Rábano encurtido crujiente (Jangajji de tallos de rábano)
Cómo hacer Jangajji de tallos de rábano crujiente: Una receta sencilla de la cocina de Kim Jin-ok
¡Hola a todos! Hoy estoy emocionado de compartir una receta de Jangajji hecha con tallos de rábano, conocida por su maravillosa textura crujiente. Similar al plato de tallos de rábano salteados que compartí anteriormente, la clave está en rehidratar y preparar adecuadamente los tallos secos. ¡Este Jangajji es un acompañamiento perfecto para las comidas o incluso un delicioso aperitivo. ¡Empecemos!
Ingredientes
- Tallos de rábano rehidratados 470g
- Caldo de anchoas y algas 200ml
- Salsa de soja 4/5 taza (aprox. 140g)
- Azúcar 1/2 taza (aprox. 60g)
- Vinagre 2/3 taza (aprox. 80g)
- Mirin (vino de arroz dulce) 3 cucharadas (aprox. 20g)
- Cebolla 1/2
- Chiles Cheongyang 5
- Agua 100ml
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 100g de tallos de rábano secos. Enjuágalos bajo el agua corriente unas tres veces hasta que estén limpios. Luego, sumérgelos en agua fría, asegurándote de que estén completamente cubiertos, y déjalos rehidratar durante 1 hora. Si tienes agua de arroz (sseungmul), remojarlos en agua de arroz también es una excelente opción para un sabor mejorado. Por lo general, 1 hora es suficiente para la rehidratación, pero dependiendo de cuán secos estén los tallos, es posible que necesites remojarlos durante 1.5 a 2 horas o incluso más. (Consulta las instrucciones del empaque si están disponibles. Los tallos de rábano secos se venden a bajo precio en línea.) Una vez rehidratados, escurre bien los tallos usando un colador.
Step 2
Ahora, hierve una olla con suficiente agua para cubrir generosamente los tallos de rábano y agrega una pizca de sal. Con cuidado, añade los tallos de rábano rehidratados al agua hirviendo y blanquéalos solo durante 15 a 30 segundos. Inmediatamente, transfiérelos a agua fría para enjuagarlos y luego escúrrelos bien en un colador. Notarás que los extremos de los tallos de rábano pueden ser duros; recorta estos. Corta los tallos en trozos manejables, de aproximadamente 5 cm de largo. El peso total de los tallos de rábano rehidratados y preparados debería ser de alrededor de 470g. (Como referencia, la última vez que preparé 100g de tallos secos, obtuve 400g de tallos rehidratados; hoy, son 470g. Esta receta está diseñada para aproximadamente 400-500g de tallos de rábano rehidratados.)
Step 3
Coloca los tallos de rábano preparados y cortados en el recipiente elegido. Ahora, pica media cebolla en trozos grandes y corta los 5 chiles Cheongyang en tamaños similares. Coloca estas verduras de manera atractiva sobre los tallos de rábano. (Siéntete libre de omitir la cebolla y los chiles si no son de tu agrado.)
Step 4
Es hora de hacer la salmuera de encurtido. En una olla, combina 200 ml de caldo de anchoas y algas y 100 ml de agua. Agrega 4/5 taza (aprox. 140g) de salsa de soja, 1/2 taza (aprox. 60g) de azúcar y 3 cucharadas (aprox. 20g) de mirin. Pon el fuego a alto y revuelve con una cuchara de madera mientras llevas la mezcla a ebullición, asegurándote de que el azúcar no se queme en el fondo. Una vez que la salmuera comience a hervir, continúa cocinando a fuego lento durante 30 segundos, luego apaga inmediatamente el fuego. Después de apagar el fuego, agrega 2/3 taza (aprox. 80g) de vinagre. Dale una stir rápida y luego vierte inmediatamente la salmuera caliente sobre los tallos de rábano en el recipiente. (Consejo: Agregar el vinagre después de hervir la salmuera preserva su aroma fresco. También puedes ajustar las cantidades de salsa de soja, azúcar y vinagre a tu gusto después de hervir la salmuera.)
Step 5
Cubre el recipiente del Jangajji herméticamente con una tapa y déjalo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 10 horas. Luego, transfiérelo al refrigerador y déjalo madurar durante uno o dos días más. Este proceso de maduración permitirá que los sabores se mezclen maravillosamente, lo que resultará en un Jangajji aún más delicioso. (Consejo: Normalmente, los tallos de rábano son lo suficientemente pesados como para permanecer sumergidos en la salmuera. Sin embargo, si tienden a flotar, coloca un plato pequeño o un peso sobre los tallos antes de tapar.)
