Pasta Fettuccine con Tojang: Un Sabor Casero Reconfortante y Ligeramente Picante
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Le presentamos una receta de pasta excepcional elaborada con ‘Tojang’, una pasta de soja coreana tradicional y profunda. El Tojang es esencialmente doenjang sin refinar, hecho sin separar la salsa de soja, lo que resulta en un sabor umami más intenso y complejo, apreciado en la antigüedad. Esta receta combina la robusta esencia del tojang con la dulzura natural del calabacín y la cebolla, realzada por un toque picante de guindilla. Para asegurar un equilibrio de sabor perfecto, añadimos un toque de miel para suavizar cualquier posible pungencia del tojang. Servida con pasta fettuccine ancha que se adhiere maravillosamente a la salsa, esta distintiva pasta de tojang es una deliciosa alternativa a las pastas convencionales a base de crema o tomate. Es un plato ideal y que sin duda generará conversación en sus celebraciones navideñas o de Año Nuevo, ofreciendo un sabor novedoso pero reconfortante de la herencia culinaria coreana.
Ingredientes
- 2 cucharadas de Tojang (pasta de soja fermentada; se puede sustituir por doenjang casero o normal)
- 2 porciones de pasta Fettuccine
- 3 champiñones Shiitake
- 1/4 calabacín
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas de ajo picado (o ajo en láminas)
- 4 cucharadas de Aceite de oliva
- 2 cucharadas de Miel
- 1 cucharadita de Sal (para ajustar el sazón)
- 1 cucharada de Hierbas secas (ej. romero, tomillo)
- 4 guindillas secas tipo ‘bird’s eye’ (o sustituir por chiles frescos, ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de Cebolleta picada
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando las verduras. Corte los champiñones shiitake en láminas finas y la cebolla en juliana. Corte el calabacín en forma de media luna para una textura tierna. Para esta receta, usamos fettuccine, cuya superficie ancha es perfecta para que la salsa se adhiera bien. Prepare también la miel, que ayudará a equilibrar el intenso sabor del tojang. Aunque el tojang es ideal, puede sustituirlo por doenjang casero o comprado, pero el tojang aporta una profundidad distintiva.
Step 2
Caliente 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Añada el ajo en láminas y sofría suavemente hasta que esté fragante y ligeramente dorado. Tenga cuidado de no quemar el ajo, ya que esto impartirá un sabor amargo. Infundir el aceite con aroma de ajo es clave para una pasta sabrosa.
Step 3
Para suavizar el potente sabor del tojang, incorpore 2 cucharadas de miel y mezcle bien. La miel ayudará a redondear las notas saladas y umami de la pasta, creando un perfil de sabor más armonioso.
Step 4
Una vez que el ajo esté fragante, añada la cebolleta picada y las guindillas secas a la sartén. Sofríalas juntas. Las guindillas aportarán un toque picante agradable y vivaz a la pasta, cortando la riqueza y añadiendo un toque distintivamente coreano. Si prefiere un plato más picante, no dude en añadir más guindillas.
Step 5
Después de desarrollar la base aromática, agregue el calabacín, la cebolla y los champiñones shiitake preparados a la sartén. Sofríalos en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente translúcidos. Saltear resalta su dulzura natural.
Step 6
Cuando las verduras empiecen a ablandarse, espolvoree 1 cucharada de hierbas secas para un toque aromático. En esta etapa, no es necesario añadir sal ni pimienta. El tojang ya es salado y sabroso, así que ajustaremos el sazón más tarde usando la salsa de tojang y el agua de cocción de la pasta.
Step 7
Ahora, agregue 2 cucharadas de tojang a la sartén. Remueva y sofría todo junto hasta que el tojang se combine bien con las verduras y el aceite. Este paso profundiza el sabor salado de la salsa de tojang.
Step 8
En otra olla, ponga a hervir abundante agua y añada 1 cucharadita de sal. Una vez hirviendo, agregue la pasta fettuccine. Use palillos o un tenedor para pasta para remover ocasionalmente y evitar que los fideos se peguen. Cocine la pasta hasta que esté al dente, típicamente 1-2 minutos menos de lo que indican las instrucciones del paquete. Antes de escurrir, reserve aproximadamente 2 cucharones del agua de cocción almidonada. Esta agua es crucial para emulsionar la salsa y lograr la consistencia perfecta.
Step 9
Escurra la pasta cocida y transfiérala inmediatamente a la sartén con la salsa de tojang. Vierta aproximadamente 2 cucharones del agua de cocción reservada. El almidón del agua ayudará a que la salsa se adhiera maravillosamente a los fideos y creará una textura suave y cremosa.
Step 10
Remueva la pasta y la salsa vigorosamente con pinzas o una espátula para asegurar que cada hebra esté cubierta. Si la pasta parece demasiado espesa o seca, añada un poco más de aceite de oliva o un chorrito más de agua de cocción hasta alcanzar la consistencia deseada.
Step 11
Continúe salteando la pasta y la salsa hasta que todo esté bien combinado y desarrolle el atractivo color de la salsa de doenjang. Pruebe y ajuste el sazón si es necesario. Puede añadir un poco más de tojang o usar sal si no está lo suficientemente salada, pero a menudo el tojang por sí solo proporciona suficiente salinidad.
Step 12
Ahora, para servir. Use palillos o un tenedor para enrollar la pasta en porciones ordenadas y colóquela en su plato. Esta presentación añade un toque de elegancia.
Step 13
Finalmente, sirva las verduras salteadas (calabacín, champiñones, cebolla) de la sartén sobre la pasta. ¡Listo! Su pasta Fettuccine con Tojang, única y sabrosa, está lista. Es un plato perfecto y distintivo para fiestas navideñas o reuniones de fin de año. ¡Disfrute de este delicioso sabor de Corea!
