Resep Sup Bayam Malabar (Aukguk) yang Lembut dan Menyegarkan
Sup Bayam Malabar (Aukguk)
Bayam malabar, yang sering disebut ‘raja sayuran’ di Tiongkok, sangat kaya akan nutrisi. Sayuran ini tinggi kalsium, baik untuk pertumbuhan anak, dan seratnya yang melimpah membantu mengatasi sembelit. Untuk menyimpan bayam malabar agar tetap segar, bungkus dengan koran dan simpan dalam kantong zip di lemari es. Hari ini, kami akan membuat sup bayam malabar (Aukguk) yang lezat dengan tekstur lembut dan rasa kuah yang kaya.
Bahan-bahan
- 130g bayam malabar
- 1 bungkus kaldu dasar seafood, pollack kering, dan kombu (atau kaldu seafood siap pakai)
- 1.500 ml air
- 2 genggam udang kering
- 3 sdm pasta kedelai (Doenjang)
- 1/2 sdm pasta cabai merah (Gochujang)
- 1/2 buah bawang bombay
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm ekstrak tuna (atau ekstrak ikan teri/sand lance)
- 1/4 batang daun bawang
- 1 buah cabai cheongyang
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan bayam malabar. Jika Anda menggunakan bayam malabar muda yang lembut, biasanya batang tidak perlu dibuang. Namun, untuk batang yang lebih tua, sebaiknya patahkan bagian yang keras dan berserat untuk memastikan tekstur yang lembut dalam sup Anda.
Step 2
Dalam mangkuk besar, masukkan bayam malabar yang sudah disiapkan dan sedikit air. Gosok dan remas lembut bayam dengan tangan Anda. Ini akan mengeluarkan cairan keruh, sering disebut ‘pulmul’, yang dapat memberikan rasa sedikit pahit atau sepat. Bilas bayam 5-6 kali, atau sampai airnya jernih, untuk menghilangkan cairan ini. Setelah dibilas, peras perlahan kelebihan airnya. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan sup bayam malabar yang lembut dan rasanya ringan.
Step 3
Potong bayam malabar yang sudah dibilas dan diperas menjadi bagian-bagian yang mudah dimakan, sekitar empat bagian per ruas.
Step 4
Iris tipis setengah bawang bombay. Iris daun bawang dan cabai cheongyang secara menyerong. Ini akan menambah kedalaman aroma dan sedikit rasa pedas pada sup.
Step 5
Bilas ringan udang kering. Untuk meningkatkan rasanya dan menghilangkan bau hangus dari freezer, sebarkan udang kering di atas piring dan masukkan ke dalam microwave selama sekitar 30 detik. Langkah ini membantu memanggangnya sedikit, meningkatkan rasa umami dan menghilangkan bau yang tidak diinginkan.
Step 6
Tuang 1.500 ml air ke dalam panci. Tambahkan kaldu seafood, pollack kering, dan kombu. Biarkan meresap tanpa api selama sekitar 1 jam untuk rasa yang lebih kaya. Kemudian, nyalakan api dan didihkan air dengan api sedang. Tambahkan 2 genggam udang kering dan irisan bawang bombay ke dalam panci.
Step 7
Tambahkan 3 sdm pasta kedelai (Doenjang) dan 1/2 sdm pasta cabai merah (Gochujang) ke dalam kuah yang mendidih. Aduk rata untuk melarutkan pasta. Kombinasi ini memberikan rasa gurih dan sedikit pedas yang seimbang.
Step 8
Setelah sup kembali mendidih, tambahkan bayam malabar yang sudah disiapkan. Biarkan mendidih perlahan selama sekitar 20-30 menit, atau sampai bayam matang lembut. Aduk rata 1 sdm bawang putih cincang untuk menambah aroma khasnya.
Step 9
Tambahkan 1 sdm ekstrak tuna (atau ekstrak ikan teri/sand lance) untuk tambahan rasa umami. Bumbu cair gurih ini benar-benar meningkatkan rasa sup. Anda juga bisa menyesuaikan rasa dengan garam sesuai selera.
Step 10
Terakhir, tambahkan irisan daun bawang dan cabai cheongyang yang sudah diiris menyerong. Masak sebentar selama satu atau dua menit lagi sampai aromanya harum. Sup bayam malabar Anda yang lezat dan menyegarkan siap disajikan!
