Salteado de Pepino Viejo (Nogak) con Camarones
Cómo Preparar un Delicioso Salteado de Pepino Viejo (Nogak) con Camarones
El pepino viejo (‘nogak’) es delicioso cuando se prepara como acompañamiento, pero saltearlo con camarones dulces crea una textura refrescante y crujiente que es verdaderamente deliciosa. La ligera amargura del pepino viejo desaparece durante el proceso de salteado, combinándose con la dulzura sabrosa de los camarones para un sabor más rico. ¡Este plato es perfecto como acompañamiento para el arroz o incluso como un aperitivo con bebidas. Aprenda a preparar fácilmente este delicioso salteado de pepino viejo con camarones!
Ingredientes
- 1 pepino viejo maduro (nogak)
- 1 puñado de carne de camarones (aprox. 50-70g)
- 6 tallos de cebolleta (cebollín)
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharadita de ajo picado
- Pizca de sal
- 1 cucharada de salsa de extracto de atún (o salsa de soja/salsa de anchoas)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- Pizca de semillas de sésamo
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o sake)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien el pepino viejo. Al seleccionar un pepino viejo, elija uno que se sienta pesado y firme al tacto, con el tallo no marchito. Un tono amarillento uniforme con un ligero matiz verdoso indica que es dulce y sabroso.
Step 2
Usando un pelador, retire cuidadosamente la piel del pepino viejo.
Step 3
Corte el pepino viejo pelado por la mitad a lo largo.
Step 4
Con una cuchara, retire con cuidado las semillas del centro. Quitar demasiadas semillas puede hacer que la textura sea blanda.
Step 5
Recorte los extremos, especialmente la zona del tallo, ya que puede ser amarga. Luego, corte el pepino viejo en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 0.5 cm de grosor.
Step 6
Lave las cebolletas y el pimiento rojo. Corte las cebolletas en trozos de 2-3 cm y el pimiento rojo en tamaños similares para dar color y textura.
Step 7
Prepare la carne de camarones para añadir sabor al salteado. Aunque también se pueden usar otros mariscos o carnes como almejas o ternera, los camarones son una excelente opción aquí. Marine los camarones con 1 cucharada de vino de cocina para eliminar cualquier olor a pescado y ablandarlos.
Step 8
Caliente 2 cucharadas de aceite de sésamo en una sartén. Usar aceite de sésamo añade un encantador aroma a nuez. También puede usar aceite de perilla si lo prefiere.
Step 9
Una vez que la sartén esté caliente, agregue el pepino viejo en rodajas y los camarones marinados. Saltee a fuego alto durante un corto período de tiempo. Saltear rápidamente a fuego alto ayuda a mantener la textura crujiente del pepino viejo.
Step 10
Continúe salteando hasta que los camarones se pongan rosados y opacos, y el pepino viejo comience a ablandarse, aproximadamente 1-2 minutos. Debería verse ligeramente marchito.
Step 11
Rocíe 1 cucharada de salsa de extracto de atún alrededor de los bordes de la sartén para darle más umami. Si no tiene extracto de atún, puede sustituirlo por salsa de soja o salsa de anchoas. Ajuste el tipo y la cantidad de condimento a su gusto.
Step 12
Reduzca el fuego a medio-bajo, tape la sartén y déjela cocinar hasta que el pepino viejo se vuelva translúcido y tierno. Dado que el pepino viejo tiene un alto contenido de agua, cocinarlo tapado permite que se cocine al vapor en sus propios jugos y los jugos de los camarones, lo que resulta en una textura húmeda y tierna.
Step 13
Cuando el pepino viejo esté casi cocido, agregue 1 cucharadita de ajo picado y saltee brevemente. Pruebe y agregue una pizca de sal si es necesario. ¡Tenga cuidado de no añadir demasiada salsa de soja o extracto, ya que puede oscurecer el color del plato! Agregue el pimiento rojo y las cebolletas ahora.
Step 14
Agregue el pimiento rojo y las cebolletas preparadas. Remueva rápidamente a fuego alto para combinar y cocine solo un momento más, asegurándose de que las verduras no se ablanden demasiado. Una vez que todo esté bien sazonado, apague el fuego.
Step 15
Finalmente, espolvoree con semillas de sésamo tostadas para un acabado a nuez. Transfiera el delicioso salteado de pepino viejo con camarones a un plato para servir. ¡Puede parecerse a ‘pumpkin namul’ a primera vista, pero tiene un refrescante sabor similar al pepino con un sabor maravillosamente crujiente y dulce. ¡Disfrute de su comida!
