Ongchigi de Cheongdo
¿Conoces el Ongchigi? Prepara este delicioso pollo estofado al estilo de Cheongdo con una salsa de soja espectacular.
¿Sabías que el Ongchigi es una especialidad famosa de Cheongdo, en Gyeongsangbuk-do? Se sitúa entre un pollo guisado y el Andong Jjimdak, con un sabor sorprendente gracias a su deliciosa salsa de soja. ¡Anímate a preparar este Ongchigi en casa!
Ingredientes Principales
- 800g de pollo (aproximadamente 1 pollo entero)
- 5 champiñones shiitake
- 10 dientes de ajo enteros
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 3 chiles verdes coreanos (Cheongyang)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava el pollo bajo agua fría 2 o 3 veces. Este paso es importante para eliminar cualquier olor desagradable y asegurar que el pollo esté limpio antes de cocinar.
Step 2
Una vez lavado, seca el pollo completamente con papel de cocina. Eliminar el exceso de humedad es clave para evitar salpicaduras de aceite al freír y para que la piel quede dorada y crujiente.
Step 3
Corta los champiñones shiitake en juliana fina. Su aroma terroso complementará maravillosamente el pollo, añadiendo profundidad al plato.
Step 4
Pica finamente los chiles verdes coreanos. Estos aportarán un toque picante agradable. Puedes ajustar la cantidad a tu gusto; si te gusta más picante, puedes incluir las semillas.
Step 5
Pela los dientes de ajo enteros. Al cocinarlos enteros, su dulzor natural se infusionará en la salsa, creando una combinación deliciosa con el pollo.
Step 6
Corta la cebolleta en diagonal en trozos grandes. Añadirla al final de la cocción aportará un aroma fresco y mejorará la presentación del plato.
Step 7
Ahora, preparemos la sabrosa salsa para el Ongchigi. En una sartén u olla ancha, combina la salsa de soja, el agua, el vino de cocina, el sirope de maíz, el azúcar y la salsa de ostras. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
Step 8
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto. Coloca las piezas de pollo con la piel hacia abajo y dóralas durante unos 10 minutos, hasta que la piel esté dorada y ligeramente crujiente. Este sellado inicial es fundamental para desarrollar el sabor.
Step 9
Una vez que la piel del pollo esté bien dorada, dale la vuelta a las piezas con cuidado para cocinar el otro lado.
Step 10
Después de darle la vuelta, tapa la sartén con una tapa y reduce el fuego a medio. Continúa cocinando durante otros 10 minutos. Este proceso de cocción al vapor asegurará que el pollo se cocine uniformemente por dentro y quede tierno.
Step 11
Cuando el pollo esté cocido y bien dorado, añade los champiñones shiitake cortados y los dientes de ajo enteros a la sartén. Vierte la salsa preparada. Lleva a ebullición a fuego medio y deja que la salsa se reduzca, cubriendo el pollo.
Step 12
Durante el proceso de cocción a fuego lento, rompe suavemente algunas de las piezas de pollo con un tenedor o espátula. Esta técnica ayuda a que la salsa penetre más profundamente en la carne, intensificando el sabor. Ten cuidado de no triturarlo por completo; intenta mantener cierta textura.
Step 13
Una vez que la salsa haya espesado a tu gusto, añade los chiles verdes picados y la cebolleta en rodajas. Cocina por uno o dos minutos más hasta que las verduras estén tiernas y fragantes. ¡Tu Ongchigi de Cheongdo estará listo para servir y disfrutar!
