Cara Membuat Sup Kerang dan Rumput Laut (Gaejogae Miyeokguk)
Sup Rumput Laut Bening dengan Daging Kerang yang Melimpah
Sup kerang dan rumput laut ini, dibuat dengan kerang laut yang montok, menawarkan kuah yang sangat menyegarkan dan tekstur kenyal yang memuaskan dari daging kerang. Kerang lautnya besar dan berdaging tebal, menambah kekayaan isi sup dan rasa kuahnya yang jernih serta menyegarkan. Sup ini adalah pilihan populer untuk hidangan perayaan atau upacara leluhur, terkadang bahkan ditambahkan ke dalam kaldu seremonial. Bahkan hanya dengan kerang dan rumput laut, sup ini menghasilkan kuah yang indah, bening, kaya rasa, dan menyegarkan, menjadikannya hidangan yang mengenyangkan dan bergizi kapan saja.
Bahan
- Daging kerang laut siap olah 200g
- 1 sdm minyak wijen
- 3 genggam rumput laut kering yang sudah direndam (sekitar 150g)
- 12 cangkir air (2.4L)
- 4 sdm kecap asin Korea (guk-ganjang)
Instruksi Memasak
Step 1
Saat membeli kerang laut segar, mintalah penjual untuk membuka cangkangnya jika memungkinkan. Jika Anda membelinya utuh, pisahkan daging kerangnya. Bilas daging kerang secara menyeluruh di bawah air mengalir dan tiriskan dengan baik. Agar lebih mudah dimasak, belah kerang menjadi dua. Membagi kerang yang sudah dibersihkan ke dalam kantong kedap udara dan membekukannya adalah cara yang bagus untuk memiliki bahan praktis ini siap kapan pun Anda membutuhkannya.
Step 2
Saat daging kerang setengah beku, lebih mudah dan aman untuk diiris dengan pisau karena tidak akan licin. Siapkan sekitar 200g daging kerang. (Jika Anda menggunakan daging kerang yang sudah dikupas, Anda bisa melewati langkah ini.)
Step 3
Panaskan 1 sendok makan minyak wijen dalam panci dengan api sedang. Tambahkan daging kerang yang sudah diiris dan tumis hingga benar-benar matang. Kerang akan berubah warna menjadi buram dan melepaskan aroma lezat saat matang.
Step 4
Siapkan rumput laut, yang menambah kedalaman rasa sup. Jika menggunakan rumput laut Korea tradisional yang dikeringkan, rendam dalam air hingga terhidrasi sepenuhnya. Setelah direndam, gosok rumput laut secara menyeluruh dengan tangan Anda dan bilas di bawah air mengalir beberapa kali untuk menghilangkan rasa asin yang berlebihan. Peras kelebihan airnya dan potong-potong rumput laut menjadi ukuran sekali suap. Siapkan sekitar 3 genggam (sekitar 150g).
Step 5
Tambahkan rumput laut yang sudah disiapkan ke dalam panci berisi kerang yang sudah ditumis. Tumis bersama selama sekitar 1-2 menit, hingga rumput laut sedikit layu dan tercampur rata dengan kerang.
Step 6
Saat menumis rumput laut dan kerang, tambahkan 4 sendok makan kecap asin Korea (guk-ganjang) untuk bumbu. Aduk rata untuk memastikan kecap asin terdistribusi merata di antara bahan-bahan. Langkah ini meningkatkan rasa dari rumput laut dan kerang.
Step 7
Tuangkan 12 cangkir (sekitar 2.4L) air segar ke dalam panci berisi bahan-bahan yang sudah ditumis. Didihkan sup dengan api besar tanpa ditutup. Mendidihkan dengan kuat dengan api besar di awal membantu mengekstrak rasa dari bahan-bahan dengan cepat.
Step 8
Setelah sup mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah. Tutup panci dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 30 menit. Selama waktu ini, rasa dari kerang dan rumput laut akan meresap sepenuhnya ke dalam kuah, menciptakan sup rumput laut yang sangat bening dan kaya rasa.
