Dongchimi Buatan Sendiri dengan Cabai Asin: Kunci Kelezatan Segar dan Mendalam
Resep Dongchimi dengan Cabai Asin, Dibuat dengan Cinta Menggunakan Lobak dari Kebun
Hadirkan rasa segar dari kebun Anda ke dapur Anda dengan Dongchimi istimewa ini! Dibuat dengan lobak kecil dari kebun keluarga, Dongchimi ini ditingkatkan dengan tambahan cabai asin, memberikannya tendangan pedas namun menyegarkan yang nikmat. Nikmati cita rasa kompleks dan kerenyahan memuaskan dari kimchi air lobak fermentasi buatan sendiri ini.
Bahan Dongchimi
- 1.4kg lobak Dongchimi
- 1/3 cangkir garam kasar (untuk mengasinkan lobak)
- 1/2 ikat daun bawang
- 1/2 ikat daun mustar Korea (Chonggat)
- 7 buah jujube (kurma merah)
- 2/3 cangkir biji cabai
- 2 cangkir air (untuk merendam biji cabai)
- 1 sdm gula
- 1 potong kelp kering (sekitar 10x10cm)
- 1 ruas jahe (sekitar 20g)
- 12 siung bawang putih utuh (sekitar 60g)
- 12 buah cabai Cheongyang asin
- 1 buah pir ukuran sedang
Bumbu Cairan Asin
- 3.5 liter air murni
- 1/2 cangkir garam kasar (untuk menyesuaikan keasinan cairan)
- 3.5 liter air murni
- 1/2 cangkir garam kasar (untuk menyesuaikan keasinan cairan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih lobak Dongchimi dan keringkan. Potong menjadi ukuran sekali gigit, sekitar 5-6 cm panjangnya. Taburkan 1/3 cangkir garam kasar secara merata di atas lobak yang sudah dipotong dan biarkan meresap selama sekitar 10 jam. Mengaduknya sekali di sela-sela akan membantu lobak lebih merata meresap.
Step 2
Kupas jahe dan iris tipis. Kupas bawang putih dan iris tipis juga. Cuci jujube dan buang bijinya.
Step 3
Cuci pir dengan baik. Potong menjadi 4 bagian, biarkan kulitnya tetap menempel. Buang bagian inti dan biji dari setiap potongan.
Step 4
Masukkan biji cabai ke dalam mangkuk dengan 2 cangkir air dan rendam selama sekitar 10 menit. Tiriskan kelebihan air menggunakan saringan, lalu masukkan biji cabai yang sudah direndam ke dalam kantong bumbu (atau kain keju). Ini memungkinkan biji cabai untuk memberikan rasa pedasnya ke dalam cairan sambil menjaga cairan tetap jernih.
Step 5
Setelah 10 jam, keluarkan lobak yang sudah diasinkan. Bilas ringan di bawah air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam dan tiriskan dengan baik. Jangan buang air garamnya; sebaliknya, tambahkan daun bawang dan chonggat yang sudah dipotong ke dalam air garam dan biarkan layu selama sekitar 20 menit.
Step 6
Masukkan irisan jahe dan bawang putih ke dalam kantong bumbu. Letakkan kantong bumbu ini di bagian paling bawah wadah kimchi Anda untuk memberikan aroma dasar. Tambahkan potongan kelp kering dan kantong bumbu berisi biji cabai di atas jahe dan bawang putih.
Step 7
Sekarang, atur lobak Dongchimi yang sudah diasinkan di dalam wadah kimchi di atas bahan aromatik. Tata daun bawang dan chonggat yang sudah layu di atas lobak dengan indah.
Step 8
Dalam mangkuk terpisah, larutkan 1/2 cangkir garam kasar ke dalam 3.5 liter air murni untuk membuat cairan asin. Cicipi cairan dan sesuaikan keasinannya sesuai kebutuhan – tambahkan lebih banyak garam jika terlalu hambar, atau sedikit air jika terlalu asin. Anda juga dapat menambahkan 1 sendok makan gula untuk sedikit rasa manis, jika diinginkan.
Step 9
Tuang cairan asin yang sudah disiapkan dengan hati-hati ke atas bahan-bahan di dalam wadah kimchi, pastikan semuanya terendam. Terakhir, tambahkan potongan pir, cabai Cheongyang asin, dan jujube di bagian atas. Tutup wadah dan biarkan fermentasi pada suhu kamar selama sekitar satu hari, lalu dinginkan di lemari es kimchi selama 2-3 hari lagi. Anda akan mendapatkan Dongchimi yang lezat dan menyegarkan siap dinikmati!
