Sopa Picante de Res y Rábano Coreana (So-gogi Mu-guk) Estilo Gyeongsang
Cómo Preparar una Deliciosa Sopa Picante de Res y Rábano Estilo Gyeongsang con Brotes de Soja: Receta Auténtica
Esta reconfortante y picante Sopa de Res y Rábano Coreana es un placer para el paladar. Su sabor robusto la convierte en un plato reconfortante perfecto en cualquier momento. Esta receta te guía paso a paso para crear una sopa maravillosamente equilibrada y llena de sabor.
Ingredientes Principales
- 270g de Res Coreana (para sopa), cortada en trozos
- 200g de Brotes de Soja
- 400g de Rábano Coreano (Mu)
- 1 Cebolla Verde
- 1.7L de Agua
Condimentos
- 2 Cucharadas de Aceite de Sésamo
- 3 Cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Salsa de Pescado (o Salsa de Anchoas)
- 3 Cucharadas de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 1 Cucharada de Sal (ajustar al gusto)
- 2 Cucharadas de Aceite de Sésamo
- 3 Cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Salsa de Pescado (o Salsa de Anchoas)
- 3 Cucharadas de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 1 Cucharada de Sal (ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, presiona suavemente los trozos de res coreana con una toalla de papel para eliminar cualquier exceso de sangre. Este paso ayuda a asegurar un caldo claro y un sabor limpio, sin rastro de olor a caza.
Step 2
Corta la cebolla verde en trozos del tamaño de un bocado o en diagonal. Enjuaga los brotes de soja bajo agua corriente dos o tres veces hasta que estén limpios. Enjuágalos con cuidado para mantener su textura crujiente.
Step 3
¡El rábano coreano es esencial para esta sopa! Pela el rábano con un pelador o cuchillo. Luego, córtalo finamente, de menos de 1 cm de grosor, en rectángulos del tamaño de un bocado (estilo nabak). Si lo cortas demasiado grueso, el tiempo de cocción aumentará.
Step 4
Para desarrollar un sabor base rico, calienta 2 cucharadas de aceite de sésamo en una olla a fuego medio. Añade la res preparada a la olla.
Step 5
Sofríe la res en el aceite de sésamo, revolviendo continuamente hasta que adquiera un bonito color marrón. Dorar la res intensifica su sabor y aroma.
Step 6
Una vez que la res esté dorada, añade el rábano cortado a la olla. Espolvorea 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) y sofríe todo junto durante un minuto. Tostar ligeramente los copos de chile realza su color y aporta un sabor más profundo y picante.
Step 7
Vierte 1.7 litros de agua y llévalo a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez que hierva, reduce ligeramente el fuego y añade 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de pescado y 3 cucharadas de salsa de soja para sopa. Revuelve bien y prueba el caldo. Si necesita más sal, añade sal gradualmente hasta alcanzar el sabor deseado. Ten en cuenta que demasiada Guk-ganjang puede enturbiar la sopa, por lo que es mejor ajustar la sazón final con sal.
Step 8
Finalmente, añade los brotes de soja y las cebollas verdes preparadas a la olla. Mantén la tapa abierta y deja que la sopa hierva a fuego lento durante unos 5 minutos más. Cocinar con la tapa abierta ayuda a que los brotes de soja permanezcan crujientes y aporta frescura a la sopa. ¡Tu deliciosa Sopa de Res y Rábano está lista para servir!
