Sopa de Algas Marinas con Res (Miyeokguk)
Cómo Preparar una Deliciosa Sopa de Algas con Res Sin Fallar
En nuestro hogar, la sopa de algas marinas (Miyeokguk) se reserva tradicionalmente para los cumpleaños, pero a veces, un antojo de esta reconfortante sopa nos golpea. Esta receta es la forma por excelencia para preparar deliciosas sopas de algas con res en casa, sin trucos especiales. ¡Vamos a preparar un tazón de esta sabrosa y profunda sopa!
Ingredientes Principales
- Algas marinas secas (miyeok) 30g
- Res para estofado o falda (yangji) 200g
Primer Aderezo y Salteado
- Salsa de soja coreana para sopa (guk-ganjang) 2 cucharadas
- Salsa de pescado 1 cucharada
- Aceite de perilla o aceite de sésamo 2 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
Ajuste de Sabor
- Salsa de soja coreana para sopa (guk-ganjang) 2 cucharadas
- Salsa de pescado o salsa de cangrejo (hongge-ganjang) 2 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
- Pimienta negra molida, una pizca
- Salsa de soja coreana para sopa (guk-ganjang) 2 cucharadas
- Salsa de pescado 1 cucharada
- Aceite de perilla o aceite de sésamo 2 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
Ajuste de Sabor
- Salsa de soja coreana para sopa (guk-ganjang) 2 cucharadas
- Salsa de pescado o salsa de cangrejo (hongge-ganjang) 2 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
- Pimienta negra molida, una pizca
Instrucciones de preparación
Step 1
Las algas secas preenvasadas individualmente son muy prácticas de usar. 30g rinden típicamente para unas 4-6 porciones.
Step 2
Remoje las algas secas (30g) en agua limpia durante unos 10-15 minutos hasta que estén blandas y flexibles. Asegurarse de que se rehidraten completamente es clave.
Step 3
Una vez rehidratadas, frote suavemente y enjuague las algas múltiples veces bajo agua corriente para limpiarlas a fondo. Recorte cualquier tallo grueso y corte las algas en trozos del tamaño de un bocado. Exprima el exceso de agua.
Step 4
Remoje la carne de res en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar la sangre. Este paso ayuda a obtener un caldo claro y reduce cualquier sabor a carne de caza. Corte la carne de res en trozos del tamaño deseado.
Step 5
En una olla profunda, combine las algas preparadas y la carne de res escurrida. Agregue 2 cucharadas de aceite de perilla (o aceite de sésamo), 2 cucharadas de salsa de soja coreana para sopa, 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharada de ajo picado. Sofría a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que esté fragante y la carne empiece a cambiar de color. Este paso de salteado es crucial para desarrollar el sabor base de la sopa.
Step 6
Después de saltear, vierta aproximadamente 1.2 litros de agua y lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento suavemente, parcialmente tapado, permitiendo que los sabores se mezclen. Si la sopa se reduce demasiado durante la cocción a fuego lento, agregue más agua tibia según sea necesario. Esta sopa se beneficia de una cocción más larga, así que no se apresure en el proceso.
Step 7
Cuando la sopa se haya cocinado a fuego lento y los ingredientes estén tiernos, es hora de ajustar el sazón final. Pruebe el caldo y agregue salsa de soja coreana para sopa y salsa de pescado (o salsa de cangrejo) a su gusto. Usar una combinación de ambas salsas de soja puede agregar profundidad y umami adicionales.
Step 8
Ajuste el sazón si es necesario. Incorpore la cucharada restante de ajo picado y una pizca de pimienta negra. Cocine a fuego lento unos minutos más para que los sabores se combinen. El Miyeokguk, como muchas sopas coreanas, se vuelve aún más delicioso cuando se cocina a fuego lento durante más tiempo.
Step 9
El secreto de una sopa de algas con res verdaderamente deliciosa y profundamente sabrosa reside en la paciencia y en permitir que se cocine a fuego lento a fondo. El caldo se transforma de un líquido simple a una sopa rica y sabrosa con el tiempo. Si bien es deliciosa inmediatamente, el Miyeokguk a menudo sabe aún mejor al día siguiente después de recalentarse.
