Sopa de Algas Marinas con Carne de Res (Miyeokguk) para Toda la Familia
Receta Dorada de Miyeokguk de Res: Reconfortante, Deliciosa y Fácil de Preparar
La sopa de algas marinas es un plato reconfortante y fácil de digerir que sienta bien al estómago, por lo que es una opción frecuente en muchos hogares. Hoy, les presento la versión más popular y querida: la sopa de algas marinas con carne de res. Les guiaré paso a paso para lograr un caldo profundo y sabroso, utilizando agua de arroz y salteando adecuadamente los ingredientes para maximizar su sabor umami. ¡Disfruten de una comida nutritiva con este clásico coreano!
Ingredientes Principales
- Algas marinas secas (Miyeok) 20g (al hidratarse, rinden aproximadamente 200g)
- Carne de res para sopa 150g (ej. pecho, aguja)
- Agua de arroz 6-7 tazas (aprox. 1.2-1.4 L)
- Aceite de sésamo 2-3 cdas.
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando 20g de algas marinas secas. Aunque parezca poca cantidad en seco, se expande considerablemente al hidratarse. (Es aproximadamente un puñado, no una taza llena).
Step 2
Coloque las algas secas en abundante agua fría y déjelas remojar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos, hasta que estén blandas y flexibles.
Step 3
Una vez hidratadas, enjuague las algas bajo agua fría 2-3 veces para eliminar cualquier impureza. Escurra bien el exceso de agua y córtelas en trozos del tamaño de un bocado, de unos 2-3 cm de ancho. Este tamaño es cómodo para comer.
Step 4
Es fundamental eliminar la mayor cantidad de sangre posible de la carne de res usando papel de cocina. Presione firmemente para absorber el líquido. Escurrir bien la sangre evita olores fuertes y asegura un caldo de sabor limpio. Corte la carne en trozos de tamaño similar a las algas.
Step 5
Caliente una olla a fuego medio y agregue 2-3 cucharadas de aceite de sésamo. Incorpore la carne cortada y 1 cucharada de ajo picado, y comience a saltear.
Step 6
Saltee la carne a fuego medio en lugar de alto. Cocine hasta que la carne esté aproximadamente a medio cocinar, es decir, hasta que el color rosado haya desaparecido en su mayor parte. Saltear adecuadamente ayuda a sellar los jugos, lo que resulta en una carne más tierna.
Step 7
Una vez que la carne esté parcialmente cocida, añada las algas marinas hidratadas y cortadas a la olla. Continúe salteando las algas con la carne. Saltear bien las algas realza su sabor único y profundiza el sabor del caldo.
Step 8
Durante el proceso de salteado, agregue 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) y continúe removiendo. Saltear primero con la salsa de soja permite que las algas absorban el sabor, contribuyendo a un gusto más rico.
Step 9
Después de saltear suficientemente las algas y la carne para liberar sus aromas, vierta 6-7 tazas (aprox. 1.2-1.4 L) de agua de arroz. El agua de arroz aporta una agradable suavidad y una ligera cremosidad al caldo, además de sus beneficios tradicionales. (Para hacer agua de arroz, deseche los primeros dos enjuagues del arroz y recolecte el agua del tercer enjuague).
Step 10
Lleve la sopa a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo, cubra ligeramente la olla y cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos. Esto permite que los sabores de las algas se infundan completamente en el caldo. Después de cocinar a fuego lento, agregue 1 cucharada de salsa de pescado para un extra de umami y cocine por unos minutos más.
Step 11
Finalmente, pruebe la sopa y ajuste la sazón con sal si es necesario. Es mejor evitar salar en exceso al principio y usar sal para el toque final, logrando así un equilibrio perfecto de sabores.
Step 12
¡Su reconfortante y sabrosa sopa de algas marinas con carne de res está lista! Disfrute de esta reconfortante y nutritiva comida con un tazón de arroz caliente.
