Receta Dorada de Cangrejo Crudo Sazonado (Yangnyeom Gejang) – Picante y Dulce
Yangnyeom Gejang Casero
Mi padre venía a cenar, así que preparé su cangrejo crudo sazonado favorito, ¡picante y dulce! Esta es una receta casera llena de sabor y fácil de preparar, perfecta para agasajar a tus invitados.
Ingredientes Principales
- 4 cangrejos azules grandes congelados (descongelados)
- 2 cebollas medianas
- 3 pimientos verdes coreanos (pimientos Cheongyang)
Ingredientes del Aderezo
- 3 cazos de Gochugaru (polvo de chile coreano) (aprox. 9 cucharadas)
- 3 cazos de Salsa de Soja (aprox. 9 cucharadas)
- 2 cazos de Sirope de Maíz (Mulyeot) (aprox. 6 cucharadas)
- 0.5 cazo de Vino de Arroz (Mirin) (aprox. 1.5 cucharadas)
- 0.5 cazo de Ajo Picado (aprox. 1.5 cucharadas)
- 1 cucharada de Jengibre Rallado
- 1 cebolla mediana, triturada
- 0.5 cazo de Extracto de Ciruela (Maesil Cheong) (aprox. 1.5 cucharadas)
- 3 cazos de Gochugaru (polvo de chile coreano) (aprox. 9 cucharadas)
- 3 cazos de Salsa de Soja (aprox. 9 cucharadas)
- 2 cazos de Sirope de Maíz (Mulyeot) (aprox. 6 cucharadas)
- 0.5 cazo de Vino de Arroz (Mirin) (aprox. 1.5 cucharadas)
- 0.5 cazo de Ajo Picado (aprox. 1.5 cucharadas)
- 1 cucharada de Jengibre Rallado
- 1 cebolla mediana, triturada
- 0.5 cazo de Extracto de Ciruela (Maesil Cheong) (aprox. 1.5 cucharadas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Los cangrejos congelados que compré en E-mart ya venían cortados por la mitad con los caparazones adheridos. Frota los cangrejos a fondo con un cepillo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier impureza. Lavarlos meticulosamente es clave para eliminar cualquier olor a pescado y garantizar la higiene.
Step 2
Después de lavarlos, escurre bien los cangrejos y corta cada mitad de nuevo. Recorta la parte redonda en la punta de la última pata con tijeras para facilitar su consumo.
Step 3
Coloca los cangrejos preparados en un colador para que escurran el exceso de agua. Mientras los cangrejos escurren, es hora de preparar el delicioso aderezo.
Step 4
Mezcla todos los ingredientes del aderezo. Para mayor comodidad, trituré primero la salsa de soja, el vino de arroz, la cebolla triturada, el ajo picado y el jengibre rallado en una licuadora. Luego, combiné esta base con el gochugaru, el sirope de maíz y el extracto de ciruela, mezclando bien para crear la pasta del aderezo.
Step 5
Deja reposar la mezcla del aderezo a temperatura ambiente durante unos 15 minutos. Esto permite que el gochugaru se hidrate y los sabores se mezclen. Comprueba la consistencia; debe ser suave, no demasiado espesa. Prueba y ajusta con más salsa de soja o sirope de maíz si es necesario. Recuerda que los cangrejos añadirán humedad y diluirán la salinidad, así que apunta a un sabor ligeramente más salado en esta etapa.
Step 6
Pica finamente o corta en juliana las 2 cebollas y los 3 pimientos verdes coreanos y mézclalos con el aderezo. No te preocupes si parece mucha cebolla; añade una textura crujiente y dulzura maravillosas después de marinar. ¡A veces añadimos cebolla extra durante el almacenamiento!
Step 7
Una vez que el aderezo esté bien combinado, añade los cangrejos preparados y escurridos y mézclalos suavemente. Usa el cazo que utilizaste para medir para cubrir cuidadosamente los cangrejos, teniendo cuidado con las afiladas articulaciones de las patas. No te preocupes por mezclar demasiado vigorosamente; los sabores penetrarán la carne del cangrejo mientras se marina.
Step 8
Transfiere el cangrejo sazonado a un recipiente hermético y espolvorea generosamente con semillas de sésamo tostado. Si planeas comerlo de inmediato, déjalo a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de refrigerarlo. Sin embargo, para el mejor sabor absoluto, refrigéralo inmediatamente después de mezclar y déjalo marinar durante al menos dos días. ¡Cuanto más tiempo marine, más profundo y complejo será el sabor umami!
