Pasta Primaveral con Berros y Anchoas Crujientes
Pasta Aromática de Berros de Primavera con Anchoas Fritas Crujientes
¿Sabías que las anchoas intensifican el sabor umami? ¡Y al coronar la pasta o los fideos fríos con algo crujiente y frito, el plato se vuelve infinitamente más delicioso! Al picar finamente berros de temporada para la pasta y luego freír pequeñas anchoas hasta que estén perfectamente crujientes, despertarás tu apetito como la vibrante luz del sol primaveral. Este plato promete un delicioso contraste de texturas y una explosión de sabor fresco y de temporada.
Para la Pasta Aromática de Berros
- 80g de pasta (espaguetis o linguine recomendados)
- 40g de hojas y tallos frescos de berros (nasturtium)
- 3 dientes de ajo, laminados finamente
- 2-3 pimientos secos vietnamitas (o peperoncino)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Para las Anchoas Fritas Crujientes
- 20g de anchoas secas pequeñas (como gueldes)
- Aprox. 1-2 cucharadas de aceite de semilla de uva (o cualquier aceite vegetal neutro para freír)
- 20g de anchoas secas pequeñas (como gueldes)
- Aprox. 1-2 cucharadas de aceite de semilla de uva (o cualquier aceite vegetal neutro para freír)
Instrucciones de preparación
Step 1
Vamos a preparar los berros aromáticos. Primero, sumerge los berros en agua fría durante unos 10 minutos para aflojar la tierra. Agítalos suavemente en el agua y luego enjuágalos a fondo. Recorta las raíces gruesas y sucias, así como las hojas amarillentas o marchitas.
Step 2
Una vez que los berros estén limpios y secos, pícalos finamente con un cuchillo. Si hay tallos gruesos, córtalos por la mitad a lo largo antes de picarlos. Los berros finamente picados infusionarán la pasta con su sabor único y ligeramente picante.
Step 3
Ahora, hagamos las anchoas fritas crujientes. Calienta aproximadamente 1-2 cucharadas de aceite de semilla de uva en una sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente y brillante, añade las anchoas secas. Fríelas durante unos 2-3 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Retira las anchoas fritas con una espumadera y colócalas sobre un plato forrado con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite. Reserva.
Step 4
En la misma sartén (puedes dejar un poco del aceite de las anchoas o añadir aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva), añade el ajo laminado. Sofríe a fuego bajo hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado; ten cuidado de que no se queme. Una vez que el ajo esté aromático, añade los pimientos vietnamitas secos (o peperoncino) y sofríe durante otros 30 segundos hasta que desprendan su aroma. Mantén el fuego bajo para evitar que se quemen.
Step 5
Cuando el aroma del ajo y el chile llene el aire, añade los berros finamente picados a la sartén. Saltea durante aproximadamente 1 minuto hasta que los berros se ablanden ligeramente y su fragancia se intensifique. Añade 1 cucharada del agua de cocción de la pasta (reservada de hervir la pasta) para crear una base de salsa ligera.
Step 6
Añade la pasta precocida a la sartén. Vierte otras 2-3 cucharadas del agua de cocción de la pasta reservada. Mezcla todo rápida y vigorosamente a fuego medio-alto, permitiendo que el agua de la pasta emulsione con el aceite y cree una salsa brillante que cubra la pasta. Ajusta la cantidad de agua de la pasta según sea necesario para obtener la consistencia deseada.
Step 7
Transfiere la pasta de berros a un plato para servir. Rocía 1 cucharada de aceite de sésamo uniformemente sobre la pasta para añadir una capa adicional de aroma y sabor a nuez.
Step 8
Finalmente, espolvorea generosamente unas 2 cucharadas de las anchoas fritas crujientes sobre la pasta. ¡Tu ‘Pasta Primaveral con Berros y Anchoas Crujientes’ está ahora completa! Disfruta de este delicioso sabor de primavera.
