Pepinos Rellenos Crujientes (Oi Sobagi) – ¡Delicia de Verano!
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Descubre cómo preparar unos deliciosos y crujientes Oi Sobagi (kimchi de pepino relleno) utilizando una salsa kimchi versátil pre-hecha. Esta delicia veraniega es conocida por su refrescante textura crujiente y se elabora rellenando pepinos con una sabrosa mezcla de kimchi, lo que la hace menos acuosa que el kimchi de pepino normal. ¡Vamos a crear este clásico coreano!
Ingredientes para Oi Sobagi
- 20 pepinos frescos
- 400g de cebollinos frescos
- 4 cucharadas de sal marina gruesa (para encurtir los pepinos)
- 3 cucharones de Salsa Kimchi Todo Uso (para el relleno)
Ingredientes para la Salsa Kimchi Todo Uso
- 4 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 1 cubo de caldo de mariscos (o caldo de algas)
- 1 cubo de caldo de anchoas y almejas (o caldo de anchoas y algas)
- 1000ml de agua
- 15 cucharadas de copos de chile coreano (gochugaru, ajustar al gusto)
- 3 cucharadas de semillas de chile (opcional)
- 5 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 4 cucharadas de cebolleta picada
- 3 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 4 cucharadas de salsa de pez sable (galchi aekjeot)
- 1 cucharada de camarones en salmuera (yukjeot)
- 4 cucharadas de pasta de camarones fermentada (minmul saeu, o camarones salados picados)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (maesil aek)
- 3 cucharadas de jarabe de maíz (o azúcar, ajustar dulzor)
- 4 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 1 cubo de caldo de mariscos (o caldo de algas)
- 1 cubo de caldo de anchoas y almejas (o caldo de anchoas y algas)
- 1000ml de agua
- 15 cucharadas de copos de chile coreano (gochugaru, ajustar al gusto)
- 3 cucharadas de semillas de chile (opcional)
- 5 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 4 cucharadas de cebolleta picada
- 3 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 4 cucharadas de salsa de pez sable (galchi aekjeot)
- 1 cucharada de camarones en salmuera (yukjeot)
- 4 cucharadas de pasta de camarones fermentada (minmul saeu, o camarones salados picados)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (maesil aek)
- 3 cucharadas de jarabe de maíz (o azúcar, ajustar dulzor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien 20 pepinos frescos bajo agua fría corriente. No es necesario secarlos.
Step 2
Corta cada pepino en aproximadamente tres trozos iguales. Luego, a unos 1 cm del extremo cortado, haz una profunda hendidura en forma de cruz en el pepino. Este bolsillo es donde irá el delicioso relleno de kimchi.
Step 3
Coloca los pepinos con la hendidura en una salmuera hecha con 4 cucharadas de sal marina gruesa y aproximadamente 4 tazas de agua. Déjalos encurtir durante unas 3 horas. Puedes darles la vuelta a mitad de tiempo para asegurar un encurtido uniforme.
Step 4
Mientras los pepinos se encurten, prepara los 400g de cebollinos. Recórtalos, lávalos bien bajo agua fría y escúrrelos bien.
Step 5
Pica finamente los cebollinos escurridos en trozos de unos 2-3 cm de longitud. Esto ayudará a que encajen bien en las hendiduras de los pepinos. Evita picarlos demasiado finos. Ahora, añade 3 cucharones de tu Salsa Kimchi Todo Uso preparada a los cebollinos picados.
Step 6
Mezcla suavemente los cebollinos y la salsa hasta que estén bien combinados. ¡Esto crea tu relleno de kimchi! Prueba la mezcla y ajusta el condimento si es necesario: añade más salsa de anchoas o de pez sable para darle salinidad, o un poco más de extracto de ciruela o jarabe de maíz para el dulzor.
Step 7
Enjuaga los pepinos encurtidos una vez bajo agua fría. Si saben demasiado salados, enjuágalos dos o tres veces más para reducir la salinidad. Seca ligeramente los pepinos. Con cuidado, rellena las hendiduras de cada pepino con la mezcla de kimchi de cebollino preparada. Después de rellenar, frota ligeramente el exterior de los pepinos con un poco de la salsa kimchi restante para darle más sabor.
Step 8
Coloca los pepinos rellenos de forma ordenada en un recipiente para kimchi. A medida que los vayas colocando en capas, unta un poco de la mezcla de kimchi de cebollino restante sobre cada capa para asegurar que el sabor se distribuya uniformemente. Asegúrate de cubrir generosamente la capa superior también. Finalmente, mezcla la salsa kimchi sobrante con un poco de salsa de anchoas y agua para ajustar la consistencia y viértela sobre los pepinos. ¡Tu Oi Sobagi está completo!
Step 9
Para obtener el mejor sabor, deja fermentar el Oi Sobagi a temperatura ambiente durante aproximadamente un día en las condiciones climáticas actuales. Después, guárdalo en el refrigerador para kimchi y déjalo madurar durante al menos 3 días más. Este período de reposo permite que los sabores se fusionen maravillosamente, dando como resultado el kimchi de pepino más delicioso y crujiente. ¡Disfruta de tu delicia casera de verano!
