Kimchi Lobak Muda Segar dan Renyah (Yeolmu Kimchi)
Hidangan Pendamping Musim Panas Terbaik: Kimchi Lobak Muda Lezat dan Renyah Dibuat dengan Hasil Musiman!
Lawan panas musim panas dengan kimchi lobak muda yang menyegarkan dan renyah ini! Ini adalah favorit pribadi, sempurna untuk bibimbap atau sebagai lauk sederhana. Nikmati rasa segar yeolmu musiman pada puncaknya.
Bahan Utama
- 3 ikat lobak muda (yeolmu)
- 2 bawang bombay
- 2 daun bawang
- 1/4 lobak daikon (kecil)
- 10-15 siung bawang putih utuh
- 5-6 cabai merah
- 5 cangkir garam kasar (untuk pengasinan)
Bumbu
- 10 sdm bubuk cabai (gochugaru)
- 6 sdm saus ikan teri (myeolchi-aekjeot)
- 1 sdt bubuk jahe
- 4 sdm udang asin (cincang)
- 3 cangkir bubur tepung beras ketan (atau bubur tepung beras)
- Sejumput kecil pemanis MSG (atau gula)
- 4 sdm biji wijen sangrai
- 10 sdm bubuk cabai (gochugaru)
- 6 sdm saus ikan teri (myeolchi-aekjeot)
- 1 sdt bubuk jahe
- 4 sdm udang asin (cincang)
- 3 cangkir bubur tepung beras ketan (atau bubur tepung beras)
- Sejumput kecil pemanis MSG (atau gula)
- 4 sdm biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Buang daun lobak muda yang layu atau memar. Kerik perlahan tanah dari ujung akar dengan pisau.
Step 2
Rendam lobak muda yang sudah dibersihkan dalam air dingin selama 20-30 menit agar segar kembali. Setelah itu, bilas sekali di bawah air mengalir. Pegang ujung akarnya dengan kuat dan goyangkan dengan lembut saat mencuci, ini membantu mencegah rasa langu. Potong lobak menjadi ukuran sekali gigit (sekitar 10 cm). Tips: Hindari menggosok terlalu keras, karena dapat menyebabkan rasa mentah dan langu.
Step 3
Bagi lobak yang sudah dipotong menjadi 2-3 bagian dalam mangkuk besar. Taburkan sekitar satu genggam garam kasar di setiap bagian, pastikan merata. Taburkan sisa garam di atasnya dan semprotkan sedikit air (tidak perlu direndam). Biarkan meresap garam selama sekitar 2 jam, balik perlahan di tengah jalan untuk memastikan pengasinan merata.
Step 4
Iris daun bawang dengan panjang yang sesuai, fokus pada bagian putih dan hijau. Iris bawang bombay tipis-tipis, tapi jangan terlalu tipis agar tidak cepat lembek.
Step 5
Dalam blender, campurkan lobak daikon, cabai merah, bawang putih utuh, dan saus ikan teri. Haluskan hingga lembut. Pindahkan campuran ini ke dalam mangkuk dan aduk dengan bubuk cabai dan bubuk jahe. Biarkan bumbu ini meresap sebentar agar bubuk cabai mengembang, yang memperkaya rasa dan warna, serta mencegah rasa cabai mentah. Tips: Menambahkan sedikit lobak daikon akan menambah tekstur yang menyegarkan dan renyah saat kimchi difermentasi.
Step 6
Periksa apakah lobak muda sudah terasin dengan baik. Lobak siap jika bagian batang yang paling tebal menekuk tanpa patah. Jika batangnya terlalu tebal, belah memanjang, lalu bilas sangat lembut di bawah air dingin, goyangkan perlahan, sekitar dua kali.
Step 7
Letakkan lobak muda yang sudah dibilas dalam saringan dan tiriskan hingga benar-benar kering selama minimal 30 menit. Pengeringan yang baik sangat penting untuk mencegah kimchi menjadi berair dan menjaga kerenyahannya.
Step 8
Saat lobak sedang ditiriskan, tambahkan udang asin cincang dan sejumput kecil pemanis MSG (atau gula) ke dalam bumbu yang sudah mengembang. Aduk rata. Tips: Anda bisa mengganti pemanis MSG dengan gula pasir untuk menyesuaikan rasa manis, tetapi gunakan secukupnya.
Step 9
Masukkan lobak muda yang sudah ditiriskan dengan baik ke dalam mangkuk besar. Taburi dengan irisan bawang bombay dan daun bawang yang sudah disiapkan. Siramkan bumbu yang sudah disiapkan secara merata di atas sayuran, lalu tambahkan bubur tepung beras ketan. Tips: Jika Anda ingin kimchi yang lebih renyah dan fermentasi lebih lambat, menambahkan bubur selagi masih hangat dapat membantu mengatur proses fermentasi.
Step 10
Campurkan semua bahan dengan lembut, seolah-olah menangani bayi, untuk memastikan bumbu merata. Hindari mencampur terlalu keras, karena dapat melepaskan rasa langu. Terakhir, taburi dengan biji wijen sangrai. Pindahkan kimchi ke wadah kedap udara. Biarkan pada suhu ruang selama setengah hari hingga satu hari sebelum didinginkan di kulkas kimchi dan dinikmati. Tips: Kunci untuk kimchi lobak muda yang renyah sempurna adalah mencampurnya dengan lembut dan hati-hati!
