Shabu-Shabu de Res Casero: Un Festín Especial
Cómo Preparar un Delicioso Shabu-Shabu de Res: Guía Completa del Caldo y la Salsa para Mojar
¿Antojo de una comida de calidad de restaurante en casa para una ocasión especial? Esta receta de Shabu-Shabu presenta una generosa variedad de ingredientes frescos, un caldo lleno de sabor y una salsa vibrante para complementar perfectamente la tierna carne de res. Prepara esto para tus reuniones de fin de año o comidas familiares para crear momentos cálidos y memorables.
Verduras Frescas e Ingredientes Principales
- Res, cortada finamente para Shabu-Shabu: 300g
- Hojas de Col China (Albaegi): 3-4
- Champiñones Ostra: 100g
- Champiñones Enoki: 1 manojo
- Brotes de Soja: 100g
- Bok Choy (Col China Pequeña): 2 unidades
- Cebolla: 1/2
- Cebolleta (Cebolla Verde): 1 tallo
Ingredientes para el Caldo Rico y Sabroso
- Anchoas secas (para caldo): para 1.8L de agua
- Vino de Cocina (Mirin): 1 cucharada
- Salsa de Soja Coreana para Sopa: 1 cucharada
- Salsa de Pescado o Extracto de Anchoa: 2 cucharadas
- Sal: 1/2 cucharada
- Pimienta Negra: al gusto
Salsa Dip Ácida y Refrescante
- Salsa de Soja: 2 cucharadas
- Azúcar: 1/2 cucharada
- Vinagre: 1 cucharada
- Jugo de Limón: 1 cucharada
- Agua: 2 cucharadas
- Wasabi (opcional): al gusto
- Anchoas secas (para caldo): para 1.8L de agua
- Vino de Cocina (Mirin): 1 cucharada
- Salsa de Soja Coreana para Sopa: 1 cucharada
- Salsa de Pescado o Extracto de Anchoa: 2 cucharadas
- Sal: 1/2 cucharada
- Pimienta Negra: al gusto
Salsa Dip Ácida y Refrescante
- Salsa de Soja: 2 cucharadas
- Azúcar: 1/2 cucharada
- Vinagre: 1 cucharada
- Jugo de Limón: 1 cucharada
- Agua: 2 cucharadas
- Wasabi (opcional): al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza hirviendo 1.8L de agua con anchoas secas para crear el caldo. Una vez que el caldo comience a hervir, agrega 1 cucharada de vino de cocina para eliminar cualquier olor a pescado. Luego, incorpora 1 cucharada de salsa de soja coreana para sopa y 2 cucharadas de salsa de pescado para un profundo sabor umami. Sazona con 1/2 cucharada de sal y una pizca de pimienta negra para equilibrar el sabor. ¡Tu delicioso caldo de Shabu-Shabu está listo!
Step 2
Enjuaga bien los brotes de soja bajo agua fría corriente y escúrrelos bien. Para el bok choy, recorta el extremo duro de los tallos y separa las hojas. Lava las hojas individualmente bajo agua corriente.
Step 3
Prepara los champiñones recortando sus extremos leñosos. Desgarra los champiñones ostra en trozos del tamaño de un bocado a lo largo de su veta natural. Para los champiñones enoki, recorta la base y luego separa suavemente los filamentos.
Step 4
Corta la cebolla en rodajas finas. Corta la cebolleta por la mitad a lo largo y luego córtala en tiras largas y finas (juliana). Esto añadirá aroma y sabor a tu caldo.
Step 5
Separa las hojas de col china y lávalas bajo agua corriente. Corta las hojas en trozos manejables, de aproximadamente 4-5 cm de largo, que sean fáciles de coger con palillos.
Step 6
Asegúrate de tener carne de res cortada finamente especialmente para Shabu-Shabu. Usar carne de res de alta calidad y cortada finamente hará que el plato sea increíblemente tierno y delicioso.
Step 7
¡Hagamos la salsa para mojar! En un bol pequeño, combina 2 cucharadas de salsa de soja, 1/2 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de jugo de limón y 2 cucharadas de agua. Revuelve bien hasta que el azúcar se disuelva por completo. Para un toque extra picante, añade wasabi al gusto.
Step 8
Una vez que el caldo esté hirviendo, agrega primero la col china y el bok choy, ya que tardan un poco más en cocinarse. Una vez que estas verduras estén al dente, añade las verduras y champiñones restantes. Cuando las verduras estén cocidas a tu gusto, sumerge la carne de res cortada finamente en el caldo caliente solo hasta que cambie de color y esté cocida. ¡Disfruta! Para una comida aún más sustanciosa, considera agregar ingredientes como fideos udon, dumplings o pastel de arroz a la sopa hirviendo. 🙂
