Olla Caliente Japonesa de Pollo (Nabe)
Una reconfortante Olla Caliente Japonesa de Pollo con Vegetales de Raíz, Perfecta para un Fresco Día de Otoño
Esta receta de Olla Caliente Japonesa de Pollo, o ‘Nabe’, presenta la dulzura natural y el vibrante color de las zanahorias, un vegetal de raíz básico, junto con abundante pollo y verduras variadas. El resultado es un caldo limpio y refrescante, perfecto para climas más fríos. Disfruta de este plato profundamente sabroso y nutritivo que te calentará de adentro hacia afuera.
Ingredientes para la Olla Caliente
- 3 piezas de muslo o pechuga de pollo (aprox. 300-400g)
- 6 hojas grandes de col china (Napa)
- 1/5 cabeza de repollo
- 1/2 Cebolla
- 1/2 Zanahoria
- 1 tallo de Cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 manojo de Hongos Enoki
Caldo
- 1 puñado de Escamas de bonito seco (katsuobushi)
- 500ml de Agua
- 2 cucharadas de Salsa de soja (usukuchi o regular)
- 1 cucharada de Sake (para cocinar)
- 1 cucharadita de Ajo picado
- 1/2 Chile verde (opcional, para un toque picante)
- 0.5 cucharada de Azúcar
- 1 pizca de Sal
Salsa Ponzu para mojar
- 3 cucharadas de Salsa de soja
- 2 cucharadas de Jugo de limón
- 1 cucharada de Vinagre de arroz
- Wasabi, al gusto
- 1 puñado de Escamas de bonito seco (katsuobushi)
- 500ml de Agua
- 2 cucharadas de Salsa de soja (usukuchi o regular)
- 1 cucharada de Sake (para cocinar)
- 1 cucharadita de Ajo picado
- 1/2 Chile verde (opcional, para un toque picante)
- 0.5 cucharada de Azúcar
- 1 pizca de Sal
Salsa Ponzu para mojar
- 3 cucharadas de Salsa de soja
- 2 cucharadas de Jugo de limón
- 1 cucharada de Vinagre de arroz
- Wasabi, al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Para empezar a hacer el delicioso caldo, combina 500ml de agua y 1 puñado de escamas de bonito seco en una olla. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos a fuego lento. Este proceso infusionará el agua con el profundo sabor umami de las escamas de bonito.
Step 2
Después de 10 minutos, cuela cuidadosamente las escamas de bonito del caldo usando un colador de malla fina o una gasa. Asegúrate de que no queden restos en el caldo claro para un sabor limpio.
Step 3
Al caldo clarificado, añade 1 cucharadita de ajo picado. Si te gusta un toque picante, pica finamente y añade 1/2 chile verde. El aromático ajo y el chile realzarán la complejidad del caldo.
Step 4
A continuación, añade 0.5 cucharada de azúcar y 1 pizca de sal. Remueve bien con una cuchara o espátula hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Este paso es crucial para equilibrar los sabores.
Step 5
Finalmente, incorpora 2 cucharadas de salsa de soja para añadir profundidad de sabor. Tu delicioso caldo base para la olla caliente japonesa de pollo está listo. Déjalo a un lado para que los sabores se mezclen.
Step 6
Ahora, preparemos las verduras para la olla caliente. Primero, pica la col china (Napa) en trozos grandes, del tamaño de un bocado (aproximadamente 4-5 cm). Mantenerlas grandes preservará una textura agradable al cocinarse.
Step 7
Corta la cebolleta en diagonal en trozos de unos 5-7 cm de largo. Este tamaño es estéticamente agradable y fácil de comer una vez cocinado en la olla.
Step 8
Corta la cebolla en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Evita cortarlas demasiado finas, ya que conservarán mejor su dulzura y textura al cocinarse.
Step 9
Corta la zanahoria a un grosor similar al de la cebolla, aproximadamente 0.5 cm. La zanahoria añadirá un color encantador y una dulzura sutil a la olla caliente.
Step 10
Pica el repollo común en trozos grandes, de aproximadamente 4-5 cm, similar a la col china. Añadir repollo contribuirá a un caldo más refrescante y ligeramente dulce.
Step 11
Por último, recorta la base de los hongos Enoki y luego sepáralos suavemente en racimos más pequeños con la mano. Tus verduras ya están preparadas y listas para la olla caliente, ofreciendo una variedad de colores y texturas.
Step 12
Vamos a preparar la salsa Ponzu, ácida y refrescante. En un tazón pequeño, añade 3 cucharadas de salsa de soja.
Step 13
Agrega 2 cucharadas de jugo de limón para un toque cítrico brillante. El sabor a limón combina maravillosamente con la riqueza del pollo.
Step 14
Si disfrutas de un toque picante, añade 1 cucharada de vinagre de arroz. Finalmente, añade wasabi según tu preferencia y mezcla todo hasta que esté bien combinado. ¡Tu deliciosa salsa Ponzu está lista!
Step 15
¡Todas las preparaciones están hechas! Montemos y cocinemos la olla caliente. Primero, engrasa ligeramente una sartén o usa la propia grasa del pollo para sellar las piezas de pollo hasta que estén doradas por todos lados. Este paso sella los jugos, elimina el exceso de grasa y crea una base de sabor deliciosa.
Step 16
Una vez que el pollo esté bien dorado, córtalo en trozos del tamaño de un bocado para comerlo fácilmente en la olla caliente. Retira los huesos si es necesario.
Step 17
Vierte el caldo preparado en la olla caliente. El caldo ayudará a realzar los sabores del pollo y las verduras.
Step 18
Coloca la col china picada de manera atractiva alrededor de los bordes de la olla. La col china absorberá el caldo mientras se cocina, volviéndose tierna y liberando su dulzura natural.
Step 19
Coloca el repollo, las zanahorias y la cebolla sobre la col china, de manera atractiva. Los vibrantes colores de las verduras hacen que el plato sea visualmente apetitoso.
Step 20
Finalmente, corona la olla caliente con los hongos Enoki y la cebolleta. Dado que el pollo ya está sellado, solo necesitas cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
Step 21
A medida que la olla caliente comience a hervir a fuego lento, añade la cucharada restante de sake. Esto refinará aún más el sabor y eliminará cualquier rastro de sabor fuerte del pollo. Deja que hierva a fuego lento suavemente hasta que todos los ingredientes estén cocidos a tu gusto. Ten cuidado de no cocinar demasiado las verduras hasta que estén blandas.
Step 22
¡Disfruta de tu Olla Caliente Japonesa de Pollo perfectamente cocida con la sabrosa salsa Ponzu!
