Kue Beras Daun Ajenjo (Ssuk-gaetteok) Kenyal dengan Aroma Musim Semi
Kuasi Seni Ssuk-gaetteok! Pelajari Cara Membentuknya Seperti Telapak Tangan, Mencapai Tekstur Kenyal yang Sempurna, dan Menyimpan Adonan Sisa di Freezer dengan Panduan Rinci Ini.
Meskipun saya bukan penggemar berat semua jenis kue beras, saya sangat menyukai yang rasanya manis, gurih, dan kenyal lezat, seperti Jeolpyeon atau Ssuk-gaetteok. Saat musim semi tiba, saya suka mengumpulkan daun ajenjo dan membuat suguhan lezat ini. Ini adalah cara sempurna untuk menangkap esensi musim semi dalam setiap gigitan.
Bahan Inti
- 300g tepung beras non-ketan (diayak)
- 100g daun ajenjo rebus (air diperas hingga benar-benar kering dan dicincang halus)
- 1/2 sdt garam (sesuaikan dengan jumlah tepung beras)
- Air hangat, secukupnya (sekitar 50-70ml, sesuaikan konsistensi adonan)
Instruksi Memasak
Step 1
Bagi Anda yang ingin membuat adonan Ssuk-gaetteok dari awal, berikut penjelasan detailnya. Pertama, cuci bersih beras non-ketan dan rendam dalam air hingga benar-benar mengembang. Tiriskan sebanyak mungkin. Bersihkan daun ajenjo, rebus hingga sangat lunak, bilas dengan air dingin, dan peras semua kelebihan airnya. Bawa beras dan ajenjo yang sudah disiapkan ini ke toko kue beras lokal atau penggilingan dan minta mereka untuk menggilingnya menjadi tepung. Mereka juga dapat menambahkan jumlah garam yang sesuai berdasarkan berat tepung. Sementara saya lebih suka Ssuk-gaetteok tanpa pemanis, jika Anda suka sedikit rasa manis, Anda bisa meminta mereka untuk menambahkan gula.
Step 2
Masukkan tepung beras yang baru digiling ke dalam mangkuk besar. Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit sambil menguleni adonan. Jumlah air dapat bervariasi tergantung pada tepung beras dan kandungan kelembapan daun ajenjo, jadi sebaiknya tambahkan sedikit demi sedikit dan sesuaikan konsistensinya. Berhati-hatilah agar adonan tidak terlalu basah. Konsistensi adonan yang ideal adalah yang tidak lengket di tangan tetapi dapat dibentuk menjadi bola kenyal. Semakin banyak Anda menguleni, semakin kenyal kue berasnya, jadi uleni sebanyak yang Anda bisa sampai lengan Anda sakit!
Step 3
Anda dapat membagi adonan yang sudah diuleni dengan baik menjadi potongan-potongan seukuran setengah kepalan tangan dan membentuknya menjadi bulat pipih kecil. Namun, untuk bentuk yang sedikit lebih mudah dan seragam, Anda bisa terlebih dahulu menggulung adonan menjadi log panjang.
Step 4
Kemudian, gunakan pisau untuk memotong log menjadi potongan-potongan berukuran sama. Ini membuat pembentukan kue individual menjadi jauh lebih nyaman.
Step 5
Ambil salah satu potongan adonan yang sudah dipotong dan letakkan di telapak tangan Anda, membentuknya menjadi bentuk bulat.
Step 6
Tekan perlahan adonan dengan telapak tangan Anda untuk meratakannya menjadi cakram setebal sekitar 1cm. Membuatnya terlalu tipis dapat menyebabkan kue cepat kering, jadi mempertahankan ketebalan sedang adalah ideal.
Step 7
Terakhir, gunakan tiga jari untuk menekan kuat ke tengah adonan, menciptakan lekukan. Sentuhan khas ini memberikan Ssuk-gaetteok tampilan khasnya.
Step 8
Dengan hanya tekanan sederhana, Ssuk-gaetteok Anda yang berbentuk telapak tangan yang menggemaskan siap! Lihat betapa mudahnya itu?
Step 9
Tata Ssuk-gaetteok yang sudah dibentuk di atas pengukus Anda, sisakan sedikit jarak di antaranya untuk mencegah lengket. Sedikit membasahi keranjang pengukus dengan air sebelumnya atau melapisi dengan kain lembab juga dapat membantu mencegah lengket.
Step 10
Isi bagian bawah pengukus dengan air yang banyak dan didihkan dengan api besar. Penting untuk menunggu sampai pengukus menghasilkan uap yang cukup banyak.
Step 11
Setelah uap kuat, pasang keranjang pengukus ke panci, tutup dengan penutupnya, dan kukus dengan api besar selama sekitar 20 menit. Waktu mengukus dapat sedikit bervariasi tergantung pada jumlah daun ajenjo dan ketebalan adonan.
Step 12
Saat Ssuk-gaetteok sedang dikukus, mari saya tunjukkan cara menyimpan adonan sisa. Meskipun Anda bisa mengukus lalu membekukan Ssuk-gaetteok, umumnya lebih enak membentuk adonan mentah, membekukannya, lalu mengukusnya nanti. Untuk mencegah adonan lengket, bentangkan selembar plastik wrap di atas nampan atau piring, letakkan potongan adonan yang sudah dibentuk di atasnya, tutupi dengan lapisan plastik wrap lagi, lalu tambahkan lapisan adonan lagi. Metode ini juga berfungsi untuk menyimpan adonan sebelum dikukus.
Step 13
Setelah adonan dibungkus rapat dan diatur seperti ini, masukkan ke dalam freezer selama setidaknya setengah hari, atau sampai benar-benar beku. Bentuknya akan tetap utuh dan padat.
Step 14
Setelah adonan benar-benar beku, keluarkan dari freezer, masukkan ke dalam kantong zip-top, segel rapat, dan simpan. Kapan pun Anda menginginkan Ssuk-gaetteok, cukup ambil beberapa potong sesuai kebutuhan, dan kukus langsung tanpa mencairkan untuk suguhan yang seenak buatan sendiri!
Step 15
Saat 20 menit pengukusan berakhir, saya membuka tutup panci. Melihat Ssuk-gaetteok yang harum dan mengepul segera membuat saya terkesiap ‘Wow!’ Aroma musim semi benar-benar memikat.
Step 16
Berhati-hatilah, karena Ssuk-gaetteok yang baru dikukus sangat panas! Angkat dengan hati-hati dari pengukus dan letakkan di atas piring lebar atau nampan, bukan langsung di atas panci, agar sedikit mendingin. Setelah cukup dingin untuk dipegang, kenakan sarung tangan sekali pakai dan olesi ringan kedua sisi kue yang masih hangat dengan minyak wijen. Ini mencegahnya mengering dan menambahkan rasa kacang yang lezat.
Step 17
Meskipun enak saat hangat, Ssuk-gaetteok bahkan lebih kenyal dan beraroma saat benar-benar dingin. Biarkan dingin secukupnya untuk menikmati tekstur kenyalnya yang lezat. Sisa Ssuk-gaetteok dapat disimpan dalam wadah kedap udara dan akan bertahan selama 2-3 hari.
