Caldo de Pollo Coreano (Dak Gomtang) Revitalizante
Un Elixir de Salud: Dak Gomtang con Hojas de Morera para Fortalecer tu Cuerpo y Prevenir Resfriados
Mi esposo trajo a casa unas hojas de morera (Kkujipbong), ¡y descubrí que son un excelente marinado para el pollo y una adición maravillosa al caldo! El sutil sabor y los beneficios de las hojas de morera crean una sopa verdaderamente restauradora, perfecta para prevenir resfriados y rejuvenecer el cuerpo. Disfruta de esta reconfortante comida casera.
Ingredientes Principales
- 1 pollo joven (limpio)
- 2 tallos de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 7 dientes de ajo enteros
- 1 sobre de raíz de Astrágalo seca (Hwanggi, aprox. 15-20g)
- 20g de hojas de morera secas (Kkujipbong, aproximadamente media taza)
Sazonado y Guarnición
- 1 cucharadita de ajo picado
- Sal al gusto
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharadita de ajo picado
- Sal al gusto
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara los ingredientes para un caldo profundamente sabroso. Pica groseramente un tallo de cebolleta. Añade 7 dientes de ajo enteros, 1 sobre de raíz de Astrágalo seca (Hwanggi) y, opcionalmente, 1-2 chiles Cheongyang para un toque picante sutil.
Step 2
Enjuaga bien el pollo joven bajo agua fría corriente, asegurándote de eliminar todas las impurezas tanto del interior como del exterior.
Step 3
Coloca el pollo preparado en una olla y cúbrelo con suficiente agua. Añade la cebolleta picada, los dientes de ajo, el Astrágalo y los chiles opcionales. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 30 minutos para crear la primera etapa del caldo.
Step 4
En una olla aparte, añade los 20g de hojas de morera secas (aproximadamente media taza). Vierte agua y lleva a ebullición, de manera similar a como comenzaste el caldo de pollo. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos para permitir que los compuestos beneficiosos de las hojas de morera se infusionen en el agua.
Step 5
Cuela el té de hojas de morera a través de un colador de malla fina, desechando las hojas. Reserva aproximadamente 2 tazas del líquido de morera infusionado y claro. Este líquido será crucial para realzar la profundidad de sabor del Dak Gomtang final.
Step 6
Añade el pollo joven limpio a la olla que contiene la primera etapa del caldo de pollo (aproximadamente 5 tazas). Asegúrate de que el pollo esté completamente sumergido. Tapa la olla y deja marinar y ablandar el pollo durante 30 minutos. Este paso permite que los sabores penetren en la carne. Darle la vuelta al pollo a la mitad asegurará una marinado uniforme.
Step 7
Mientras el pollo se marina, transfiere el pollo marinado y su líquido a la olla donde inicialmente cocinaste a fuego lento los ingredientes del caldo (Paso 2). Continúa cocinando a fuego medio-bajo durante otros 40 minutos a 1 hora, o hasta que el pollo esté completamente tierno y se desprenda del hueso. La clave es lograr un pollo muy tierno y jugoso.
Step 8
Una vez que el pollo esté perfectamente cocido en el paso 6, retira cuidadosamente los trozos de pollo de la olla y déjalos a un lado para que se enfríen un poco. Cuela el caldo restante a través de un colador de malla fina para eliminar cualquier sólido, asegurando una base de sopa clara y refinada.
Step 9
Combina el caldo de pollo claro colado del paso 7 con las 2 tazas de líquido de morera reservado del paso 4. Vuelve a poner esta mezcla en la olla y lleva a ebullición suave durante unos minutos para que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 10
Una vez que el pollo se haya enfriado lo suficiente para manipularlo, usa guantes para desmenuzar o separar cuidadosamente la carne de los huesos. Desecha los huesos y la piel, ya que se usaron para dar sabor al caldo. Vuelve a añadir la carne de pollo desmenuzada a la olla con el caldo combinado. Retira y desecha los trozos grandes de cebolleta, ajo y raíz de Astrágalo utilizados en la preparación inicial del caldo.
Step 11
Pica finamente el tallo de cebolleta restante. Añade la cebolleta picada a la olla con la carne de pollo desmenuzada y el caldo, cocinando a fuego lento para añadir un sabor fresco y aromático. También puedes añadir cebolla o pimientos cortados en rodajas finas en esta etapa si lo deseas.
Step 12
Sazona el Dak Gomtang. Incorpora 1 cucharadita de ajo picado. Sazona con sal y opcionalmente un chorrito de salsa de soja o salsa de pescado al gusto. Es mejor comenzar con menos condimento y ajustar gradualmente para lograr tu perfil de sabor preferido.
Step 13
Termina con una pizca de pimienta negra para añadir aroma. Ajusta la sal y la pimienta según tu preferencia. ¡Sirve el Dak Gomtang humeante y caliente inmediatamente y disfruta de esta sopa profundamente satisfactoria y saludable!
