Kimchi Chonggak (Kimchi Lobak Ekor Kuda)
Resep Kimchi Chonggak (Kimchi Lobak Ekor Kuda) Mudah dan Lezat Tanpa Pasta Beras Ketan
Resep ini menyajikan cara yang sederhana namun luar biasa lezat untuk membuat Kimchi Chonggak (juga dikenal sebagai Altab Kimchi atau Kimchi Lobak Ekor Kuda) tanpa menggunakan pasta beras ketan. Nikmati kerenyahan yang memuaskan dan rasa kimchi buatan sendiri yang dalam dan menyegarkan!
Bahan Kimchi Chonggak (Ukuran Sendok)
- 2 ikat lobak Chonggak (sekitar 2kg per ikat)
- 200g daun bawang (sekitar 2 genggam)
- 6 buah cabai merah
- 1/2 buah bawang bombay (sekitar 150g)
- 1 batang daun bawang besar (hanya bagian putihnya)
- 1 bungkus jus pir (100ml)
- 4 sendok makan nasi matang (sekitar 70g)
- 2 sendok makan udang asin (sekitar 40g)
- 100ml kecap ikan (teri)
- 180ml kaldu teri-rumput laut
- 4 sendok makan bawang putih cincang (sekitar 80g)
- 2 sendok makan ekstrak plum (atau gula)
- 400ml Gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 1 sendok makan garam (untuk bumbu)
Untuk Pengasinan
- 200ml garam laut kasar (garam kering angin)
- 500ml air
- 200ml garam laut kasar (garam kering angin)
- 500ml air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 2 ikat lobak Chonggak. Setiap ikat beratnya sekitar 2kg. Buang daun luar yang layu atau kotor. Pangkas ujung akar lobak dan potong sedikit bagian di mana lobak bertemu dengan daunnya. Kerok sedikit kotoran dari permukaan lobak atau bersihkan dengan sikat. Jika lobak kecil, bisa digunakan utuh; jika besar, potong menjadi 2-4 bagian. Tips yang berguna adalah mencuci lobak secara menyeluruh dengan sikat terlebih dahulu, yang memudahkan pembersihan dan pemotongan, seringkali tidak perlu dikerok.
Step 2
Bilas lobak Chonggak yang sudah disiapkan di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa kotoran atau debu.
Step 3
Sekarang, saatnya mengasinkan lobak. Dalam mangkuk besar, campurkan 200ml garam laut kasar dan 500ml air. Sebarkan lobak di wadah pengasinan atau mangkuk besar, taburkan garam kasar di antara lapisan. Ulangi proses ini, tambahkan lebih banyak lobak dan garam. Terakhir, larutkan sisa garam kasar dalam 500ml air dan tuangkan secara merata di atas lobak. Dalam cuaca saat ini, rendam selama sekitar 1 jam hingga 1 jam 20 menit, balik di tengah jalan untuk memastikan pengasinan merata. ***Penting untuk dicatat bahwa waktu pengasinan tidak tetap; sesuaikan berdasarkan ukuran lobak dan suhu ruangan. Lobak siap saat menjadi lentur dan mudah dibengkokkan.
Step 4
Selagi lobak diasinkan, mari siapkan bumbu pasta. Dalam blender, masukkan setengah bawang bombay, bagian putih satu batang daun bawang besar, dan 6 buah cabai merah (buang bijinya), potong menjadi beberapa bagian.
Step 5
Masukkan 2 sdm udang asin, 4 sdm nasi matang, 180ml kaldu teri-rumput laut, 1 bungkus (100ml) jus pir, dan 100ml kecap ikan ke dalam blender. Haluskan hingga lembut. ***Anda bisa mengganti kecap ikan teri dengan kecap ikan cana-li jika diinginkan.
Step 6
Tuang campuran yang dihaluskan ke dalam mangkuk. Tambahkan 4 sdm bawang putih cincang, 1/2 sdm jahe cincang, 2 sdm ekstrak plum (atau gula), 1 sdm garam, dan 400ml gochugaru. Aduk rata untuk membuat pasta bumbu. Sebaiknya bumbui sedikit ringan terlebih dahulu dan sesuaikan rasa asinnya nanti setelah dicampur. Jika tidak ada jus pir, Anda bisa menambahkan sekitar 1/4 buah pir yang dipotong-potong ke dalam blender untuk rasa manis dan menyegarkan yang serupa.
Step 7
Cuci 200g daun bawang (sekitar 2 genggam) yang ditujukan untuk garnish dan potong menjadi bagian yang besar.
Step 8
Setelah lobak diasinkan dengan baik, bilas dua hingga tiga kali di bawah air mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan dalam saringan selama setidaknya 15 menit. Mengeringkan air dengan baik sangat penting untuk mencegah kimchi menjadi lembek dan memastikan fermentasi yang baik.
Step 9
Dalam mangkuk besar atau wadah kimchi, campurkan lobak yang sudah ditiriskan, daun bawang yang sudah disiapkan, dan pasta bumbu yang sudah dibuat. Aduk rata, pastikan bumbu melapisi setiap lobak dan masuk ke celah-celahnya. Jika bumbu pasta tersisa, sangat cocok untuk membuat hidangan kimchi lainnya seperti Pajeori (kimchi daun bawang) atau Kkakdugi (kimchi lobak potong dadu). Masukkan kimchi yang sudah dicampur ke dalam wadah kimchi. Biarkan difermentasi pada suhu ruang selama satu atau dua hari, lalu simpan di lemari es. Seiring suhu naik di atas 30°C (86°F) pada pertengahan Mei, lobak bisa menjadi lebih pedas, jadi ini waktu yang tepat untuk membuat kimchi ini sebelum terlalu panas. Jika kimchi Anda terlalu asin, Anda bisa menambahkan potongan lobak lagi di antara lapisan untuk menyerap sedikit garam. Jika terlalu hambar, percikkan sedikit kecap ikan secara merata di atas kimchi. Jika bumbu pasta berlebih, bisa digunakan untuk kimchi lezat lainnya seperti kimchi daun bawang, kimchi segar (geotjeori), atau kimchi lobak potong dadu (kkakdugi).
Step 10
Hari ini adalah Hari Buruh! Semoga semua pekerja keras di Korea mendapatkan hari yang bahagia dan menyenangkan! Semoga awal Mei dipenuhi dengan hal-hal indah!
