Kacang Kedelai Rebus Manis Gurih (Kongjang) yang Kenyal
Cara Membuat Kacang Kedelai Rebus Manis Gurih (Kongjang) yang Lezat
Bagi Anda yang tidak menyukai kacang kedelai rebus yang terlalu lembek, resep ini menyajikan kacang kedelai rebus manis gurih (kongjang) yang kenyal dan bertekstur. Cocok sekali sebagai lauk pendamping nasi!
Bahan Utama
- 3 cangkir Kacang Kedelai Hijau (Seoritae)
Bumbu
- 6 sdm Kecap Asin (Yangjo Ganjang)
- 8 sdm Kecap Manis Biasa (Jin Ganjang)
- 1 sdm Minyak Wijen
- 1 sdm Biji Wijen Sangrai
- 2 sdm Stevia
- 3 sdm Madu
- 6 sdm Kecap Asin (Yangjo Ganjang)
- 8 sdm Kecap Manis Biasa (Jin Ganjang)
- 1 sdm Minyak Wijen
- 1 sdm Biji Wijen Sangrai
- 2 sdm Stevia
- 3 sdm Madu
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 3 cangkir (sekitar 5 cangkir takar standar) kacang kedelai hijau (Seoritae), yang merupakan bahan utama untuk kongjang lezat. Seoritae asli memiliki bagian dalam yang berwarna hijau saat dimasak, menawarkan rasa dan tekstur yang lebih unggul.
Step 2
Cuci bersih kacang kedelai yang sudah disiapkan beberapa kali, lalu tiriskan hingga benar-benar kering. Panaskan wajan kering dengan api kecil, lalu sangrai kacang kedelai perlahan sambil terus diaduk. Saat disangrai, kulit kacang mungkin akan sedikit pecah atau sedikit hancur. Lanjutkan menyangrai dengan api kecil selama kurang lebih 5 menit.
Step 3
Tuangkan 5 cangkir air dingin secara hati-hati ke dalam wajan tempat Anda menyangrai kacang kedelai. Berhati-hatilah, karena menuangkan air dingin ke wajan panas dapat menyebabkan uap panas menyembur keluar dan masakan mendidih. Tuangkan perlahan sambil menjaga tangan Anda tetap aman. Pastikan ketinggian air cukup untuk merendam seluruh kacang kedelai.
Step 4
Pada tahap ini, air rebusan kacang kedelai akan mulai berubah warna menjadi pekat. Berbeda dengan banyak resep kongjang yang menghasilkan tekstur lembek, saya lebih menyukai tekstur yang kenyal, itulah mengapa saya menyertakan langkah menyangrai. Setelah air mendidih, tambahkan 6 sdm Kecap Asin (Yangjo Ganjang) dan masak dengan api sedang.
Step 5
Saat air rebusan mulai bergolak hebat, kecilkan api menjadi sedang dan terus masak hingga kacang kedelai menjadi empuk. Sekarang, tambahkan 2 sdm Stevia dan 3-4 sdm Madu. Pertahankan api pada tingkat sedang dan biarkan masakan mengental sambil bumbu meresap ke dalam kacang kedelai. Anda bisa menyesuaikan jumlah madu sesuai selera.
Step 6
Seiring berjalannya proses memasak, kuah akan berkurang secara bertahap dan menjadi kental seperti sirup. Selama proses ini, aduk kacang kedelai sesekali untuk mencegahnya menempel di dasar wajan. Saya suka menambahkan biji wijen sangrai saat kuah masih mengental. Cicipi kongjang, dan jika terasa kurang asin, tambahkan 8 sdm Kecap Manis Biasa (Jin Ganjang) untuk menyesuaikan rasa.
Step 7
Kongjang kedelai Anda yang lezat hampir siap ketika sausnya telah berkurang menjadi sekitar 5 sdm dan memiliki konsistensi yang kental dan mengkilap. Nikmati kongjang Seoritae yang dimasak sempurna ini dengan nasi Anda! Teksturnya yang kenyal dan rasanya yang kaya benar-benar lezat.
