Ternera Estofada en Salsa de Soja: El Guarnición Favorita de la Familia
Receta de Alt-ran Lee Ji-sun: Ternera Estofada Casera Estilo Restaurante (Pecho o Jarrete) y Huevos de Codorniz
¡La mejor guarnición casera que deleita a toda la familia! Hecha con ternera de primera calidad (pecho o jarrete), esta ternera estofada en salsa de soja es increíblemente tierna y sabrosa. Perfecta para las comidas diarias o para impresionar a los invitados, ¡es un éxito garantizado!
Ingredientes para la Ternera Estofada
- 350g de jarrete o pecho de ternera
- 20 Huevos de codorniz cocidos
- 5 Dientes de ajo enteros
Ingredientes para el Caldo de Cocción de la Ternera
- 2.5L de Agua
- 500g de jarrete o pecho de ternera (para el caldo)
- 1/2 Puerro grande
- 180g de rábano daikon
Salsa de Estofado
- 500ml de caldo de ternera
- 100ml de salsa de soja (jin-ganjang)
- 1/2 Cebolla
- 1 Cucharada de sirope de maíz (mul-yeot)
- 1 Cucharadita de granos de pimienta negra enteros
- 5g de jengibre (o un poco de jengibre en juliana)
- 2.5L de Agua
- 500g de jarrete o pecho de ternera (para el caldo)
- 1/2 Puerro grande
- 180g de rábano daikon
Salsa de Estofado
- 500ml de caldo de ternera
- 100ml de salsa de soja (jin-ganjang)
- 1/2 Cebolla
- 1 Cucharada de sirope de maíz (mul-yeot)
- 1 Cucharadita de granos de pimienta negra enteros
- 5g de jengibre (o un poco de jengibre en juliana)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corte la ternera de 350g (jarrete o pecho) para el estofado principal en trozos grandes, de aproximadamente 6 cm de tamaño. Cortarlos demasiado pequeños podría hacer que se deshagan durante la cocción, así que procure que tengan un tamaño sustancial.
Step 2
Coloque la ternera de 500g para el caldo en una olla grande. Añada 2.5L de agua, 1/2 puerro cortado en trozos grandes y 180g de rábano daikon. El rábano daikon ayuda a ablandar la ternera, evitando que se ponga dura. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio. Retire periódicamente las impurezas que suban a la superficie y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora a 1 hora y 30 minutos hasta obtener un caldo rico.
Step 3
Una vez que la ternera del caldo esté bien cocida, retírela de la olla y déjela enfriar un poco. Luego, deshilache la ternera a mano siguiendo la veta. Deshilacharla de esta manera permite que el líquido del estofado penetre mejor que cortarla con un cuchillo, lo que resulta en un plato más sabroso. Reserve la ternera deshilachada.
Step 4
Ahora, preparemos la salsa de estofado. En una olla, combine 500ml del caldo de ternera reservado, 100ml de salsa de soja, la 1/2 cebolla cortada en trozos grandes, 1 cucharada de sirope de maíz, 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros, 5g de jengibre en rodajas finas (o jengibre en juliana), 10 huevos de codorniz (previamente cocidos) y la ternera deshilachada. (Consejo: Puede añadir los huevos de codorniz en tandas de 10 o ajustar la cantidad según su preferencia).
Step 5
Coloque la olla con todos los ingredientes a fuego alto y llévela a ebullición. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo, deje la tapa ligeramente entreabierta y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Cocine hasta que la salsa se haya reducido a un glaseado y la ternera y los huevos de codorniz estén bien impregnados. Apague el fuego una vez terminado. El sabor se intensificará a medida que se enfríe.
