Rollitos Vietnamitas Crujientes y Aromáticos: Receta de Banh Xeo
Disfrute de la Cocina Vietnamita en Casa: Receta de Banh Xeo Crujiente con Salsa Nuoc Cham Sabrosa
¡Preparemos delicioso Banh Xeo, un plato representativo de la comida callejera y casera de Vietnam, aquí mismo en casa! Esta fina y crujiente crepe se rellena generosamente con brotes de soja frescos, verduras crujientes, cerdo sabroso y camarones jugosos, ofreciendo tanto nutrición como sabor. Rociada con nuestra salsa especial Nuoc Cham, los auténticos sabores vietnamitas se realzarán.
Ingredientes para Banh Xeo
- Panceta de cerdo en rodajas finas 300g
- Brotes de soja frescos 260g
- Camarones jugosos 130g
- Verduras tiernas 30g (sustituto del cilantro)
- Aceite de cocina, cantidad necesaria
Masa Crujiente para Banh Xeo
- Mezcla de Banh Xeo comercial 150g
- Huevos frescos 2
- Leche de coco cremosa 400ml
- Curry en polvo (para realzar el sabor) 1 cucharadita (o cúrcuma en polvo)
- Agua fría 50ml
Salsa Nuoc Cham Picante, Dulce y Ácida
- Tomates cherry frescos 3
- Salsa de pescado con umami (Kkanari Aekjeot) 1 cucharada
- Salsa de soja sabrosa (Tsuyu) 4 cucharadas (o salsa de soja normal 2 cucharadas)
- Cebolla finamente picada 2 cucharadas
- Cebolleta picada fina 1 cucharada
- Chile en polvo picante 0.5 cucharadita
- Zumo de limón refrescante 2 cucharadas
- Azúcar para endulzar 1 cucharada
- Ajo picado aromático 0.5 cucharada
Marinado para Cerdo
- Mirin (para eliminar olores) 1 cucharada
- Sal, para sazonar 1 cucharadita
- Pimienta negra molida, al gusto
Marinado para Camarones
- Mirin (para eliminar olores) 1 cucharada
- Pimienta negra molida, al gusto
- Mezcla de Banh Xeo comercial 150g
- Huevos frescos 2
- Leche de coco cremosa 400ml
- Curry en polvo (para realzar el sabor) 1 cucharadita (o cúrcuma en polvo)
- Agua fría 50ml
Salsa Nuoc Cham Picante, Dulce y Ácida
- Tomates cherry frescos 3
- Salsa de pescado con umami (Kkanari Aekjeot) 1 cucharada
- Salsa de soja sabrosa (Tsuyu) 4 cucharadas (o salsa de soja normal 2 cucharadas)
- Cebolla finamente picada 2 cucharadas
- Cebolleta picada fina 1 cucharada
- Chile en polvo picante 0.5 cucharadita
- Zumo de limón refrescante 2 cucharadas
- Azúcar para endulzar 1 cucharada
- Ajo picado aromático 0.5 cucharada
Marinado para Cerdo
- Mirin (para eliminar olores) 1 cucharada
- Sal, para sazonar 1 cucharadita
- Pimienta negra molida, al gusto
Marinado para Camarones
- Mirin (para eliminar olores) 1 cucharada
- Pimienta negra molida, al gusto
- Mirin (para eliminar olores) 1 cucharada
- Sal, para sazonar 1 cucharadita
- Pimienta negra molida, al gusto
Marinado para Camarones
- Mirin (para eliminar olores) 1 cucharada
- Pimienta negra molida, al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare todos los ingredientes para hacer Banh Xeo. He elegido verduras tiernas frescas en lugar de cilantro, pero siéntase libre de usar lo que prefiera.
Step 2
Lave bien los brotes de soja y las verduras tiernas bajo el chorro de agua. Después de lavarlos, colóquelos en un colador para escurrir completamente el exceso de agua.
Step 3
Pele los camarones limpios y córtelos longitudinalmente por la mitad, casi completamente. Colóquelos en un bol, añada 1 cucharada de mirin y una pizca de pimienta, mezcle suavemente y deje marinar durante 10 minutos para que absorban los sabores.
Step 4
Corte los tomates cherry en rodajas finas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Pique finamente la cebolla, la cebolleta y el ajo.
Step 5
En una olla profunda, hierva 1 litro de agua a fuego alto. Una vez que hierva, añada 0.5 cucharadita de sal y los brotes de soja preparados. Remueva brevemente y apague el fuego inmediatamente. Escurra los brotes de soja y enjuáguelos bajo agua fría corriente para detener la cocción. Este rápido escaldado ayuda a mantener su crujido. Escurra bien antes de usar.
Step 6
En un bol, combine la panceta de cerdo en rodajas finas (300g) con 2 cucharadas de mirin, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Masajee suavemente el marinado en la carne de cerdo hasta que esté bien cubierta.
Step 7
En un bol aparte, combine todos los ingredientes de la salsa Nuoc Cham: los tomates cherry cortados, la cebolla picada, la cebolleta picada, el ajo picado, 1 cucharada de salsa de pescado, 4 cucharadas de Tsuyu (o 2 cucharadas de salsa de soja normal), 0.5 cucharadita de chile en polvo, 2 cucharadas de zumo de limón y 1 cucharada de azúcar. Mezcle bien hasta que todo esté completamente combinado. Tenga en cuenta que esta es una receta de Nuoc Cham ligeramente modificada a mi gusto. Puede ajustar el sazón según sea necesario.
Step 8
Caliente una sartén a fuego medio. Añada la panceta de cerdo marinada y cocine hasta que esté dorada y ligeramente crujiente, sin añadir aceite adicional. La propia grasa del cerdo se derretirá y añadirá sabor.
Step 9
Retire la panceta de cerdo cocida de la sartén y, en la grasa de cerdo derretida, saltee suavemente los camarones marinados hasta que se pongan rosados y estén bien cocidos. Esto utiliza los sabrosos jugos del cerdo para cocinar los camarones.
Step 10
En un bol grande, combine la mezcla de Banh Xeo (150g) con 2 huevos frescos. Añada la leche de coco cremosa (400ml) y 1 cucharadita de curry en polvo para añadir sabor y color. (Si no tiene cúrcuma en polvo, el curry en polvo es un buen sustituto).
Step 11
Vierta 50ml adicionales de agua fría y bata todo hasta obtener una masa suave. La masa debe ser líquida y verterse fácilmente, con una consistencia que permita extenderla uniformemente en la sartén. Una masa más líquida da como resultado una crepe más crujiente.
Step 12
Precaliente una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Engrase ligeramente la sartén con aproximadamente 1 cucharada de aceite de cocina. Una vez que la sartén esté caliente, vierta un cucharón de masa. Inmediatamente incline y gire la sartén en un movimiento circular para extender la masa finamente y de manera uniforme por toda la superficie.
Step 13
Cuando la superficie de la crepe parezca seca y se formen pequeñas burbujas, coloque las verduras tiernas, los brotes de soja, el cerdo cocido y los camarones uniformemente sobre la mitad de la crepe. Luego, doble cuidadosamente la otra mitad sobre el relleno para formar una forma semicircular. Es crucial asegurarse de que la base de la crepe esté bien dorada y crujiente antes de doblarla, ya que esto evita que se rompa.
Step 14
Alternativamente, después de cocinar la crepe por un lado, puede deslizarla directamente sobre un plato de servir sin darle la vuelta. Luego, en su propio plato, puede envolver trozos de la crepe con el relleno dentro de verduras frescas, similar a cómo comería rollitos de primavera.
Step 15
¡Disfrute de su Banh Xeo recién hecho, crujiente y delicioso con la salsa Nuoc Cham maravillosamente ácida, dulce y refrescante!
