Salteado Aromático de Hojas de Perilla (깻잎순): Tiernas, Deliciosas y Perfectas con Arroz
Cómo Hacer Salteado Aromático de Hojas de Perilla (깻잎순): Tiernas, Deliciosas y Perfectas con Arroz
Disfruta del delicioso aroma y la tierna textura de este salteado de hojas de perilla. Está perfectamente sazonado para convertirse en un acompañamiento favorito que marida maravillosamente con el arroz.
Ingredientes
- 120g de hojas de perilla frescas (깻잎순)
- Sal gruesa (para escaldar)
- 1 cucharada de ajo picado (aprox. 10g)
- 1 cucharada de aceite de oliva (aprox. 15ml)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (국간장, aprox. 10ml)
- Salsa de soja de caldo de cangrejo o salsa de pescado (para ajustar el sazón, al gusto)
- 1 cucharada de polvo de semillas de perilla (aprox. 10g)
- Semillas de sésamo molidas
- Semillas de sésamo enteras
- Aceite de perilla o aceite de sésamo (para el acabado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para conservar el aroma fresco, es crucial lavar bien las hojas de perilla. Sumerge las hojas en agua brevemente, luego separa suavemente cada hoja y enjuágalas varias veces para eliminar cualquier suciedad o residuo. Presta especial atención a la parte inferior de las hojas. Recorta los tallos largos que sobren.
Step 2
Lleva a ebullición una olla con abundante agua y sal gruesa. Añade las hojas de perilla preparadas y remuévelas suavemente con palillos o una espátula durante aproximadamente 1 minuto. Escaldarlas rápidamente ayuda a mantener su textura crujiente; evita cocinarlas en exceso.
Step 3
Transfiere inmediatamente las hojas de perilla escaldadas a agua fría para enfriarlas rápidamente. Esto ayuda a mantener su vibrante color verde y su frescura. Una vez enfriadas, presiona suavemente las hojas con las palmas de las manos para exprimir el exceso de agua, pero no las retuerzas demasiado, ya que esto puede disminuir su sabor.
Step 4
En un bol grande o sartén, combina las hojas de perilla escaldadas y escurridas con 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de aceite de oliva. El aceite de oliva añade una dimensión más suave y rica a la fragancia única de la perilla.
Step 5
Añade 1 cucharada de salsa de soja para sopa (국간장) y mezcla suavemente las hojas para cubrirlas con el sazón. Una vez mezclado uniformemente, enciende el fuego a medio-bajo y saltea. Prueba y ajusta el sazón añadiendo salsa de soja de caldo de cangrejo o salsa de pescado si es necesario.
Step 6
Tapa la sartén durante un corto período, luego destapa. Este paso permite que los condimentos penetren en las hojas de perilla y las ablanden aún más.
Step 7
Tapar la sartén y cocinar a fuego lento permite que los sabores se mezclen maravillosamente en las hojas de perilla, haciéndolas excepcionalmente tiernas y profundamente sabrosas. Este proceso suaviza cualquier ligero amargor y realza las cualidades aromáticas, haciéndolo agradable para todos.
Step 8
Justo antes de apagar el fuego, incorpora 1 cucharada de polvo de semillas de perilla y un poco de semillas de sésamo molidas. Termina con un chorrito de aceite de perilla (o aceite de sésamo) para un aroma y sabor adicionales. Mezcla suavemente para combinar todo. Decora con semillas de sésamo enteras para un toque final.
