Suculenta Panceta de Cerdo al Vapor Sin Agua (Moo-Su-Bun Suyuk)
Receta Perfecta de Suyuk al Vapor Sin Agua con Olla Staub
Entre las diversas formas de cocinar cerdo (suyuk), prefiero el método sencillo y extremadamente jugoso de ‘sin agua’. A diferencia de hervir la carne sumergida en agua, esta técnica utiliza la humedad natural liberada por las verduras para la cocción. Si usas una olla delgada, existe el riesgo de que se pegue, por lo que es mejor usar una olla de hierro fundido de fondo grueso como una Staub. Esta receta funciona de maravilla tanto con paleta de cerdo (ap-da-ri-sal) como con panceta de cerdo. Hoy, te mostraré cómo hacer un delicioso suyuk usando paleta de cerdo. El tiempo de cocción se puede ajustar de 40 minutos a 1 hora, dependiendo de la cantidad de carne.
Ingredientes
- Paleta de cerdo (ap-da-ri-sal) 1kg
- Cebolla 1.5 medianas
- Cebolleta (cebolla de verdeo) 1 tallo
- Dientes de ajo enteros 10
- Granos de pimienta negra enteros 1/2 Cda.
- Romero seco 1/2 Cda. (opcional)
- Hoja de laurel 1
- Mirin (vino de arroz) 50ml
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, toma el kilo de paleta de cerdo y sécala suavemente con papel de cocina para eliminar el exceso de sangre. La panceta de cerdo también es una excelente opción para esta receta.
Step 2
Pela una de las cebollas y córtala en rodajas gruesas, de aproximadamente 1 cm de grosor. La otra mitad se usará más tarde.
Step 3
Prepara unos 10 dientes de ajo enteros. Lávalos a fondo, conservando la piel. El ajo aportará un dulzor sutil al suyuk.
Step 4
En tu olla Staub (o cualquier olla de fondo grueso), crea una capa base con la mitad de las cebollas en rodajas y la mitad de la cebolleta. Esta capa evita que la carne se pegue al fondo y ayuda a crear vapor.
Step 5
Coloca la paleta de cerdo sobre la cama de verduras en la olla. Colócala de manera que el lado graso quede hacia arriba. A medida que el suyuk se cocine, la grasa se derretirá, haciendo que la carne quede increíblemente jugosa y tierna.
Step 6
Ahora, añade la otra mitad de cebolla, los 10 dientes de ajo enteros, 1/2 Cda. de granos de pimienta negra enteros, 1/2 Cda. de romero seco (puedes omitirlo si no te gusta el aroma del romero) y la hoja de laurel encima de la carne.
Step 7
Vierte los 50ml de mirin sobre la carne y las verduras. Finalmente, cubre todo con la porción restante de cebolleta cortada en trozos grandes. El mirin es excelente para eliminar cualquier olor fuerte del cerdo.
Step 8
Coloca la olla a fuego medio y lleva a ebullición suave. Cocina sin tapa durante unos 5 minutos. Este paso es crucial para permitir que el alcohol del mirin se evapore y para liberar los olores iniciales del cerdo.
Step 9
Después de 5 minutos, tapa la olla de forma segura. Reduce el fuego a bajo y deja que hierva suavemente durante 50 minutos. Cocinar a fuego lento y constante asegura que la carne quede tierna sin desmoronarse.
Step 10
Pasados los 50 minutos, levanta la tapa para revelar tu suyuk sin agua perfectamente cocido. Te sorprenderá lo jugoso que está, cocido únicamente por el vapor de las verduras.
Step 11
Resiste la tentación de cortar el suyuk inmediatamente mientras está muy caliente. La carne muy caliente puede ser difícil de cortar limpiamente y puede desmoronarse. Deja reposar, sin tapar, durante unos 10 minutos. El reposo permite que las fibras de la carne se endurezcan ligeramente, haciendo que el corte sea mucho más fácil y prolijo.
Step 12
Después de reposar, saca el suyuk sin agua de la olla y córtalo en rodajas finas contra la veta. Usar un cuchillo de sierra para pan puede ayudarte a lograr cortes limpios y uniformes sin dañar la textura de la carne. ¡Disfruta de tu delicioso suyuk casero con arroz o envuelto en hojas de lechuga!
