Pastel Dulce Gateau de Chocolate
Receta Casera de Pastel Dulce Gateau
Celebra ocasiones especiales con este exquisito pastel ‘Dulce Gateau’, perfecto para crear un ambiente encantador de cafetería casera. ‘Gateau’ es francés para pastel. Realza su presentación con una ramita de olivo de tu árbol casero y granos de café para un toque verdaderamente artesanal. Este pastel presume una combinación cautivadora: una base de pastel densa, pero increíblemente húmeda y tierna, intercalada con crema chantilly aterciopelada y una rica ganache de chocolate dulce infusionada con caramelo. Este perfil de sabor único es difícil de encontrar en otros lugares, haciéndote querer hornearlo una y otra vez. El delicioso equilibrio de notas dulces y amargas del chocolate y el café proporciona una riqueza satisfactoria que te llena con solo una rebanada.
Masa del Pastel
- 140g Chocolate Blanco
- 110g Nata para montar (crema de leche espesa)
- 100g Yemas de huevo (aprox. 5 yemas)
- 44g Azúcar granulada
- 8g Esencia de café (o café instantáneo fuerte)
- 64g Harina de repostería (tamizada)
- 10g Granos de café instantáneo
- 186g Claras de huevo (aprox. 5-6 claras)
- 124g Azúcar para merengue
Ganache Dulce
- 100g Nata para montar (crema de leche espesa)
- 180g Chocolate Dulce (finamente picado)
Crema Chantilly
- 300g Nata para montar fría (crema de leche espesa)
- 30g Leche condensada azucarada
- 100g Nata para montar (crema de leche espesa)
- 180g Chocolate Dulce (finamente picado)
Crema Chantilly
- 300g Nata para montar fría (crema de leche espesa)
- 30g Leche condensada azucarada
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando la base para la masa de tu pastel: 140g de chocolate blanco y 110g de nata para montar.
Step 2
En un bol apto para microondas, combina el chocolate blanco y la nata. Calienta en intervalos de 10 segundos, removiendo bien después de cada intervalo, hasta que el chocolate se derrita por completo y quede suave. Ten cuidado de no sobrecalentarlo, ya que podría quemarse o separarse.
Step 3
En otro bol, bate las 100g de yemas de huevo hasta que estén ligeramente batidas. Luego, añade 44g de azúcar granulada y continúa batiendo hasta que la mezcla adquiera un color amarillo pálido y esté bien combinada.
Step 4
Vierte lentamente la mezcla de chocolate blanco derretido en la mezcla de yemas de huevo mientras bates continuamente. Es crucial dejar que el chocolate blanco se enfríe un poco antes de añadirlo para evitar que las yemas se cocinen.
Step 5
Incorpora los 8g de esencia de café o café instantáneo fuerte a la masa y mezcla bien para añadir un rico sabor a café.
Step 6
Usa una varilla para asegurarte de que la masa esté suave y sin grumos.
Step 7
Añade 10g de granos de café instantáneo y remueve hasta que estén completamente combinados, realzando las profundas notas de café del pastel.
Step 8
Tamiza 64g de harina de repostería sobre la masa.
Step 9
Incorpora suavemente la harina a la masa con una espátula hasta que esté justo combinada. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede desarrollar el gluten y dar como resultado un pastel duro.
Step 10
En un bol limpio y seco, monta las 186g de claras de huevo con una batidora eléctrica. Una vez que hagan espuma, añade gradualmente los 124g de azúcar para merengue en dos o tres adiciones, continuando batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes. El merengue debe mantener su forma firmemente cuando se levanta la batidora.
Step 11
Incorpora suavemente un tercio del merengue preparado a la masa de chocolate. Usa una espátula para levantar desde el fondo del bol y doblar sobre la parte superior, teniendo cuidado de no desinflar el merengue. Repite este proceso con el merengue restante, añadiéndolo en dos tandas más.
Step 12
Tu masa de merengue ligera, aireada y húmeda está ahora lista.
Step 13
Vierte la masa en un molde redondo de 18 cm. Golpea el molde contra la encimera 2-3 veces para liberar cualquier burbuja de aire grande y para nivelar la superficie de la masa.
Step 14
Hornea en un horno precalentado a 170°C (340°F) durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Step 15
Una vez horneado, desmolda el pastel con cuidado y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla. Es normal que este pastel se hunda ligeramente en el centro mientras se enfría. Una vez completamente enfriado, envuélvelo bien en film transparente y refrigera.
Step 16
Ahora, hagamos la Ganache Dulce. En un bol apto para microondas, combina 100g de nata para montar y 180g de chocolate dulce finamente picado. Calienta en ráfagas de 10 segundos, removiendo bien cada vez, hasta que se derrita por completo y quede suave.
Step 17
Ten listo tu pastel gateau completamente enfriado y la ganache de chocolate dulce derretida.
Step 18
Vierte la ganache de chocolate dulce sobre el pastel gateau enfriado. Usa una espátula para extenderla uniformemente sobre toda la superficie, asegurándote de que los lados también queden bien cubiertos.
Step 19
Coloca el pastel cubierto de ganache en el congelador hasta que la ganache esté completamente firme y cuajada.
Step 20
Para preparar la Crema Chantilly, vierte 300g de nata para montar fría y 30g de leche condensada azucarada en un bol frío. Monta con una batidora eléctrica hasta que alcance aproximadamente un 90% de firmeza: suave y cremosa, no demasiado rígida. Refrigera la crema chantilly preparada durante 2-3 horas para que se estabilice.
Step 21
Coloca generosamente la crema chantilly fría sobre el pastel congelado. Usa una espátula para extenderla uniformemente sobre la parte superior y los lados del pastel.
Step 22
Alisa la crema por completo para crear un acabado limpio para tu pastel.
Step 23
Opcionalmente, tamiza cacao en polvo sobre la parte superior del pastel para un toque adicional de atractivo visual.
Step 24
Es mejor refrigerar el pastel terminado durante un tiempo antes de cortarlo. Esto permite que la crema se asiente correctamente, asegurando cortes limpios.
Step 25
Corta el pastel en porciones del tamaño deseado y sirve. ¡Disfruta de este delicioso postre casero con tus seres queridos para un capricho verdaderamente especial!
