Step 1

[Ensalada Fragante de Hojas de Perilla] Primero, lave bien las hojas de perilla y escáldelas en agua hirviendo durante unos 30 segundos a 1 minuto. Tenga cuidado de no cocinarlas demasiado, o se ablandarán demasiado. Enjuague las hojas escaldadas con agua fría y exprima el exceso de humedad. Córtelas en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 5-7 cm). Coloque las hojas de perilla cortadas en un bol grande, agregue la salsa de anchoas, las semillas de sésamo y el aceite de sésamo, y mezcle suavemente con la mano hasta que estén bien combinadas. ¡Su fragante ensalada de hojas de perilla está lista!

Step 2

[Crujiente Ensalada de Brotes de Soja] Lave bien los brotes de soja bajo el chorro de agua. En una olla, agregue suficiente agua para cubrir los brotes de soja y llévela a ebullición. Añada los brotes de soja y cocine durante 3-5 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Escurra los brotes de soja cocidos en un colador y déjelos enfriar un poco. Coloque los brotes de soja escurridos en un bol, agregue la salsa de anchoas, las semillas de sésamo y el aceite de sésamo, y mezcle suavemente para combinar. Esto creará una ensalada de brotes de soja refrescantemente crujiente.

Step 3

[Sabrosas Setas Salteadas] Corte las setas (shiitake u ostra) después de quitarles los extremos duros. Corte la cebolla en rodajas finas y pique finamente los chiles coreanos. Corte la zanahoria en juliana fina para darle un toque de color. Ligeramente engrase una sartén y caliéntela a fuego medio. Añada las setas y las zanahorias cortadas y saltee. Una vez que las setas comiencen a ablandarse, agregue la cebolla y los chiles y continúe salteando. Vierta el caldo de anchoas y algas (5 cucharadas) y la salsa de anchoas (2 cucharadas), y cocine hasta que las verduras estén tiernas. Finalmente, agregue el ajo picado, mezcle rápidamente, apague el fuego y termine con un chorrito de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo.

Step 4

[Sopa Reconfortante de Ternera y Rábano] Para preparar la sopa de ternera y rábano, corte el rábano en rodajas finas en forma de media luna (aproximadamente 0.5 cm de grosor). Corte la cebolleta en diagonal y pique el ajo. Seque suavemente la ternera en rodajas finas (para shabu-shabu) con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.

Step 5

Agregue un poco de aceite de sésamo a una olla y caliente a fuego medio-bajo. Añada el rábano y la ternera cortados y saltee. Una vez que la ternera comience a cambiar de color, agregue unas 2-3 cucharadas del caldo de anchoas y algas y continúe salteando hasta que el rábano y la ternera estén tiernos. Saltearlos primero profundizará el sabor de la sopa.

Step 6

Una vez que la ternera esté completamente cocida, vierta el caldo restante de anchoas y algas (aproximadamente 3-4 tazas o 600-800 ml) y llévelo a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo y déjelo hervir a fuego lento hasta que las rodajas de rábano estén translúcidas y tiernas. Sazone la sopa con salsa de soja para sopa o salsa de anchoas (3 cucharadas). Ajuste el sazón a su gusto.

Step 7

A medida que la sopa hierve, retire la espuma que sube a la superficie. Esto hará que el caldo sea más claro y limpio. En el paso final, agregue la cebolleta en rodajas diagonales y el ajo picado, y cocine a fuego lento durante uno o dos minutos más. ¡Su reconfortante y sabrosa sopa de ternera y rábano está completa! Empáquela en el lunchbox para que se disfrute.