Pastel de Crema y Fresas
Cómo Hacer un Pastel de Crema y Fresas Casero
El pastel básico por excelencia. ¡Hagamos un delicioso pastel de fresas cuando las fresas están en temporada! Este pastel es perfecto para disfrutar del sabor fresco y dulce de las fresas.
Ingredientes para la Base del Pastel (molde redondo de 15cm)
- Huevos 100g (aprox. 2 huevos grandes)
- Azúcar 57g
- Miel 5g
- Jarabe de maíz (o glucosa) 5g
- Harina de repostería (baja en proteína) 57g
- Mantequilla sin sal 8g
- Leche 13g
Cobertura de Crema Batida
- Nata para montar fría (con al menos 35% de grasa) 400g
- Azúcar 40g (10% del peso de la nata)
- Nata para montar fría (con al menos 35% de grasa) 400g
- Azúcar 40g (10% del peso de la nata)
Instrucciones de preparación
Step 1
Calentar suavemente los huevos al baño maría para una mejor espuma. En un bol, combine los huevos, el azúcar, el jarabe de maíz y la miel. Bátalos suavemente con un batidor de varillas sobre un baño maría hasta que estén tibios al tacto (aproximadamente 40°C o 104°F). Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a huevo y a crear una espuma estable. Mientras la mezcla de huevos se calienta, derrita suavemente la mantequilla y la leche juntas en un tazón pequeño sobre el mismo baño maría o en el microondas (en ráfagas cortas de 10-20 segundos, removiendo entre cada ráfaga).
Step 2
Cree una espuma de huevo firme usando el método ‘todo en uno’. Use una batidora eléctrica de mano o un batidor de varillas para batir la mezcla de huevos hasta que adquiera un color marfil pálido y espese considerablemente. Continúe batiendo hasta alcanzar la ‘etapa de cinta’, donde la masa cae del batidor en cintas gruesas que mantienen su forma durante unos segundos. Esto es crucial para obtener un bizcocho de pastel ligero y esponjoso.
Step 3
Verifique la consistencia de la espuma con la ‘prueba de la cinta’. Para confirmar que su espuma de huevo está lista, levante el batidor. Si la masa cae en cintas gruesas que desaparecen lentamente, está perfecta. La calidad de esta espuma de huevo es el secreto para un bizcocho de pastel maravillosamente esponjoso, ¡así que no escatime en este paso de batido!
Step 4
Incorpore suavemente los ingredientes secos y emulsione. Tamice la harina de repostería sobre la mezcla de huevos batidos. Con una espátula, incorpore suavemente con un movimiento de ‘arriba y abajo’ hasta que se combine, asegurándose de que no queden vetas secas. Luego, incorpore suavemente la mezcla derretida de mantequilla y leche. Consejo: Para una emulsión más suave, tome una pequeña cantidad de la masa de huevo y mézclela bien con la mantequilla y la leche derretidas primero, luego incorpore esto de nuevo a la masa principal. Mezcle solo hasta que se combinen para evitar desinflar la espuma.
Step 5
Vierta en el molde y elimine las burbujas de aire. Forre un molde redondo de 15cm con papel de horno y vierta la masa, llenándolo aproximadamente al 80% de su capacidad. Golpee suavemente el molde contra la encimera dos o tres veces para liberar las burbujas de aire grandes. Esto asegura una textura uniforme y una parte superior lisa.
Step 6
Hornee a 180°C (350°F) durante 20-25 minutos. Hornee en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Step 7
Enfríe completamente y desmolde. Deje que el pastel se enfríe completamente en el molde antes de invertirlo cuidadosamente sobre una rejilla para quitar el papel de horno. El enfriamiento es esencial para evitar que el pastel se rompa al desmoldar.
Step 8
Corte el pastel en tres capas. Una vez que el pastel esté completamente frío, use un cuchillo de sierra largo para cortarlo cuidadosamente horizontalmente en tres capas uniformes. Sostenga el pastel con una mano y corte lentamente con el cuchillo, manteniéndolo paralelo a la superficie del pastel.
Step 9
Bata la nata a la perfección. Vierta la nata fría en un bol enfriado. Añada el azúcar y bata con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que se formen picos medios-firmes. La crema debe mantener su forma pero seguir siendo suave y sedosa (esto suele tardar aproximadamente 1 minuto y 40 segundos). Si usa nata sin azúcar, agregue aproximadamente el 10% de azúcar en peso. Para un pastel menos dulce, puede reducir el azúcar al 8%.
Step 10
Prepare las fresas. Lave suavemente las fresas frescas y séquelas completamente con papel de cocina. El exceso de humedad puede hacer que la crema se vuelva acuosa o que el pastel se estropee más rápido.
Step 11
Empape con almíbar y rellene con crema. Prepare un almíbar simple hirviendo partes iguales de agua y azúcar durante 1 minuto, luego deje que se enfríe completamente. Cepille ligeramente las capas del pastel con el almíbar enfriado para darles más humedad. Extienda una capa generosa de crema batida en la primera capa, luego coloque fresas cortadas en rodajas finas encima.
Step 12
Cubra el pastel y prepare la capa superior. Coloque la segunda capa de pastel encima, y luego la tercera capa (invertida para una superficie plana). Use una espátula acodada para aplicar una capa fina y uniforme de crema batida en los lados y la parte superior del pastel (capa recogemigas). Refrigere el pastel brevemente si lo desea antes de aplicar la capa final de cobertura.
Step 13
Decore con fresas y crema. Termine alisando los lados con una espátula acodada. Decore la parte superior con crema batida formando rosetones con una manga pastelera y organice fresas frescas de manera atractiva. También puede espolvorear azúcar glas para un acabado elegante.
