Pan Integral 100% Suave (Versión Verano)
¡Logra un Pan Integral 100% Suave y Delicioso Incluso en Clima Cálido!
Esta es una versión adaptada para el verano de nuestra popular receta de pan integral 100%, que tuvo mucho éxito el año pasado. Hemos modificado la receta original, pensada para el invierno, para evitar que la masa fermente en exceso durante las estaciones más cálidas. Al reducir la cantidad de levadura y usar agua a temperatura ambiente, esta versión resulta en un pan maravillosamente suave y mucho más fácil de preparar sin errores. Aunque el volumen puede ser ligeramente menor que en la versión de invierno, el sabor profundo y rico del trigo integral y su textura húmeda se mantienen excepcionales, ofreciendo beneficios para la salud y un sabor delicioso. Esta guía proporciona pasos detallados y consejos de temperatura, haciéndola perfecta incluso para panaderos principiantes. ¡Prepara hoy mismo un pan saludable y sabroso para tu familia!
Utensilios
- 1 molde para pan de molde estándar (tipo leche)
Esponja (Prefermento)
- 150g de Harina Integral Bobs Red Mill
- 210g de Agua a temperatura ambiente
- 18g de Miel
- 1 cucharadita (ts) de Levadura seca instantánea
Masa Principal
- 150g de Harina Integral Bobs Red Mill
- 1 cucharadita (ts) de Sal
- 2 cucharadas (Ts) de Aceite de semilla de uva
- 1.5 cucharaditas (ts) de Jugo de limón
- 1-2 cucharadas (Ts) de Agua a temperatura ambiente (para ajustar la consistencia de la masa)
- 150g de Harina Integral Bobs Red Mill
- 210g de Agua a temperatura ambiente
- 18g de Miel
- 1 cucharadita (ts) de Levadura seca instantánea
Masa Principal
- 150g de Harina Integral Bobs Red Mill
- 1 cucharadita (ts) de Sal
- 2 cucharadas (Ts) de Aceite de semilla de uva
- 1.5 cucharaditas (ts) de Jugo de limón
- 1-2 cucharadas (Ts) de Agua a temperatura ambiente (para ajustar la consistencia de la masa)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos la esponja (prefermento). En agua a temperatura ambiente (alrededor de 28°C o 82°F), disuelve completamente la miel sin que queden grumos. Nota: El día que se desarrolló esta receta, el clima era muy húmedo (26.4-27°C / 79.5-80.6°F con 82% de humedad), así que ten en cuenta este entorno al monitorear tu masa.
Step 2
Agrega la levadura seca instantánea a la mezcla de agua y miel y déjala reposar durante unos 5 minutos para que se active. Una vez que la levadura esté burbujeante o se haya asentado, remueve suavemente para combinar.
Step 3
Añade los 150g de harina integral Bobs Red Mill a la mezcla. Remueve con una espátula o rasqueta hasta que no queden restos de harina seca y se forme una masa tosca. Estamos utilizando harina integral Bobs Red Mill para esta receta.
Step 4
La temperatura final de la masa de la esponja fue de 30.2°C (86.4°F). Si la temperatura de tu esponja es más alta, la fermentación procederá más rápido que el tiempo indicado en la receta; si es más baja, será más lenta. Ajusta en consecuencia.
Step 5
Deja fermentar la esponja a temperatura ambiente (alrededor de 26-27°C o 79-81°F con 82% de humedad) durante unos 42-45 minutos, o hasta que triplique su volumen. Ten cuidado, ya que las altas temperaturas y la humedad pueden provocar fácilmente un exceso de fermentación, así que vigílala de cerca.
Step 6
Transfiere la esponja fermentada al bol de tu batidora de pie. Añade los 150g de harina integral y 1 cucharadita de sal para la masa principal. Mezcla a velocidad baja (por ejemplo, velocidad 1 en una batidora Kenwood) durante unos 3-4 minutos, o hasta que los ingredientes se unan formando una masa tosca.
Step 7
Añade las 2 cucharadas de aceite de semilla de uva y 1.5 cucharaditas de jugo de limón a la batidora. Continúa mezclando hasta que estén bien incorporados. Comprueba la consistencia de la masa; si parece demasiado seca, añade 1-2 cucharadas de agua a temperatura ambiente para conseguir una masa suave y ligeramente pegajosa. (No necesité añadir agua extra en el día húmedo en que horneé). El jugo de limón se añade para ayudar a la fermentación, no principalmente por el sabor. Se puede sustituir por jugo o ralladura de naranja si no tienes jugo de limón.
Step 8
Si añadiste agua y la masa quedó un poco demasiado húmeda, puedes agregar aproximadamente 1 cucharada de harina integral y mezclar brevemente, o simplemente juntar la masa en una bola cohesiva con una espátula sin añadir más harina. Deja reposar la masa durante 5 minutos.
Step 9
Después del reposo de 5 minutos, continúa amasando la masa a velocidad media (por ejemplo, velocidad 2) durante unos 5-8 minutos. La masa estará lista cuando esté suave, brillante y se despegue limpiamente de los lados del bol, formando una bola cohesiva. (Amasé durante 6 minutos a velocidad 2).
Step 10
La temperatura final de la masa después de amasar fue de 32.4°C (90.3°F), lo que indica una masa bien desarrollada.
Step 11
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela y déjala reposar a temperatura ambiente (alrededor de 26-27°C o 79-81°F) durante 15-20 minutos. Este es el reposo de fermentación en bloque.
Step 12
Debido a las cálidas temperaturas ambientales y de la masa, es probable que la masa duplique su tamaño durante este período de reposo relativamente corto.
Step 13
Una vez completado el reposo de fermentación en bloque, vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Presiónala suavemente para darle forma ovalada.
Step 14
Enrolla la masa en un cilindro apretado, comenzando desde el borde superior y enrollando hacia abajo. Manipula la masa suavemente durante el formado para mantener el aire incorporado durante la fermentación.
Step 15
Coloca la masa formada con la unión hacia abajo en tu molde para pan engrasado. Presiona suavemente la masa con el dorso de la mano para asegurarte de que llene el fondo del molde. Cubre y deja levar a temperatura ambiente (26-27°C o 79-81°F) hasta que la masa alcance la parte superior del molde.
Step 16
La etapa final de levado es crítica, especialmente al precalentar el horno, ya que es el momento más fácil para que la masa fermente en exceso. En mi experiencia a 26-27°C, unos 10 minutos de levado suben la masa hasta la mitad del molde. En este punto, comienzo a precalentar el horno a 180°C (350°F). Después de otros 10-15 minutos de levado, cuando la masa haya alcanzado el borde del molde, estará lista para hornear. El tiempo total de levado final a esta temperatura suele ser de unos 20-25 minutos. Hornea en el horno precalentado a 180°C (350°F) durante 30-35 minutos. Una vez horneado, saca cuidadosamente el pan del molde y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo.
