Kimchi Kubis Utuh Buatan Sendiri Penuh Cinta
Buat Kimchi Kubis Melimpah dengan 5.5 Kubis: Panduan Lengkap dari Penggaraman Hingga Bumbu Lezat untuk Keluarga 4 Orang
Tahun ini, kenaikan harga kubis membuat persiapan kimchi terasa sangat berat! Saya pun pertama kali mencoba membeli kubis yang sudah digarami, dan ternyata itu adalah cara yang jauh lebih hemat untuk membuat kimchi lezat. Selain itu, saya secara tak terduga menerima hadiah sawi segar, yang mendorong saya untuk membuat kimchi! Meskipun persiapan mendadak, setelah menghitung total biaya pembuatan kimchi tahun ini, saya sangat senang menemukan harganya jauh lebih terjangkau dari perkiraan. Dengan membuat 6 jenis kimchi, termasuk biaya bumbu, saya berhasil di bawah 100.000 KRW, yang menurut saya sangat hemat! Saya membuat jumlah yang sangat banyak sehingga tidak perlu membeli kimchi lagi untuk waktu yang lama, membuat biayanya semakin mengesankan. Saya akhirnya mendapatkan dua wadah besar kimchi kubis utuh! Kulkas kimchi saya penuh sesak, tetapi membukanya selalu membuat saya tersenyum. Tampaknya ketika Anda mencurahkan hati ke dalamnya, makanannya secara alami terasa lebih enak! Saya sangat puas dengan betapa lezatnya semua kimchi yang saya buat. Saya sangat berharap Anda menikmati membuat kimchi kubis utuh ini, yang saya anggap sebagai puncak dari proses pembuatan kimchi! Selamat menikmati Jumat yang indah!
Bahan Kimchi
- 5.5 buah kubis napa
- 7 cangkir garam kasar (untuk menggarami kubis)
- 2 L air (untuk menggarami kubis)
- 1 ikat sawi merah
- 1/4 ikat daun bawang kucai
- 2 buah lobak korea (untuk isian)
Bumbu Lezat
- 7 cangkir pasta beras ketan (dinginkan)
- 7 sendok sayur udang asin (cincang halus)
- 12 cangkir bubuk cabai korea (gochugaru)
- 2 cangkir saus ikan (teri atau sand lance)
- 1 genggam bawang putih cincang
- 1/2 genggam jahe cincang
- 2 cangkir rumput laut segar (dashima/kelp, cincang halus)
- 7 cangkir pasta beras ketan (dinginkan)
- 7 sendok sayur udang asin (cincang halus)
- 12 cangkir bubuk cabai korea (gochugaru)
- 2 cangkir saus ikan (teri atau sand lance)
- 1 genggam bawang putih cincang
- 1/2 genggam jahe cincang
- 2 cangkir rumput laut segar (dashima/kelp, cincang halus)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, belah kubis napa menjadi dua bagian memanjang. Taburkan garam kasar secara merata di antara setiap lembaran daun, pastikan setiap lapisan tergarami. Biarkan kubis tergarami selama kurang lebih 6-8 jam, balik sekali di tengah proses untuk memastikan penggaraman merata. Rasio yang baik adalah sekitar 7 cangkir garam kasar untuk 2 liter air.
Step 2
Bersihkan dan cuci bersih sawi merah dan daun bawang kucai. Tiriskan hingga benar-benar kering. Potong sawi merah menjadi potongan seukuran sekali suap. Jika diinginkan, pisahkan bagian putih dan hijau dari daun bawang kucai untuk memudahkan pencampuran nanti.
Step 3
Setelah digarami selama kurang lebih sehari, bilas kubis di bawah air dingin mengalir sebanyak 2-3 kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Sangat penting untuk membersihkan garam dari sela-sela daun. Letakkan kubis yang sudah dibilas dengan sisi potongan menghadap ke atas di atas saringan dan biarkan tiris selama minimal 1-2 jam untuk menghilangkan air sebanyak mungkin.
Step 4
Siapkan rumput laut segar (dashima/kelp), yang merupakan bahan kunci untuk bumbu kimchi. Cuci bersih, kupas kulit kasarnya, lalu cincang sangat halus. Bahan ini memberikan rasa umami yang lezat dan rasa laut yang segar pada kimchi.
Step 5
Cuci dan kupas lobak korea. Gunakan alat pengiris mandolin atau pisau untuk memotongnya menjadi irisan tebal. Hindari memotong terlalu tipis, karena ini akan mengurangi tekstur renyahnya yang menyenangkan.
Step 6
Dalam mangkuk besar, campurkan pasta beras ketan yang sudah dingin, udang asin cincang, bubuk cabai, saus ikan, bawang putih cincang, jahe cincang, dan rumput laut segar cincang. Aduk rata hingga membentuk bumbu. Tambahkan lobak yang sudah diiris, sawi merah cincang, dan daun bawang kucai ke dalam bumbu, lalu aduk semuanya hingga tercampur rata untuk membuat isian kimchi.
Step 7
Sebarkan isian kimchi yang sudah disiapkan dengan hati-hati di antara lembaran kubis napa yang sudah ditiriskan, pastikan setiap lapisan terlapisi dengan baik. Lipat daun terluar kubis menutupi isian untuk membantu menjaga bentuknya.
Step 8
Paking kimchi kubis utuh yang sudah jadi dengan rapat ke dalam wadah kedap udara. Biarkan difermentasi pada suhu ruang selama kurang lebih satu hari sebelum dipindahkan ke kulkas kimchi. Kimchi ini bisa dinikmati segera atau disimpan lebih lama sesuai selera Anda. Lezat dinikmati kapan saja!