Raíz de Loto Glaseada Crujiente y Masticable
Plato de Temporada: Salteado de Raíz de Loto Crujiente, Masticable y Brillante
La raíz de loto está en temporada y es excepcionalmente fresca, crujiente y deliciosa. La raíz de loto es un vegetal de raíz versátil que se puede disfrutar en platos glaseados, salteados o ensaladas, y es un sabor que nunca me cansa. Hice esta raíz de loto glaseada, masticable y crujiente después de mucho tiempo, y estaba tan deliciosa que terminé comiendo demasiado arroz. ¡La brillante, crujiente y masticable raíz de loto glaseada estaba tan buena que preparé dos porciones, pero desaparecieron en poco tiempo. ¡Definitivamente deberías intentar preparar este maravilloso plato!
Ingredientes
- 600g de raíz de loto preparada
- 1 taza de caldo de dashima
Para Cocer la Raíz de Loto
- 2 cucharadas de vinagre
Ingredientes del Aderezo
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 7 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado (o sustituir por salsa de soja)
- 3 cucharadas de azúcar moreno (o sustituir por azúcar crudo o blanco)
- 2 cucharadas de mirin
- 2 cucharadas de sirope de arroz
- Pizca de semillas de sésamo
- Pizca de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de vinagre
Ingredientes del Aderezo
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 7 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado (o sustituir por salsa de soja)
- 3 cucharadas de azúcar moreno (o sustituir por azúcar crudo o blanco)
- 2 cucharadas de mirin
- 2 cucharadas de sirope de arroz
- Pizca de semillas de sésamo
- Pizca de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Para hacer una deliciosa raíz de loto glaseada, primero prepara dos trozos de raíz de loto. Pela la raíz de loto a fondo usando un pelador de verduras.
Step 2
Recorta los extremos de la raíz de loto y luego córtala en rodajas gruesas de aproximadamente 5 mm de grosor. Cortarla demasiado fina puede hacer que se rompa durante el proceso de glaseado, por lo que se recomienda un corte ligeramente más grueso. La raíz de loto se oxida y se vuelve marrón rápidamente al exponerse al aire. A medida que la cortes, sumérgela inmediatamente en agua con 1 cucharada de vinagre para evitar que se dore.
Step 3
En una olla, agrega aproximadamente 5-6 tazas (aprox. 1000-1200 ml) de agua y 1 cucharada de vinagre. Una vez que el agua hierva, agrega la raíz de loto cortada y cocina durante unos 5 minutos. Precocer la raíz de loto facilita la absorción del aderezo y acorta el tiempo de cocción. Después de hervir, escurre la raíz de loto, enjuágala bajo agua fría y luego escúrrela a fondo en un colador. (Consejo: Preparé un total de 750g de raíz de loto para usar 600g en esta receta; los 150g restantes se usarán para tortitas de raíz de loto).
Step 4
Mientras la raíz de loto se hierve, preparemos el aderezo. Combina 7 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de salsa de pescado para un sabor umami profundo. Si no tienes salsa de pescado, puedes usar 8 cucharadas de salsa de soja en su lugar. El azúcar moreno le da a la raíz de loto glaseada un hermoso color; si no tienes azúcar moreno, también puedes usar azúcar crudo o blanco. Agrega 2 cucharadas de mirin para eliminar cualquier olor crudo y agregar brillo.
Step 5
Añadir un poco de jengibre fresco realzaría el sabor, pero si no lo tienes, se puede usar una pizca muy pequeña de jengibre en polvo. El jengibre es opcional, así que siéntete libre de omitirlo si no está disponible. En un bol, mezcla todos los ingredientes del aderezo, excepto el sirope de arroz y las semillas de sésamo. Tener la salsa premezclada facilita mucho la cocción.
Step 6
Calienta 2 cucharadas de aceite de cocina en una sartén ancha a fuego medio-alto. Agrega las rodajas de raíz de loto escurridas y saltea durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente blandas. Una vez que la raíz de loto esté ligeramente salteada, vierte toda la salsa de aderezo preparada y agrega 1 taza (200 ml) de caldo de dashima. Lleva a ebullición a fuego alto.
Step 7
Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento suavemente hasta que la salsa espese y se vuelva almibarada. Revuelve la raíz de loto ocasionalmente con una espátula para evitar que se pegue, y continúa cocinando a fuego lento hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. En la etapa final, agrega 2 cucharadas de sirope de arroz para mejorar la dulzura y el brillo.
Step 8
Después de agregar el sirope de arroz, continúa cocinando a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido a un glaseado. Apaga el fuego y mezcla una pizca de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo para un aroma y sabor a nuez.
Step 9
Tu raíz de loto glaseada y brillante, que presume de una textura crujiente pero masticable, ¡ya está lista! Transfiere el plato terminado a una fuente para servir y espolvorea un poco de semillas de sésamo adicionales para decorar.
Step 10
El aderezo dulce y salado ha impregnado perfectamente la raíz de loto, creando un plato que no es demasiado salado pero maravillosamente crujiente y masticable. ¡La textura es deliciosa, lo que lo convierte en un excelente acompañamiento para el arroz! ¡También es una opción fantástica para las comidas de los niños.
