Kue Tart Stroberi Tepung Beras yang Lembut
Cara Membuat Kue Tart Stroberi Krim Kocok Lembap dan Lezat dengan Tepung Beras di Rumah
Nikmati kue tart stroberi krim kocok yang sangat lembut dan lembap ini, dibuat khusus dengan tepung beras untuk tekstur yang ekstra nikmat. Ini adalah hidangan rumahan lezat yang akan disukai semua orang.
Bahan Genoise (Dasar Kue)
- 150g Telur Utuh (sekitar 3 butir telur besar suhu ruang)
- 70g Gula Pasir
- 10g Sirup Jagung atau Sirup Oligosakarida (untuk kilau dan kelembutan)
- 2g Ekstrak Vanila (untuk menghilangkan bau telur dan meningkatkan rasa)
- 80g Tepung Beras Kue (untuk tekstur remah yang lembut dan bebas gluten)
- 2g Baking Powder
- 10g Mentega Tawar (dicairkan)
- 15g Susu (dicampur dengan mentega cair)
Bahan Frosting Krim Kocok
- 350g Krim Kental Dingin (minimal 35% lemak)
- 70g Keju Mascarpone (untuk rasa yang kaya dan lembut – opsional)
- 41g Gula (sesuaikan dengan selera manis Anda)
- 3.5g Kirsch (Likuer Ceri) (untuk meningkatkan rasa buah – opsional)
- 350g Krim Kental Dingin (minimal 35% lemak)
- 70g Keju Mascarpone (untuk rasa yang kaya dan lembut – opsional)
- 41g Gula (sesuaikan dengan selera manis Anda)
- 3.5g Kirsch (Likuer Ceri) (untuk meningkatkan rasa buah – opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan campuran mentega dan susu cair untuk genoise. Campurkan 10g mentega tawar dan 15g susu dalam mangkuk tahan microwave. Panaskan dalam interval pendek 20-30 detik, aduk di antaranya, hingga benar-benar larut. Pastikan tidak terlalu panas.
Step 2
Dalam mangkuk bersih, tuangkan 150g telur utuh. Ini sekitar 3 butir telur besar. Sebaiknya timbang dengan akurat.
Step 3
Tambahkan 70g gula pasir, 10g sirup jagung, dan 2g ekstrak vanila ke dalam telur. Kocok perlahan untuk mulai melarutkan gula.
Step 4
Letakkan mangkuk di atas bain-marie (mangkuk di atas air mendidih perlahan). Kocok campuran telur terus menerus hingga mencapai suhu 37-40°C (98-104°F). Pemanasan lembut ini membantu memecah protein telur dan melarutkan gula dengan lembut.
Step 5
Sekarang, gunakan mixer tangan untuk mengocok campuran telur. Mulai dengan kecepatan sedang-tinggi hingga campuran menjadi pucat, kental, dan berbusa. Jika tidak yakin dengan waktunya, kocok dengan kecepatan sedang selama 2 menit, lalu kecepatan tinggi selama 2 menit, diikuti dengan kecepatan rendah selama 2 menit untuk menstabilkan. Proses ini menciptakan struktur berudara untuk kue.
Step 6
Saat Anda mengocok, Anda akan melihat campuran telur berubah dari kuning pucat menjadi warna yang lebih terang, hampir putih.
Step 7
Terakhir, kocok dengan kecepatan rendah selama sekitar 2 menit lagi untuk menstabilkan adonan. Konsistensi ideal adalah ketika adonan jatuh dari pengocok membentuk pita yang mempertahankan bentuknya setidaknya selama 2 detik. Ini menunjukkan bahwa adonan telah mencapai volume dan stabilitas yang cukup.
Step 8
Ayak 80g tepung beras kue dan 2g baking powder langsung di atas campuran telur kocok. Mengayak mencegah gumpalan dan membantu bahan kering tercampur lebih mudah.
Step 9
Gunakan spatula untuk secara perlahan melipat bahan kering ke dalam campuran basah dengan gerakan berbentuk J, mengikis dari dasar mangkuk. Terus lipat hingga tidak ada lagi jejak tepung kering yang terlihat. Hati-hati jangan sampai terlalu banyak mencampur, karena dapat mengurangi volume adonan.
Step 10
Setelah adonan hampir tercampur, ambil sekitar satu sendok sayur adonan dan tambahkan ke campuran mentega dan susu hangat yang telah disiapkan sebelumnya (yang seharusnya sekitar 55-60°C atau 131-140°F). Ini disebut ‘adonan pengorbanan’. Campurkan adonan ini dengan baik. Langkah ini akan meredam campuran mentega, membuatnya lebih mudah dicampur tanpa membuat adonan utama mengempis.
Step 11
Tuangkan adonan pengorbanan yang tercampur rata kembali ke adonan utama. Lipat dengan lembut dan cepat, mengikis dasar mangkuk, hingga semuanya tercampur rata. Usahakan konsistensi yang seragam tanpa terlalu banyak mencampur.
Step 12
Tuang adonan ke dalam loyang bundar yang telah disiapkan dan dialasi kertas roti. Ketuk loyang dengan lembut di atas meja beberapa kali untuk mengeluarkan gelembung udara besar. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (350°F) selama 20-25 menit.
Step 13
Untuk memeriksa kematangan, tusukkan tusuk sate atau tusuk gigi ke bagian tengah kue. Jika keluar bersih, kue sudah matang. Keluarkan dari oven, balikkan kue ke rak kawat, dan biarkan dingin sepenuhnya.
Step 14
Setelah kue benar-benar dingin, kupas kertas roti dengan hati-hati. Iris kue secara horizontal menjadi lapisan setebal 1 cm. Bungkus lapisan kue dengan rapat menggunakan plastik wrap atau masukkan ke dalam wadah kedap udara agar tidak kering. Sekarang, siapkan stroberi segar dan krim kocok Anda.
Step 15
Cuci stroberi segar dengan hati-hati di bawah air mengalir. Buang bagian hijaunya dan keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur.
Step 16
Sisihkan beberapa stroberi cantik untuk hiasan. Iris stroberi yang tersisa menjadi potongan seragam, ketebalan sekitar 0.5 cm. Anda bisa mengirisnya melintang atau memanjang, sesuai selera.
Step 17
Dalam mangkuk dingin, campurkan 350g krim kental dingin, 70g keju mascarpone, 41g gula, dan 3.5g Kirsch. Keju mascarpone dan Kirsch menambah kedalaman rasa, tetapi opsional.
Step 18
Gunakan mixer tangan untuk mengocok campuran krim. Keju mascarpone dapat membuat cipratan di awal, jadi mulailah dengan kecepatan rendah dan secara bertahap tingkatkan ke kecepatan tinggi. Kocok hingga krim mengental dan membentuk puncak kaku yang tetap tegak. (Catatan: Anda dapat mengocok secara terpisah untuk isian dan frosting jika diinginkan, tetapi mengocok sekaligus juga baik-baik saja).
Step 19
Krim siap ketika membentuk puncak kaku – artinya ketika Anda mengangkat pengocok, krim mempertahankan bentuknya tanpa ambruk. Hati-hati jangan sampai terlalu banyak mengocok, karena bisa menggumpal.
Step 20
Letakkan satu lapisan kue di piring saji Anda. Olesi tipis dengan sirup. (Untuk sirup: campurkan 60g air dan 30g gula, panaskan hingga larut, dinginkan, lalu tambahkan 3-4 tetes jus lemon atau rum putih – opsional). Oleskan lapisan krim kocok yang banyak di atas lapisan kue yang sudah diolesi sirup. Ratakan secara merata.
Step 21
Susun irisan stroberi di atas lapisan krim. Kemudian, ratakan lapisan tipis krim kocok di atas stroberi. Letakkan lapisan kue lain di atasnya dan ulangi proses melapis kue, krim, dan stroberi.
Step 22
Setelah lapisan kue terakhir terpasang, tutupi seluruh permukaan atas dengan krim kocok. Gunakan spatula offset untuk meratakan bagian atas dan kemudian sisi kue agar rapi.
Step 23
Hias kue sesuai keinginan dengan stroberi segar yang disisihkan. Untuk sentuhan ekstra, Anda dapat membuat pola hiasan melingkar dengan spatula offset atau membuat pola bunga dengan krim. Nikmati kue tart stroberi buatan rumah Anda yang lezat!
