Receta de Croaker Guisado Picante (Jogi Jorim)
Cómo Hacer Delicioso Croaker Guisado con Patatas
Les presentamos una receta de Jogi Jorim (pescado croaker guisado) con patatas, un plato sabroso y ligeramente dulce que combina perfectamente con el arroz. El tierno pescado junto con las patatas esponjosas crean un sabor que encanta a todos. Esta guía detallada les ayudará a preparar una comida casera maravillosa, ideal para el día a día o para ocasiones especiales.
Ingredientes Principales
- 7 pescados croaker limpios (preferiblemente de tamaño mediano)
- 3-4 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1-2 chiles verdes coreanos o chiles verdes comunes (ajustar al gusto de picante)
Ingredientes para el Aderezo
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana) (aporta umami y color)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado (añade una profundidad refrescante al caldo)
- 1.5 – 2 tazones de caldo de anchoas y algas o agua (suficiente para cubrir los ingredientes)
- 1 cucharada de oligosacárido o sirope de maíz (para brillo y dulzor)
- 2 cucharadas de vino de arroz (o soju) (para eliminar el olor a pescado)
- 3 cucharadas de aceite de sésamo (para un aroma a nuez)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana) (aporta umami y color)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado (añade una profundidad refrescante al caldo)
- 1.5 – 2 tazones de caldo de anchoas y algas o agua (suficiente para cubrir los ingredientes)
- 1 cucharada de oligosacárido o sirope de maíz (para brillo y dulzor)
- 2 cucharadas de vino de arroz (o soju) (para eliminar el olor a pescado)
- 3 cucharadas de aceite de sésamo (para un aroma a nuez)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, laven y pelen las patatas. Córtalas en trozos grandes y de tamaño bocado (aproximadamente 2-3 cm de grosor) para formar una capa base en la olla. Colocar las patatas en el fondo evita que el pescado se pegue y se queme, y permite que absorban el delicioso líquido del guiso.
Step 2
Enjuaga los pescados croaker limpios bajo agua corriente y sécalos con papel de cocina. Coloca los pescados ordenadamente sobre las patatas en la olla. Intenta no superponer demasiado los pescados, colocándolos de forma compacta para que encajen en el tamaño de la olla.
Step 3
Pela y lava la cebolla, luego córtala en rodajas finas. Distribuye la cebolla en rodajas finas sobre el pescado. A medida que el plato se cocine, las cebollas se ablandarán, liberando su dulzor y llenando cualquier hueco entre los trozos de pescado, lo que hace que el plato sea visualmente atractivo.
Step 4
Ahora, preparemos la sabrosa salsa de aderezo, el corazón de este Jogi Jorim. En un bol pequeño, combina el gochugaru, el gochujang, el ajo picado, la salsa de soja, la salsa de pescado, el oligosacárido y el vino de arroz (o soju). Mézclalos bien. Si la mezcla parece demasiado espesa, añade un poco de caldo o agua para crear una salsa más suave.
Step 5
Vierte la salsa de aderezo preparada uniformemente sobre el pescado, las patatas y las cebollas en la olla. A continuación, añade el caldo de anchoas y algas (o agua) hasta que los ingredientes queden aproximadamente a medias. Usar caldo le dará al plato un sabor más rico y complejo.
Step 6
Tapa la olla y llévala a ebullición a fuego medio. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante unos 15-17 minutos. Durante el proceso de cocción, usa una cuchara para verter el líquido del guiso sobre el pescado varias veces. Esto asegura que el pescado absorba los sabores de manera uniforme, haciéndolo aún más delicioso. Comprueba si las patatas están tiernas pinchándolas con un palillo.
Step 7
Cuando el pescado esté casi cocido y la salsa se haya reducido a tu gusto, destapa la olla. Añade la cebolleta y los chiles, cortados en diagonal o picados, en la parte superior. Finalmente, rocía con aceite de sésamo para añadir un aroma a nuez y un sabor más rico. Deja cocinar a fuego lento un minuto más para que los sabores se mezclen antes de servir. ¡Tu delicioso Jogi Jorim está listo!
