Rollo de Earl Grey Esponjoso y Aromático
Receta de Rollo de Earl Grey
¡Hace mucho tiempo que no hacía un rollo de bizcocho, y este me ha quedado maravillosamente! Fue una excelente manera de usar la nata montada que me sobraba, ¡y el resultado fue absolutamente delicioso. El fragante sabor a Earl Grey se combinó a la perfección con la cremosa cobertura. ¡Vamos a hornear este delicioso rollo de Earl Grey!
Información Básica
- Para 1 molde de rollo de bizcocho de 36cm x 26cm
Bizcocho Húmedo
- 3 huevos
- 2 yemas de huevo
- 75g de azúcar
- 10g de sirope de arce
- 60g de harina de repostería (baja en proteína)
- 5g de hojas de té Earl Grey finamente molidas
- 20g de mantequilla sin sal
- 10g de leche
Crema Aromática de Earl Grey
- 50g de agua
- 7g de hojas de té Earl Grey
- 300g de nata para montar fría (mínimo 35% materia grasa)
- 30g de azúcar
- 3 huevos
- 2 yemas de huevo
- 75g de azúcar
- 10g de sirope de arce
- 60g de harina de repostería (baja en proteína)
- 5g de hojas de té Earl Grey finamente molidas
- 20g de mantequilla sin sal
- 10g de leche
Crema Aromática de Earl Grey
- 50g de agua
- 7g de hojas de té Earl Grey
- 300g de nata para montar fría (mínimo 35% materia grasa)
- 30g de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos la crema de Earl Grey, que aportará ese delicioso sabor a nuestro bizcocho. En una cacerola pequeña, combina 50g de agua y 7g de hojas de té Earl Grey. Caliéntalo suavemente para que el té infusione su color y aroma. Cuela las hojas de té a través de un colador de malla fina para obtener un líquido de Earl Grey claro. Mezcla este líquido infusionado con 300g de nata fría. Cubre y refrigera durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche, para que el sabor a Earl Grey se desarrolle completamente en la nata. (Consejo: Usar bolsitas de té Earl Grey de la marca Twinings facilita aún más este paso y asegura un sabor intenso).
Step 2
Para la masa del bizcocho, muele las hojas de té Earl Grey muy finamente usando un molinillo de especias o un mortero. Tamiza este té finamente molido junto con 60g de harina de repostería al menos dos veces. Esto asegura que el té se incorpore bien y que el bizcocho quede ligero y esponjoso. Reserva.
Step 3
Ahora, ¡vamos a hacer la masa para un bizcocho húmedo y esponjoso! En un bol, bate ligeramente 3 huevos enteros y 2 yemas de huevo. Añade 75g de azúcar y 10g de sirope de arce, y remueve hasta que estén bien combinados. Coloca el bol sobre un baño María (una olla con agua hirviendo a fuego lento) y remueve constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla esté tibia (alrededor de 50°C o 120°F). Retira del fuego y bate con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que la masa esté espesa y voluminosa. Al levantar la varilla, la masa debe caer formando una cinta que mantenga su forma durante unos 3 segundos. Luego, cambia a velocidad baja y bate durante otros 2-3 minutos para eliminar las burbujas de aire grandes y crear una masa suave.
Step 4
Incorpora suavemente la mezcla tamizada de harina y té Earl Grey en 2-3 adiciones, usando una espátula. Ten cuidado de no mezclar en exceso; detente tan pronto como ya no veas harina seca. En una cacerola pequeña aparte, derrite suavemente 20g de mantequilla sin sal con 10g de leche a fuego bajo. Una vez derretida y tibia, toma aproximadamente un tercio de la masa del bizcocho y mézclala con la mezcla de mantequilla y leche hasta obtener una emulsión suave. Vierte esta emulsión de nuevo en la masa principal. Usando una espátula grande, incorpora esta mezcla rápidamente y con movimientos suaves y amplios, raspando el fondo y los lados del bol. El objetivo es incorporar la emulsión sin desinflar demasiado la masa.
Step 5
Forra tu molde de rollo de bizcocho de 36cm x 26cm con papel de hornear. Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela uniformemente. Usa una espátula para alisar la superficie lo más plana posible. Para un bizcocho extra húmedo, coloca el molde del rollo de bizcocho dentro de un molde para hornear más grande y profundo. Vierte aproximadamente 1/4 taza (50ml) de agua caliente en el molde más grande para crear un baño María. Hornea en un horno precalentado a 210°C (410°F) durante unos 9 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.
Step 6
Mientras el bizcocho se hornea, saca la nata de Earl Grey enfriada del refrigerador. Móntala con una batidora eléctrica hasta que forme picos firmes. Ten cuidado de no batir en exceso, ya que puede cortarse. Debe quedar espesa y mantener su forma.
Step 7
Una vez horneado, retira inmediatamente el bizcocho del horno. Golpea suavemente el molde contra el mostrador una vez para liberar el vapor caliente. Retira con cuidado el papel de hornear y transfiere el bizcocho a una rejilla para que se enfríe un poco. Es mejor montar el bizcocho mientras aún está ligeramente tibio, ya que es más maleable en ese momento.
Step 8
Coloca un paño de cocina húmedo sobre tu superficie de trabajo. Pon el bizcocho ligeramente tibio, con el lado dorado hacia abajo, sobre el paño. Recorta aproximadamente 1-2 cm de los bordes del bizcocho en un ligero ángulo; esto ayuda a que el rollo tenga una forma más bonita. Extiende aproximadamente 2/3 de la nata de Earl Grey montada de manera uniforme sobre el bizcocho, extendiéndola un poco más gruesa hacia el borde que se enrollará primero. Comenzando por el borde más cercano a ti, enrolla suavemente el bizcocho usando el paño húmedo para ayudar a guiarlo y apoyarlo. Enrolla firmemente pero con cuidado para evitar que se agriete.
Step 9
Una vez enrollado, envuelve el bizcocho firmemente en el paño húmedo o en un trozo nuevo de papel de hornear, doblando los extremos. Coloca el rollo de bizcocho con la unión hacia abajo en el refrigerador durante unos 20 minutos para que se asiente y mantenga su forma.
Step 10
Después de enfriar, saca el rollo de bizcocho del refrigerador. Extiende la nata de Earl Grey restante uniformemente sobre el exterior del bizcocho. Decora como desees: un espolvoreo de azúcar glas o unas hojas de Earl Grey pueden darle un acabado hermoso. ¡Disfruta de tu delicioso y fragante Rollo de Earl Grey!
