Rollitos de Calamar Hervido Tiernos con Verduras Coloridas
Receta de Rollitos de Calamar y Verduras Frescas
Estos elegantes rollitos de calamar, rellenos de verduras crujientes, no solo son hermosos sino también deliciosos y perfectos para una comida dietética. ¡Son un aperitivo fantástico para acompañar con vino!
Ingredientes Principales
- 2 calamares
- 1/2 pepino
- 1/3 pimiento amarillo
- 1/3 pimiento rojo
- Un poco de brotes de rábano
Para Hervir el Calamar
- 2 cucharadas de vino de cocina (como Mirin)
Salsa Picante y Ácida de Gochujang
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de vinagre
- 1.5 cucharadas de azúcar
- 0.5 cucharada de ajo picado
- Un poco de wasabi fresco (opcional)
- Un poco de semillas de sésamo
- 1 cucharada de agua
- 2 cucharadas de vino de cocina (como Mirin)
Salsa Picante y Ácida de Gochujang
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de vinagre
- 1.5 cucharadas de azúcar
- 0.5 cucharada de ajo picado
- Un poco de wasabi fresco (opcional)
- Un poco de semillas de sésamo
- 1 cucharada de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara los calamares frescos. Si usas calamares congelados, descongélalos lentamente a temperatura ambiente o en el refrigerador. Enjuágalos bien bajo agua fría corriente.
Step 2
Ahora, vamos a pelar el calamar. Frota suavemente la piel exterior del cuerpo del calamar con una toalla de papel para aflojarla. Luego, agarra la piel con los dedos y tira de ella limpiamente. ¡Debería salir bastante fácil!
Step 3
Después de pelar la piel, enjuaga ligeramente el calamar con agua fría y sécalo con palmaditas.
Step 4
Es hora de hacer cortes en el interior del cuerpo del calamar. Voltea el calamar. Inserta la punta de un cuchillo en el cuerpo y haz cortes diagonales hacia adentro desde el borde. Intenta hacer cortes espaciados unos 0.5 cm; no demasiado profundos.
Step 5
Desde el otro borde del cuerpo, haz cortes diagonales similares hacia adentro. Marcar el calamar de esta manera ayudará a que se abra maravillosamente al cocinarse.
Step 6
Repite el proceso de marcado en el interior del segundo cuerpo de calamar. Asegúrate de recortar y preparar los tentáculos también, manteniendo su forma intacta.
Step 7
Lleva una olla con agua a ebullición fuerte. Añade 2 cucharadas de vino de cocina (como Mirin) y luego agrega con cuidado tanto los cuerpos de calamar marcados como los tentáculos.
Step 8
Usando pinzas, da forma suavemente a los cuerpos de calamar mientras se cocinan, animándolos a curvarse ligeramente. Es importante mantenerlos algo separados para que no se agrupen.
Step 9
¡Ten cuidado de no cocinar demasiado el calamar, ya que puede volverse duro! Cocina los cuerpos durante aproximadamente 1 minuto y los tentáculos unos 20 segundos menos. Cocinar en exceso dará como resultado una textura blanda.
Step 10
Una vez escaldados, enjuaga inmediatamente el calamar bajo agua fría para detener el proceso de cocción. Escúrrelos bien en un colador. Enfriarlos de esta manera hará que el calamar esté más firme y masticable.
Step 11
Lava los vibrantes pimientos amarillos y rojos, retira las semillas y córtalos en tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor.
Step 12
Recorta los extremos del pepino. Luego, usando un cuchillo como un pelador, corta con cuidado la pulpa evitando el centro con semillas. Este método crea tiras de pepino limpias y sin semillas.
Step 13
Corta el pepino pelado en tiras de un grosor similar al de los pimientos. Cortarlos un poco más gruesos mantendrá una buena crocancia.
Step 14
Organiza las tiras de verdura preparadas de forma ordenada. Añade una pequeña cantidad de brotes de rábano para un toque fresco y verde. Puedes sustituir por otras hojas verdes jóvenes si lo prefieres.
Step 15
Ahora, hagamos la deliciosa salsa de gochujang. En un bol, combina 2 cucharadas de gochujang, 2 cucharadas de vinagre, 1.5 cucharadas de azúcar, 0.5 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de agua. Mezcla bien. Finalmente, incorpora un poco de wasabi fresco y semillas de sésamo para darle más sabor. ¡El wasabi añade un toque maravillosamente fresco!
Step 16
Para que sea más fácil enrollar, puedes cortar finamente el borde triangular del cuerpo de calamar enfriado. Estas partes sobrantes también son deliciosas para picar.
Step 17
Coloca un trozo grande de papel film sobre tu tabla de cortar. Extiende el cuerpo de calamar blanqueado sobre el film. Coloca las tiras de pepino, pimiento amarillo, pimiento rojo y brotes de rábano de forma ordenada sobre el calamar. Evita rellenar en exceso, ya que dificultará el enrollado.
Step 18
Usando el papel film, enrolla firmemente el calamar y las verduras. Envuelve bien para mantener la forma, asegurando que no se deshaga al cortarlo.
Step 19
Refrigera brevemente el rollo de calamar envuelto para que se endurezca, o desenróllalo con cuidado y córtalo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2 cm de grosor). Si el rollo parece suelto, puedes insertar palillos o brochetas a intervalos regulares antes de desenvolverlo para asegurarlo, y luego cortar entre ellos. Incluso puedes servirlos con los palillos intactos para manejarlos fácilmente.
Step 20
Corta los tentáculos de calamar hervidos preparados por separado en trozos del tamaño de un bocado y colócalos en el plato junto con los rollitos de calamar.
Step 21
¡Tus visualmente atractivos rollitos de calamar y verduras están listos! La combinación de verduras frescas, calamar tierno y la salsa picante y ácida de gochujang es increíblemente deliciosa. ¡Disfruta tu comida!
