del aderezo: 1 cucharada de Salsa de Soja para sopa, 1 cucharadita de Saeujeot finamente picado, 1 cucharadita de ajo picado, 1 cucharada de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo. Mezcla suavemente todo, asegurándote de que el aderezo esté distribuido uniformemente. Calienta una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite vegetal. Saltea rápidamente la calabaza sazonada. Termina rociando un poco más de aceite de sésamo y espolvoreando semillas de sésamo. Ajusta el sabor con sal si es necesario.
Step 4
Corta la col rizada seca hervida en trozos manejables, de unos 3-4 cm de largo. En un bol, combina la col rizada cortada con el aderezo: 2 cucharadas de Salsa de Soja para sopa, 1 cucharadita de ajo picado y 1 cucharada de aceite de sésamo. Mezcla bien con las manos, masajeando el aderezo en la col rizada. Calienta una sartén con 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de aceite de sésamo. Añade la col rizada sazonada y sofríe. Vierte aproximadamente media taza del agua de kelp infusionada, tapa la sartén y deja cocer a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que la col rizada esté tierna. Una vez tierna, incorpora 1 cucharada de semillas de perilla molidas y saltea por un minuto más. Termina con 1 cucharada de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo para un sabor rico y a nuez.
Step 5
Ahora, preparemos el namul de berenjena. Cocina al vapor las berenjenas durante unos 10 minutos hasta que estén tiernas (también puedes cocinarlas en el microondas durante unos 5 minutos). Una vez cocidas al vapor, deja que se enfríen un poco antes de desmenuzarlas o cortarlas en trozos. En un bol, combina la berenjena cocida al vapor con el aderezo: 1 cucharadita de ajo picado, 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharada de vino de cocina. Mezcla suavemente. Calienta una sartén con un poco de aceite vegetal y aceite de sésamo. Añade la berenjena sazonada y sofríe. Vierte media taza del agua de kelp infusionada, tapa y cocina hasta que la berenjena esté blanda. Opcionalmente, añade chiles Cheongyang picados hacia el final y mezcla. Rocía con unas gotas de aceite de sésamo y espolvorea con semillas de sésamo para terminar. Prueba y ajusta el sabor con Salsa de Soja para sopa si es necesario.
Step 6
Sirve estos deliciosos platos de namul junto con arroz caliente de cinco granos (‘Ogokbap’) para una comida verdaderamente deliciosa. También son deliciosos envueltos en algas nori recién tostadas (gim). ¡Abraza el espíritu de la víspera del Año Nuevo Lunar con estos saludables y sabrosos platos de namul, y desea un año lleno de buena fortuna!
