Puré de Calabaza Vieja Tradicional (Espeso y Dulce)
Receta de Puré de Calabaza Dulce y Reconfortante: Sabor Auténtico como el de Mamá
Les presentamos un delicioso y cremoso puré de calabaza, preparado con las preciadas calabazas viejas de otoño. Aunque estas calabazas grandes y firmes pueden requerir un poco de esfuerzo para prepararlas, su dulzura inherente y su valor nutricional son insuperables. ¡No dejen que estas valiosas calabazas se desperdicien! Conviértanlas en un delicioso puré. Este puré de calabaza vieja es delicioso caliente, pero también es una delicia única cuando se disfruta frío. Preparen una buena cantidad, congélenla y, cuando les apetezca, descongélenla a temperatura ambiente y disfrútenla fría sin necesidad de recalentar.
Ingredientes
- 1 taza de frijoles rojos (secos)
- 1 taza de arroz glutinoso
- 2 tazas de agua (para remojar el arroz glutinoso)
- 1.9 kg de calabaza vieja
- 6 tazas de agua (para hervir la calabaza)
- 1 cucharada de sal (al gusto)
- 6 cucharadas de azúcar (para ajustar la dulzura)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos los frijoles rojos para añadir profundidad de sabor a nuestro puré. Lave bien 1 taza de frijoles rojos secos y colóquelos en una olla. Añada suficiente agua para cubrir generosamente los frijoles y llévelos a ebullición fuerte.
Step 2
Descartaremos esta primera agua de cocción para eliminar cualquier amargor y lograr un color más claro. Una vez que hierva, escurra los frijoles con un colador y enjuáguelos ligeramente bajo agua corriente para eliminar cualquier residuo.
Step 3
Vuelva a colocar los frijoles limpios en la olla. Añada agua fresca, solo lo suficiente para cubrir los frijoles, y prepárese para cocerlos a fuego lento hasta que estén tiernos.
Step 4
Lleve el agua a ebullición fuerte nuevamente a fuego alto.
Step 5
Una vez que hierva, reduzca el fuego al mínimo, tape la olla y deje que los frijoles hiervan a fuego lento durante al menos 10 minutos. Después de apagar el fuego, deje la olla sin mover durante la noche para que los frijoles se remojen y se ablanden aún más. (Nota: Puede omitir los frijoles rojos si lo prefiere. Añadir frijoles rojos puede alterar ligeramente el vibrante color amarillo del puré de calabaza).
Step 6
Estos son los frijoles rojos que han remojado durante la noche. Para preservar el hermoso y puro color amarillo del puré de calabaza, lamentablemente, descartaremos esta agua de remojo.
Step 7
Enjuague nuevamente los frijoles rojos ablandados bajo agua corriente y escúrralos bien en un colador. Esto completa la preparación de los frijoles rojos.
Step 8
A continuación, preparemos el arroz glutinoso. Lave bien 1 taza de arroz glutinoso y remójelo en suficiente agua para cubrirlo completamente durante al menos 1 hora. Después de remojar, escurra bien el arroz glutinoso en un colador.
Step 9
Coloque el arroz glutinoso remojado en un bol grande. Usando un mortero o una herramienta similar, triture suavemente los granos de arroz hasta que estén rotos. Si bien puede usar harina de arroz glutinoso, triturar los granos conserva una textura agradable. Puede usar granos enteros o granos parcialmente triturados; personalmente prefiero una textura ligeramente triturada, así que los trituré aquí.
Step 10
Añada 2 tazas de agua al arroz glutinoso triturado y mezcle bien hasta que esté suave. Una vez que los frijoles rojos y el arroz glutinoso estén listos, es hora de preparar el ingrediente principal: la calabaza vieja.
Step 11
Lave bien la calabaza vieja grande y séquela. Córtela por la mitad, evitando el tallo. Tenga cuidado ya que estas calabazas son bastante firmes.
Step 12
Use una cuchara para extraer las semillas y las partes fibrosas del centro. Quitar las semillas y la pulpa interior facilitará mucho la cocción de la calabaza.
Step 13
Corte la calabaza en 5-6 gajos para que sea más fácil pelarla. Recuerde manipularla con cuidado debido a su firmeza.
Step 14
Con un cuchillo, pele cuidadosamente la calabaza raspando la piel con un movimiento de corte. La piel de las calabazas viejas es gruesa, por lo que sostener el cuchillo en un ángulo poco profundo y pelarla como si la estuviera afeitando hará que el proceso sea más manejable.
Step 15
Corte la calabaza pelada en trozos grandes y colóquelos en una olla. Añada la calabaza vieja preparada (aprox. 1.9 kg) y 6 tazas de agua. Hierva hasta que la calabaza esté completamente blanda.
Step 16
Una vez que la calabaza esté tierna, use un pasapurés o una espátula para machacar la calabaza directamente en la olla mientras se cocina. Cocine a fuego medio-bajo lentamente. Este proceso de cocción lenta descompondrá la calabaza en una base suave para el puré.
Step 17
Después de machacar la calabaza, agregue los frijoles rojos preparados y continúe cocinándolos juntos. Incorporar frijoles rojos añadirá un sabor y una textura más ricos.
Step 18
Vierta la mezcla de arroz glutinoso y agua. Revuelva continuamente para evitar que se pegue al fondo de la olla mientras hierve a fuego lento. Continúe cocinando hasta que el arroz glutinoso se descomponga y el puré alcance la consistencia espesa deseada.
Step 19
Una vez que el arroz glutinoso esté completamente cocido y el puré de calabaza se haya espesado, agregue 1 cucharada de sal y 6 cucharadas de azúcar para sazonar. Ajuste la cantidad de azúcar y sal a su preferencia personal. ¡Y ahí lo tiene, un delicioso puré de calabaza vieja está listo!
