Salteado de Raíz de Campana (Doraji Bokkeum): Armonía de Amargor Suave y Textura Crujiente
Prepara Doraji Namul Bokkeum: Una Receta Elegante y Aromática, Ideal para Festividades y Ritos Ancestrales
Un delicioso complemento para cualquier mesa festiva, la raíz de campana (doraji) ofrece un sabor único, sutilmente amargo pero aromático que es verdaderamente cautivador. Esta receta de ‘Doraji Namul Bokkeum’ (raíz de campana salteada y sazonada) no solo es un plato principal para festines, sino también un platillo respetuoso para ceremonias ancestrales. A diferencia de la textura crujiente de las ensaladas aliñadas, esta versión salteada resulta maravillosamente húmeda y tierna. Te guiaremos a través de la cuidadosa preparación y técnicas sencillas para realzar sus notas saladas naturales, haciéndola accesible incluso para principiantes.
Ingredientes
- 200g de raíz de campana (pelada)
- 1 cucharada de sal marina gruesa (para la preparación)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2/3 cucharadita de sal (para sazonar)
- Una pizca de azúcar (para equilibrar el amargor)
- 80ml de agua infusionada con alga kombu seca (para el umami)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
- Una pizca de cebolleta picada (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la raíz de campana. Usar raíces ya peladas te ahorrará tiempo. Si tienes raíces con piel, raspa suavemente la capa exterior con el dorso de un cuchillo hasta que estén limpias. Luego, córtalas en trozos de tamaño bocado.
Step 2
Coloca la raíz de campana preparada en un bol con agua fría y déjala en remojo durante unos 20 minutos. Este paso ayuda a extraer suavemente cualquier amargor.
Step 3
Después de remojar, escurre ligeramente las raíces en un colador. Agrega 1 cucharada de sal marina gruesa a las raíces y frótalas vigorosamente con las manos. Esta técnica de ‘masaje’ con sal es clave para ablandar eficazmente las raíces y reducir su amargor inherente.
Step 4
Lavar con sal ayuda a suavizar las notas agudas y amargas, haciendo que el plato final sea más agradable al paladar. ¡Eliminar el exceso de amargor es crucial para un resultado delicioso!
Step 5
Enjuaga bien la raíz de campana frotada con sal bajo agua corriente fría varias veces hasta que no queden residuos de sal. Una vez limpias, escúrrelas bien en un colador, sacudiendo el exceso de agua.
Step 6
Para añadir un sabor salado más profundo, prepara un caldo sencillo de algas. Infusiona un trozo de alga kombu seca en 80 ml de agua durante unos 10 minutos. Esta agua infusionada aportará una maravillosa profundidad umami al salteado.
Step 7
Ahora, comencemos el salteado. En una sartén u olla, añade la raíz de campana escurrida y rocía con 1 cucharada de aceite de sésamo. También puedes sustituirlo por aceite de perilla para un aroma a nuez. Saltea suavemente las raíces durante un minuto para liberar su fragancia.
Step 8
Tradicionalmente, las raíces de campana para ceremonias se cocinan hasta un color blanco pálido y se sazonan mínimamente, a menudo sin salsa de soja ni ajo, para resaltar el sabor puro de la raíz. Sazonaremos únicamente con sal. Comienza añadiendo 2/3 cucharadita de sal.
Step 9
Añade una pizca muy pequeña de azúcar. Esto ayuda a equilibrar aún más cualquier amargor residual y realza el perfil general de sabor. Ten cuidado de no añadir demasiado, ya que no quieres un plato dulce.
Step 10
A medida que las raíces de campana comiencen a ablandarse ligeramente, vierte cuidadosamente el agua infusionada de algas preparada (80 ml). Esto les ayudará a cocinarse de manera uniforme y a mantenerse húmedas.
Step 11
Mezcla todo con una espátula. Tapa la sartén y cocina a fuego bajo, permitiendo que las raíces de campana se cocinen al vapor y se ablanden. Este método de cocción suave asegura que retengan la humedad.
Step 12
Para evitar que se deshagan, levanta la tapa ocasionalmente y remueve suavemente las raíces. Cocina hasta que alcancen la ternura deseada: tiernas pero no demasiado deshechas. Ajusta el sazón con más sal si es necesario. La clave para mantenerlas húmedas después de cocinarlas es terminar mientras todavía queda un poco de líquido en la sartén; esta humedad residual las mantendrá perfectamente tiernas incluso después de apagar el fuego.
Step 13
Finalmente, decora con cebolleta picada y una pizca de semillas de sésamo tostadas. ¡Tus deliciosas y bellamente presentadas raíces de campana salteadas están listas para ser disfrutadas! Sírvelas calientes con arroz para una comida sencilla pero elegante.
