Panceta de Cerdo Crujiente: Samgyeopsal al Air Fryer con Cortes Profundos
¡El ‘Crujiente por Fuera, Tierno por Dentro’ Samgyeopsal Definitivo! Panceta de Cerdo Cortada y Horneada al Air Fryer que Nunca Olvidarás
Estaba viendo YouTube y me topé con la receta de ‘Panceta de Cerdo Súper Crujiente’ de ‘Yuk*man’, ¡y fue imposible resistirme! Las imágenes eran espectaculares, especialmente la textura crujiente de la grasa y la suavidad de la carne, sin olvidar el ASMR. Decidí probar esta receta, tan sencilla como perfecta.
Ingredientes
- Panceta de cerdo entera (con cortes) 400g
- Puerros 3-4 tallos
- Sal de hierbas (al gusto)
- Aceite de cocina (opcional, se puede omitir)
Instrucciones de preparación
Step 1
Esta receta se centra en cocinar panceta de cerdo entera utilizando un air fryer. Yo usé panceta ya cortada, pero si la tuya no lo está, haz cortes profundos y uniformes en la superficie de la carne. Esto ayuda a que la grasa se derrita maravillosamente y que los condimentos penetren bien.
Step 2
¡No seas tímido con los cortes! Aunque parezcan bastante gruesos, la carne se encoge al cocinarse, por lo que estos cortes profundos son ideales para lograr la textura perfecta. Hazlos profundos y sustanciosos, como si crearas una obra de arte.
Step 3
Prepara una sartén profunda apta para air fryer o un recipiente similar. Coloca una capa generosa de puerros picados en el fondo. Los puerros ayudarán a absorber cualquier olor desagradable del cerdo y añadirán un aroma sutil. También actúan como una barrera, evitando que la panceta toque directamente el fondo y se queme.
Step 4
Ahora, vamos a sazonar la panceta. Espolvorea generosamente sal de hierbas en los tres lados de la carne, evitando la capa gruesa de grasa. Usar sal de hierbas es una forma conveniente de añadir mucho sabor sin una marinada compleja, lo que te ahorra tiempo.
Step 5
Coloca la panceta sazonada encima de los puerros. En este punto, la gruesa capa de grasa solo necesitará una pizca de sal para realzar su riqueza natural. Coloca la panceta con la parte de la grasa hacia arriba.
Step 6
Introduce la panceta en el air fryer (sin precalentar) y ajústalo a 120°C (250°F) durante 2 horas. Este método de cocción lenta y a baja temperatura es clave para que el cerdo quede increíblemente tierno y jugoso. Requiere tiempo, pero el resultado merece la pena la espera.
Step 7
Después de una hora, revisa la panceta. Puede que todavía parezca un poco cruda. ¡No te preocupes! Continúa horneándola durante la hora restante a la misma temperatura de 120°C (250°F). La paciencia es fundamental aquí.
Step 8
Después de un total de 2 horas en el air fryer, tu panceta estará cocida. Sin embargo, ¡aún no hemos terminado! El paso final de freír en sartén es crucial para lograr esa textura distintiva de ‘crujiente por fuera, tierno por dentro’.
Step 9
Gracias a la cocción a baja temperatura en el air fryer, la grasa que suelte la carne estará clara y limpia. Vierte toda esta deliciosa grasa en una sartén. Necesitarás suficiente grasa para que el lado graso de la panceta quede parcialmente sumergido. Coloca la panceta en la sartén con el lado graso hacia abajo primero.
Step 10
Para evitar salpicaduras de aceite y asegurar un dorado uniforme, coloca la panceta en la sartén *antes* de que el aceite se caliente. Luego, cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. Empezar con la sartén fría y fuego bajo permite que la grasa se derrita lentamente y el exterior se dore sin quemarse ni salpicar excesivamente.
Step 11
¡He aquí la obra maestra! La panceta entera terminada es un espectáculo para la vista. Observa cómo los bordes grasos se han inflado maravillosamente, pareciendo delicados pétalos de flores. El atractivo visual es realmente impresionante.
Step 12
¡Da un bocado y escucha! Oirás el satisfactorio ‘crujido’ – puro ASMR. La grasa crujiente y derretida ofrece una masticabilidad deliciosa, mientras que la tierna carne se derrite en tu boca. Esta es verdaderamente una experiencia de panceta inolvidable y ‘que te cambia la vida’. ¡Absolutamente tienes que probarla!
