Receta Auténtica de Kkakdugi (Kimchi de Rábano en Cubos)
Receta Casera de Delicioso Kkakdugi
Prepare su propio Kkakdugi crujiente y sabroso con rábano fresco. Este kimchi es un acompañamiento perfecto para cualquier comida, festividades u ocasiones especiales.
Ingredientes Principales
- 3 nabos coreanos (tamaño mediano)
- 5 puñados de sal marina gruesa (sal solar coreana)
- 2 tallos de cebolleta
- 250ml de agua con gas
Ingredientes para el Aderezo
- 1 cebolla
- 1 manzana
- 1 trozo de jengibre (ajustar al tamaño)
- 5 chiles Cheongyang (ajustar al nivel de picante deseado)
- 5 chiles rojos (para dar color, quitar semillas)
- 2/3 taza de salsa de anchoas (aprox. 120ml)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 3 tazas de gochugaru (chile en polvo coreano, aprox. 270g)
- 1 cucharadita de Nuevo Azúcar (o 1-2 cucharadas de azúcar)
- 1 cebolla
- 1 manzana
- 1 trozo de jengibre (ajustar al tamaño)
- 5 chiles Cheongyang (ajustar al nivel de picante deseado)
- 5 chiles rojos (para dar color, quitar semillas)
- 2/3 taza de salsa de anchoas (aprox. 120ml)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 3 tazas de gochugaru (chile en polvo coreano, aprox. 270g)
- 1 cucharadita de Nuevo Azúcar (o 1-2 cucharadas de azúcar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lave bien los 3 nabos coreanos para eliminar cualquier tierra. Luego, córtelos en cubos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2 cm de lado, para el Kkakdugi.
Step 2
Coloque todos los nabos cortados en cubos en un bol grande. Espolvoree aproximadamente 5 puñados de sal marina gruesa uniformemente sobre los nabos. Es importante que la sal se distribuya de manera uniforme.
Step 3
Después de espolvorear la sal, mezcle suavemente el nabo con las manos para que la sal se cubra uniformemente. Deje reposar el nabo y que se marine durante unos 40 minutos, hasta que esté tierno y se ablande.
Step 4
Mientras el nabo se marina, prepare los ingredientes para el aderezo. Pele y pique en trozos grandes 1 cebolla y 1 manzana. Pele el jengibre. Lave y prepare los chiles Cheongyang y los chiles rojos. (Quitar las semillas de los chiles rojos los hace menos picantes y realza su color).
Step 5
Transfiera la cebolla, la manzana, el jengibre, los chiles Cheongyang y los chiles rojos picados a una licuadora o jarra de licuadora. Vierta 2/3 taza de salsa de anchoas para ayudar a que los ingredientes se licúen suavemente.
Step 6
Añada 3 cucharadas generosas de ajo picado a la licuadora. Licúe todos los ingredientes hasta formar una pasta suave. Es importante lograr una textura fina y consistente para la pasta del aderezo.
Step 7
Aquí está la deliciosa pasta de aderezo para Kkakdugi, licuada suavemente. ¡El aroma fragante ya le está haciendo agua la boca!
Step 8
Transfiera la pasta de aderezo licuada a un bol grande. Agregue 3 tazas de gochugaru (chile en polvo coreano) a esta pasta. Mezcle hasta que esté bien combinado, creando un aderezo con una buena consistencia, ni muy seco ni muy húmedo.
Step 9
Añada 1 cucharadita de Nuevo Azúcar al aderezo para darle dulzor. (Si no dispone de Nuevo Azúcar, puede sustituirlo por 1-2 cucharadas de azúcar normal). Mezcle todos los aderezos a fondo para completar el aderezo de Kkakdugi. Hemos preparado una cantidad generosa de aderezo. Si le sobra, guárdelo en un recipiente hermético en el congelador para usarlo más tarde al preparar otros kimchis; ¡es muy útil!
Step 10
Después de 40 minutos de marinado, enjuague el nabo bajo agua fría corriente un par de veces para eliminar el exceso de sal. Escurra ligeramente el nabo enjuagado y vuelva a colocarlo en un bol limpio.
Step 11
Con una cuchara grande, sirva aproximadamente 5 porciones del aderezo de Kkakdugi preparado sobre el nabo. Mezcle suavemente el nabo y el aderezo hasta que estén uniformemente cubiertos. Asegúrese de que el aderezo se incorpore completamente al nabo.
Step 12
Después de mezclar el nabo con el aderezo, añada los 2 tallos de cebolleta, cortados en trozos grandes. Mezcle suavemente de nuevo con las cebolletas. Este paso realza aún más el sabor del Kkakdugi.
Step 13
¡Su Kkakdugi casi está listo! Pruébelo y ajuste el aderezo añadiendo un poco más de salsa de anchoas o sal si es necesario, para adaptarlo a su gusto. Transfiera el Kkakdugi terminado a un recipiente para kimchi, empaquetándolo ordenadamente.
Step 14
Después de empacar el Kkakdugi en el recipiente, no lo ponga directamente en el refrigerador de kimchi. Primero, déjelo a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 a 2 días para que fermente ligeramente como un ‘geotjeori’ (kimchi fresco). Luego, transfiéralo al refrigerador de kimchi para su almacenamiento en frío.
Step 15
Una vez transferido al refrigerador de kimchi, guárdelo en un lugar fresco. Podrá disfrutar de su Kkakdugi crujiente y delicioso durante mucho tiempo. Es mejor dejar que madure a temperatura ambiente durante uno o dos días antes de refrigerarlo para obtener un sabor óptimo.
