Pepinos encurtidos crujientes con jugo de pera fresco
Pepinos encurtidos: ¡Usando jugo de pera fresco y reduciendo el azúcar!
En lugar de usar jugo de pera hervido, esta receta utiliza jugo de pera fresco extraído directamente de peras crudas. Este enfoque innovador nos permite reducir significativamente la cantidad de azúcar sin sacrificar el sabor delicioso. ¡Disfruta del crujido y la dulzura sutil de estos pepinos encurtidos!
Ingredientes Principales
- 300 gramos de pepinos para encurtir (variedades crujientes)
- 120 ml de jugo de pera fresco (sin pasteurizar)
- 80 ml de soju (licor destilado coreano, aprox. 16-20% ABV)
- 100 ml de salsa de soja (de fermentación)
- 50 ml de salsa de soja para sopa (o salsa de soja oscura)
- 2 cucharadas de azúcar de caña orgánica (opcional, ajustar o omitir al gusto)
- 100 ml de vinagre (preferiblemente de sidra de manzana o de arroz integral)
- 50 ml de extracto de ciruela
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara tus pepinos para encurtir, también conocidos como ‘asak-i’ peppers por su textura crujiente. Lávalos a fondo bajo agua corriente y luego sécalos completamente con papel de cocina o un paño limpio. Asegurarse de que estén secos es crucial para evitar que los encurtidos se pongan blandos o se echen a perder.
Step 2
A continuación, corta los pepinos en trozos del tamaño de un bocado. Si bien puedes encurtirlos enteros, cortarlos los hace más fáciles de manipular y comer después, y permite que el líquido de encurtido penetre mejor. Yo los he cortado en trozos de aproximadamente 3-4 cm de largo, pero siéntete libre de ajustar el tamaño según tu preferencia.
Step 3
Ahora, vamos a crear la base para nuestra salmuera de encurtido. En una olla, combina 120 ml de jugo de pera fresco sin hervir con 80 ml de soju. Estos dos líquidos juntos forman una base líquida de 200 ml. El soju no solo añade un sabor sutil, sino que también ayuda a conservar los encurtidos.
Step 4
Añade 100 ml de salsa de soja y 50 ml de salsa de soja para sopa a la olla. Luego, incorpora 2 cucharadas de azúcar de caña orgánica para un dulzor suave. Usar azúcar de caña ofrece una dulzura natural, y puedes omitirla o reducirla si prefieres menos dulzura o si el jugo de pera ya es lo suficientemente dulce para tu gusto. Lleva la mezcla a ebullición suave, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Evita hervir durante mucho tiempo; solo un hervor breve es suficiente.
Step 5
Una vez que la mezcla haya hervido suavemente, apaga el fuego. Ahora, añade 100 ml de vinagre y 50 ml de extracto de ciruela, sumando un total de 150 ml de sabor agridulce. Puedes ajustar la proporción de vinagre a extracto de ciruela según tu gusto personal: más vinagre para un toque extra ácido, o más extracto de ciruela para añadir dulzura.
Step 6
Coloca cuidadosamente los pepinos cortados en un frasco o recipiente esterilizado. Vierte la salmuera de encurtido sobre los pepinos, asegurándote de que queden completamente sumergidos. Deja que la salmuera se enfríe un poco antes de verter; debe estar tibia, no hirviendo.
Step 7
Para mantener los pepinos sumergidos y completamente cubiertos por la salmuera, coloca un peso encima (como un plato pequeño o una piedra de presión para encurtidos). Esto evita que los pepinos queden expuestos al aire, manteniéndolos frescos y crujientes. Si tu recipiente parece demasiado alto y el nivel de la salmuera parece bajo, usar un recipiente más bajo y ancho puede ser más efectivo para asegurar que todos los pepinos queden cubiertos. Déjalos a temperatura ambiente durante aproximadamente un día para iniciar el proceso de encurtido, y luego guárdalos en el refrigerador. ¡Estarán listos para disfrutar en unos 2-3 días!
