¡Paella Estilo Coreano Adaptada! Un Sabor Irresistible para el Paladar
Cocina Española en Casa: Cómo Preparar Paella Coreana con la Receta Adaptada del Chef Baek Jong-won
Descubre el sabor vibrante de España con esta versión de paella inspirada en Corea, adaptada de la receta del Chef Baek Jong-won. Conocida como un ‘risotto español’, la paella es un plato que se ajusta perfectamente a los gustos coreanos. ¡Emprendamos un viaje culinario y creemos juntos esta deliciosa obra maestra!
Ingredientes
- 1.5 tazas de arroz (remojado por al menos 2 horas)
- Aprox. 3 tazas de agua o caldo de pollo (ajustar según sea necesario)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 tomates medianos
- 1/2 a 1 pimiento morrón (de cualquier color)
- 5 champiñones frescos
- 1/2 limón (para decorar)
- Aprox. 150g de pollo (se recomienda muslo)
- 1 calamar (limpio, aprox. 100g)
- Aprox. 10-15 camarones (gambas)
- 50g de perejil fresco italiano (para decorar)
- 3 cucharadas de kétchup
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el arroz. Lava 1.5 tazas de arroz y remójalo en agua fría por al menos 2 horas. El remojo asegura que el arroz quede tierno y absorba todos los deliciosos sabores.
Step 2
Vamos a preparar los tomates para una base de sabor vibrante. Haz un corte superficial en forma de ‘X’ en la base de los tomates. Escáldalos en agua hirviendo por aproximadamente 1 minuto, luego transfiérelos inmediatamente a un baño de hielo para enfriar. Esto hará que pelarlos sea muy fácil. Una vez pelados, pica finamente los tomates o tritúralos.
Step 3
Pica tus aromáticos y verduras. Pica 1 cucharada de ajo, pica finamente 1/2 cebolla, corta 5 champiñones en rodajas de unos 5mm de grosor, y pica 1/2 a 1 pimiento morrón en cubos. Pica finamente el perejil italiano para decorar. Corta el limón en rodajas finas o en cuartos para servir.
Step 4
Prepara el pollo. La carne de muslo de pollo es muy recomendable por su ternura y sabor. Retira el exceso de piel y corta la carne en trozos del tamaño de un bocado. Sazona ligeramente con sal y pimienta.
Step 5
Limpia y prepara el calamar. Si usas calamar congelado, asegúrate de descongelarlo completamente en el refrigerador durante al menos 6 horas. Corta el cuerpo del calamar en aros o en trozos del tamaño de un bocado.
Step 6
Calienta tu sartén. Usa una sartén ancha y poco profunda (¡una paellera es ideal si tienes una!) y añade 2 cucharadas de aceite de oliva. Calienta a fuego medio.
Step 7
Una vez que el aceite brille, añade el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante y ligeramente dorado. Ten cuidado de que el ajo no se queme; este paso construye un sabor esencial.
Step 8
Añade la cebolla picada a la sartén y sofríe hasta que esté transparente y suave. Cocinar bien las cebollas realzará su dulzura natural y agregará profundidad al plato.
Step 9
Agrega los trozos de pollo sazonados y cocina hasta que estén dorados por todos lados. Este sellado conserva los jugos y crea una base sabrosa con las cebollas y el ajo.
Step 10
Incorpora el calamar preparado y cocina brevemente. El calamar puede volverse duro si se cocina demasiado, así que saltea solo hasta que cambie de color, aproximadamente 1-2 minutos.
Step 11
Añade los tomates picados a la sartén y cocina hasta que se deshagan y formen una consistencia similar a una salsa. Machacarlos suavemente ayudará a crear una rica base de tomate.
Step 12
Ahora, es el momento de los potenciadores de sabor. Incorpora 3 cucharadas de kétchup y 2 cucharadas de salsa Worcestershire. Cocina por un minuto, permitiendo que las salsas se mezclen con los demás ingredientes.
Step 13
Agrega el arroz remojado y escurrido a la sartén. Mezcla bien para cubrir los granos de arroz con la mezcla de aceite y salsa. Sofríe durante 1-2 minutos hasta que los bordes del arroz parezcan ligeramente translúcidos.
Step 14
Agrega los champiñones en rodajas y mézclalos suavemente con el arroz. Los champiñones liberarán humedad a medida que se cocinan, contribuyendo a la ternura del plato.
Step 15
Añade los camarones. Si usas camarones ya cocidos (rosados), resérvalos para colocarlos encima durante la fase final de cocción al vapor. Si usas camarones crudos, agrégalos ahora para que se cocinen con la paella.
Step 16
Vierte aproximadamente 3 tazas de agua o caldo de pollo. La cantidad puede variar según el arroz y el tiempo de remojo, así que empieza con esto y ajusta si es necesario. Una vez que el líquido comience a hervir a fuego lento, reduce el fuego a medio-bajo, tapa la sartén y deja que el arroz se cocine. Evita levantar la tapa durante los primeros 10 minutos.
Step 17
Continúa cocinando a fuego medio-bajo. El arroz absorberá el líquido y se pondrá tierno. Cocina tapado por unos 6 minutos más.
Step 18
Después de 6 minutos, levanta la tapa y remueve suavemente la paella con una espátula, raspando el fondo para evitar que se pegue y asegurando una cocción uniforme. Tapa de nuevo y continúa cocinando a fuego bajo por otros 6 minutos para que el arroz se cocine al vapor y quede completamente tierno.
Step 19
Pasados los últimos 6 minutos, apaga completamente el fuego. Retira la tapa y arregla artísticamente los pimientos en rodajas, el perejil picado y las rodajas de limón en la parte superior. Vuelve a tapar y deja reposar la paella y cocinar al vapor durante 3-5 minutos. Este tiempo de reposo final es crucial para una textura perfecta.
Step 20
¡Listo! Tu deliciosa paella al estilo coreano está lista. Sírvela inmediatamente mientras está caliente para la mejor experiencia de sabor. Disfruta de este encantador plato, quizás con un acompañamiento de kimchi o pepinillos para equilibrar la riqueza. ¡Buen provecho!
