Yukgaejang de Res Picante y Refrescante
Receta Casera de Yukgaejang de Res: Guía Paso a Paso (Incluye Ingredientes)
Presentamos un Yukgaejang de Res verdaderamente delicioso con un caldo profundo y picante que es simplemente irresistible. La carne de res fresca, varias verduras y el rábano crujiente se combinan para crear un sabor refrescante y picante. Es perfecto para una comida abundante con arroz y también es una excelente cura para la resaca. ¡Pruébalo tú mismo!
Ingredientes Principales
- Carne de res (se recomienda falda o jarrete) 400g
- Champiñones Shiitake 2 unidades (aprox. 30g)
- Helechos nido de ave cocidos 100g
- Tallos de taro cocidos 100g
- Rábano 250g
- Cebolletas (cebollines) 150g (preferiblemente las partes blancas)
- Brotes de soja 80g
- Agua 2.3L
- Aceite de cocina, un poco
- Aceite de sésamo 2 cucharadas
- Gochugaru (pimiento rojo coreano en polvo) 2 cucharadas (para hacer aceite de chile)
- Sal (para ajustar el condimento)
Ingredientes para el Caldo
- Cebolla 1/2 unidad
- Algas marinas secas (Kelp) 4 trozos (aprox. 10cm x 10cm)
Condimento para Yukgaejang
- Gochugaru (pimiento rojo coreano en polvo) 2 cucharadas
- Ajo picado 1.5 cucharadas
- Salsa de soja para sopa coreana (Guk-ganjang) 3 cucharadas
- Mirin o Cheongju (vino de arroz) 2 cucharadas
- Salsa de pescado (anchoa o abadejo) 2 cucharadas
- Pimienta negra, una pizca (unos pocos toques)
- Cebolla 1/2 unidad
- Algas marinas secas (Kelp) 4 trozos (aprox. 10cm x 10cm)
Condimento para Yukgaejang
- Gochugaru (pimiento rojo coreano en polvo) 2 cucharadas
- Ajo picado 1.5 cucharadas
- Salsa de soja para sopa coreana (Guk-ganjang) 3 cucharadas
- Mirin o Cheongju (vino de arroz) 2 cucharadas
- Salsa de pescado (anchoa o abadejo) 2 cucharadas
- Pimienta negra, una pizca (unos pocos toques)
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoja la carne de res en agua fría durante 2-3 horas para eliminar cualquier rastro de sangre. Este paso es crucial para eliminar cualquier olor fuerte y asegurar un caldo de sabor limpio.
Step 2
Corta los champiñones Shiitake en láminas finas. Enjuaga ligeramente los helechos nido de ave y los tallos de taro cocidos, luego córtalos en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 3-4 cm de largo).
Step 3
Corta el rábano en forma de media luna fina (aproximadamente 0.5 cm de grosor). Corta las cebolletas longitudinalmente por la mitad y luego en secciones de 5 cm. Esta preparación ayuda a que las cebolletas liberen su sabor en la sopa.
Step 4
Enjuaga los brotes de soja bajo agua corriente y escúrrelos en un colador.
Step 5
En una olla profunda, añade 2.3 litros de agua, la carne de res sin sangre, media cebolla y las algas marinas. Lleva a ebullición a fuego medio-alto durante 40 minutos. Retira la espuma que suba a la superficie durante la cocción para asegurar un caldo claro y refrescante. Después de 40 minutos, retira la carne de res para que se enfríe un poco. Desecha la cebolla y las algas.
Step 6
Una vez ligeramente enfriada, desmenuza la carne de res siguiendo la veta o córtala finamente. Evita cortarla demasiado pequeña, ya que esto puede disminuir la textura.
Step 7
En un bol grande, combina la carne de res desmenuzada, los helechos nido de ave, los tallos de taro y los champiñones Shiitake. Añade todos los ingredientes del ‘Condimento para Yukgaejang’ (Gochugaru 2 cucharadas, ajo picado 1.5 cucharadas, Guk-ganjang 3 cucharadas, mirin 2 cucharadas, salsa de pescado 2 cucharadas, una pizca de pimienta) y mezcla bien para marinar los ingredientes. Asegúrate de que todo esté uniformemente cubierto.
Step 8
En otra olla, calienta un poco de aceite de cocina y 2 cucharadas de aceite de sésamo a fuego bajo. Añade 2 cucharadas de gochugaru y sofríe hasta que esté fragante, creando aceite de chile. Una vez listo el aceite de chile, añade el rábano en rodajas y sofríe a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que el rábano absorba parte del condimento.
Step 9
Añade las cebolletas preparadas y sofríe durante 1-2 minutos más hasta que estén aromáticas. Vierte el caldo de res reservado y lleva a ebullición vigorosa a fuego alto. Una vez hirviendo, añade la carne de res marinada, los helechos nido de ave, los tallos de taro y los champiñones Shiitake. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Step 10
Finalmente, añade los brotes de soja y tapa la olla. Cocina durante otros 3-4 minutos hasta que los brotes de soja estén tiernos pero crujientes. Prueba y ajusta el condimento con sal si es necesario. ¡Tu delicioso, picante y refrescante Yukgaejang está listo para servir!
