Receta Dorada de Makgeolli Tradicional de Arroz Dulce: Dulce y Ligeramente Ácido
Guía para Elaborar Makgeolli Auténtico de Arroz Dulce
Gracias al amor de mi esposo por las buenas bebidas, me he aficionado a hacer makgeolli en casa. Esta vez, decidí preparar un poco usando arroz dulce recién cocido. ¡Disfruta de este makgeolli fresco y casero para ocasiones especiales o para compartir con tus seres queridos!
Ingredientes para Makgeolli
- Aproximadamente 5 porciones de arroz dulce recién cocido
- 1 paquete (850g) de nuruk tradicional (iniciador de cebada fermentada coreana)
- 8 litros de agua limpia
- 1200ml de azúcar (ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien el arroz dulce y déjalo en remojo. Tradicionalmente se cocina al vapor, pero para simplificar, cocinaremos unas 5 porciones en una arrocera. Deja que el arroz dulce cocido se enfríe por completo. (Consejo: Desmenuza suavemente el arroz con una espátula para evitar que se apelmace.)
Step 2
Este es el nuruk, el ingrediente clave para nuestro makgeolli, comprado en un mercado tradicional. Este paquete pesa 850g, ¡así que es una buena cantidad! Ten en cuenta esta cantidad.
Step 3
Es crucial esterilizar la olla de barro (hangari) que usarás para la elaboración. Vierte agua hirviendo en la olla, cúbrela con una tapa, déjala reposar un momento y luego desecha el agua. Esto la esterilizará. (Precaución: Ten cuidado con las quemaduras al manipular agua caliente.)
Step 4
En una cuenco grande, combina el arroz dulce enfriado y el nuruk. Agrega 2 litros de agua limpia y mezcla bien hasta que todo esté uniformemente incorporado. Asegúrate de que los ingredientes estén bien mezclados.
Step 5
Si hay grumos grandes de nuruk, rómpelos con las manos. Intentar desmenuzar nuruk seco puede ser difícil, pero si lo remojas un poco en agua primero, se desmoronará mucho más fácilmente. Busca una textura desmenuzada sin grumos grandes.
Step 6
Transfiere con cuidado la mezcla de nuruk y arroz dulce a la olla de barro esterilizada. Es recomendable dejar un poco de espacio en la parte superior, así que no la llenes hasta el borde.
Step 7
Ahora, necesitamos cubrir la olla para permitir que el makgeolli fermente. Cubre la boca de la olla con un paño limpio, asegúralo firmemente con una banda elástica y luego coloca la tapa de la olla encima. Un ambiente cálido es esencial para la fermentación, así que mantenlo en un lugar acogedor.
Step 8
Para mantener una temperatura de fermentación constante, envolví la olla a fondo con una manta gruesa y la coloqué en un lugar cálido. Minimizar las fluctuaciones de temperatura ayudará enormemente al proceso de fermentación.
Step 9
Desde el día siguiente al inicio de la fermentación hasta el tercer día, debes remover la mezcla de makgeolli una vez al día. Asegúrate de remover a fondo, llegando hasta el fondo, para garantizar una fermentación uniforme. Este paso es vital para obtener resultados consistentes.
Step 10
Después de unos 5 días, deberías ver los granos de arroz flotando en la superficie. ¡Esto es una señal de que el makgeolli está fermentando bien! Es hora de colarlo.
Step 11
Extiende un paño limpio, coloca la mezcla de nuruk y arroz de la olla sobre él, y vierte agua poco a poco mientras aprietas suavemente. Este proceso separa el líquido claro del makgeolli de los sólidos. Usar un paño asegura un colado más limpio que simplemente exprimir con la mano.
Step 12
Se añadieron un total de 6 litros de agua durante el proceso de colado. Puedes ajustar la cantidad de agua para lograr la consistencia de makgeolli deseada.
Step 13
Ahora, añadiremos azúcar para ajustar el sabor. La cantidad de azúcar se puede variar según tu preferencia. Añade más si te gusta el makgeolli más dulce, o menos para un sabor más limpio.
Step 14
Después de añadir el azúcar, remueve suavemente hasta que se disuelva por completo. Una vez que el azúcar se haya disuelto, ¡tu delicioso makgeolli casero de arroz dulce estará listo! Se sirve mejor frío.
