Sabor Nostálgico! Auténtico Guiso de Biji Casero al Estilo Mamá
Una Receta Reconfortante de Guiso de Biji, que Recuerda a la Cocina de Mamá
Este guiso de ‘biji’ (subproducto del tofu hecho en casa) evoca cálidos recuerdos de la infancia de la cocina de mi madre. Cocinado con kimchi bien fermentado y cerdo fresco, ofrece un sabor rico y sabroso sin necesidad de muchos condimentos. Disfruta de una comida abundante y satisfactoria con ingredientes sencillos.
Ingredientes Principales
- 1/4 de repollo kimchi maduro (aprox. 200g)
- 4 tazas de agua (800ml)
- 50g de carne de cerdo (preferiblemente cuello o panceta)
- 5 cucharadas de subproducto de tofu (biji) (casero o comprado)
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1/2 cucharada de mantequilla (o 1 cucharada de aceite de soja)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, retira ligeramente el exceso de líquido del kimchi maduro y córtalo en trozos del tamaño de un bocado, de unos 2 cm. Calienta 1/2 cucharada de mantequilla (o 1 cucharada de aceite de soja) en una sartén a fuego medio-bajo y sofríe el kimchi picado hasta que se ablande. Saltear el kimchi realza considerablemente su sabor.
Step 2
Una vez que el kimchi esté algo salteado, añade la carne de cerdo y sofríela junto con el kimchi. Continúa cocinando hasta que la carne de cerdo se ponga blanca opaca. Esto ayuda a eliminar cualquier olor fuerte y hace el guiso más delicioso.
Step 3
Transfiere el kimchi y el cerdo salteados a una olla o cacerola de barro. Vierte 4 tazas (800 ml) de agua. El sabor característico de este guiso proviene de la acidez del kimchi bien fermentado y su salmuera. Si es necesario, puedes añadir más salmuera de kimchi, o ajustar la sazón con un poquito de salsa de soja o sal si no tiene suficiente sabor.
Step 4
Una vez que el caldo comience a hervir, añade las 5 cucharadas de subproducto de tofu (biji) y remueve bien con palillos o una espátula para deshacer los grumos. Es importante remover suavemente mientras se cocina a fuego lento para asegurar que el biji se distribuya uniformemente y no se apelmace. Finalmente, añade la cebolleta picada y cocina a fuego lento por un minuto más hasta que esté fragante. ¡Tu rico y sabroso guiso de biji está listo para ser disfrutado caliente!
