Pasta Picante de Anchoas y Chile – ¡Un Ladrón de Arroz!
El Plato Complementario Definitivo para el Verano: Receta de Pasta Picante de Anchoas y Chile con Pimientos Cheongyang
Cuando el apetito disminuye en los calurosos días de verano como estos, esta Pasta de Anchoas y Chile es justo lo que te apetecerá. Es un plato complementario sabroso y adictivo que te hará pedir más arroz.
Ingredientes
- 10 pimientos Cheongyang (chiles coreanos picantes)
- 10 pimientos verdes coreanos (menos picantes)
- 50g de anchoas secas (tamaño mediano, sin vísceras)
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de pasta de soja (doenjang)
- 200 ml de agua
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 0.5 cucharada de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 0.5 cucharada de salsa de soja regular (jin-ganjang)
- Pizca de semillas de sésamo tostadas
- Pizca de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Pica finamente tanto los pimientos Cheongyang como los pimientos verdes. Puedes dejar las semillas para un picante extra. Intenta que el picado sea muy fino.
Step 2
Prepara las anchoas quitándoles la cabeza y las vísceras. Calienta una sartén seca (sin aceite) a fuego medio. Añade las anchoas y tuéstalas hasta que hagan un sonido ‘pitido’ y su aroma a pescado desaparezca, unos 3-5 minutos. Este paso de tostado es crucial para un mejor sabor.
Step 3
Una vez que las anchoas se hayan enfriado un poco, pícalas finamente con un cuchillo. No necesitas hacerlas polvo; un picado ligeramente grueso proporcionará una buena textura a la pasta final.
Step 4
En la misma sartén, añade 2 cucharadas de aceite de cocina y 1 cucharada de ajo picado. Sofríe a fuego bajo hasta que el ajo esté fragante, con cuidado de que no se queme.
Step 5
Añade todos los pimientos finamente picados a la sartén con el ajo y el aceite. Sofríelos juntos.
Step 6
Continúa salteando los pimientos durante aproximadamente 1-2 minutos. Este proceso ayuda a suavizar su picante natural y a profundizar su sabor.
Step 7
Vierte 200 ml de agua en la sartén. Esto creará la base líquida para la pasta.
Step 8
Añade las anchoas tostadas y picadas a la sartén. Mézclalas con la preparación para que su sabroso sabor se infunda en el líquido.
Step 9
Añade 1 cucharada de pasta de soja (doenjang). Si notas que se forman grumos, puedes disolverla en un poco de agua antes de añadirla. El doenjang añade una profundidad rica y umami.
Step 10
Añade 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 0.5 cucharada de salsa de anchoas y 0.5 cucharada de salsa de soja regular. Remueve todo junto y deja que hierva a fuego lento. Cocina durante otros 3-5 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido y la pasta haya espesado a tu gusto. Prueba y ajusta la cantidad de salsa de soja o salsa de anchoas si es necesario.
Step 11
Apaga el fuego. Incorpora una pizca de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo tostadas. Dale una última mezcla. ¡Tu deliciosa Pasta de Anchoas y Chile está lista! Deja que se enfríe por completo antes de guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador. Se conserva bien durante bastante tiempo.
