Mie Ayam Kecap Dongpo Pork
Mie Ayam Kecap Dongpo Pork ♡ Mie ayam hangat dengan topping Dongpo Pork kenyal
Resep ini dikembangkan sebagai bagian dari program ‘Lebih dari Bunga, Lebih dari Penjualan Musim 5 – Resep Dokter’ yang diselenggarakan oleh Baemin Academy, sebuah lembaga dukungan dan pendidikan usaha kecil di bawah Baedal Minjok. Koki Lee San-ho, bersama pemilik Jeong Seo-mi, Jeong Ju-ram, dan Lee Dae-ho, berkolaborasi untuk menciptakan hidangan ini. Temukan semua resep di 10000recipe.com.
Bahan Utama Mie
- 20g zukini (iris halus memanjang)
- 15g sawi putih (iris halus memanjang)
- 20g tauge (dicuci bersih)
- 5g kucai (potong sepanjang 2cm)
- 2g daun ketumbar (potong sepanjang 2cm)
- 1/4 buah pakcoy (potong menjadi bagian yang mudah dimakan)
Saus Dongpo Pork (untuk 4 porsi)
- 400ml air
- 20ml saus tiram
- 5g bubuk ayam
- 5g gula
- 1g garam
- 1 buah bunga lawang
- 5g merica Sichuan (merica bunga)
- 3g kecap hitam (untuk warna)
- 100g daun bawang (potong besar-besar)
- 20g jahe (iris)
- 1/2 buah bawang bombay (potong besar-besar)
- 1 bonggol bawang putih utuh
- 3ml minyak wijen
Kaldu Ayam (untuk 4 porsi)
- 3g kecap hitam (untuk warna)
- 2L air
- 1 ekor ayam utuh (bersih)
- 2 bonggol bawang putih utuh
- 5g jahe (iris)
- 10g daun bawang (potong besar-besar)
- 15g garam
- 1 buah bunga lawang
- 400ml air
- 20ml saus tiram
- 5g bubuk ayam
- 5g gula
- 1g garam
- 1 buah bunga lawang
- 5g merica Sichuan (merica bunga)
- 3g kecap hitam (untuk warna)
- 100g daun bawang (potong besar-besar)
- 20g jahe (iris)
- 1/2 buah bawang bombay (potong besar-besar)
- 1 bonggol bawang putih utuh
- 3ml minyak wijen
Kaldu Ayam (untuk 4 porsi)
- 3g kecap hitam (untuk warna)
- 2L air
- 1 ekor ayam utuh (bersih)
- 2 bonggol bawang putih utuh
- 5g jahe (iris)
- 10g daun bawang (potong besar-besar)
- 15g garam
- 1 buah bunga lawang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat kaldu ayam. Didihkan air dalam panci dan blansir ayam yang sudah dibersihkan sebentar untuk menghilangkan kotoran. Tambahkan ayam yang sudah diblansir dan bahan-bahan kaldu (kecuali kecap hitam dan garam) ke dalam panci, lalu rebus perlahan selama kurang lebih 1 jam. Angkat ayamnya, suwir dagingnya, dan kembalikan tulang ayam ke dalam panci untuk memperkaya rasa kaldu.
Step 2
Sekarang, mari kita buat minyak daun bawang yang harum. Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan. Tambahkan bawang bombay yang dipotong kasar, daun bawang, jahe, dan bahkan kulit bawang. Goreng dengan api sedang-kecil hingga sayuran berubah warna cokelat tua, meresapkan aroma ke dalam minyak. Saring sayurannya dan sisihkan minyak daun bawang yang harum.
Step 3
Siapkan sayuran untuk topping mie ayam. Potong pakcoy menjadi empat bagian yang mudah dimakan. Iris halus memanjang zukini dan sawi putih. Potong daun ketumbar sepanjang 2cm untuk menambahkan aroma segar.
Step 4
Siapkan perut babi, bintang dari Dongpo Pork. Rebus perut babi dalam air mendidih hingga empuk. Tiriskan dengan baik dan keringkan dengan tisu dapur. Olesi permukaan perut babi tipis-tipis dengan kecap hitam untuk warna dan rasa. Langkah ini menambahkan warna pekat dan kedalaman rasa gurih pada Dongpo Pork.
Step 5
Goreng perut babi yang sudah diolesi kecap hitam untuk mendapatkan tekstur yang renyah. Panaskan minyak daun bawang yang sudah disisihkan dalam wajan dengan api sedang. Masukkan perut babi, lalu goreng hingga bagian luarnya berwarna cokelat keemasan dan renyah. Proses ini adalah kunci untuk tekstur ‘renyah di luar, lembut di dalam’ dari Dongpo Pork.
Step 6
Sekarang, masak Dongpo Pork hingga benar-benar empuk. Masukkan perut babi goreng dan bahan-bahan saus Dongpo Pork (air, saus tiram, bubuk ayam, gula, garam, bunga lawang, merica Sichuan, kecap hitam, minyak wijen) ke dalam panci atau panci presto. Tutup dan masak perlahan selama sekitar 50 menit. Menggunakan panci presto dapat mempersingkat waktu memasak. Pastikan Dongpo Pork matang sepenuhnya hingga sangat empuk.
Step 7
Saatnya menyiapkan mie ayam. Rendam mie ayam dalam air dingin selama sekitar 2 jam hingga benar-benar lunak. Setelah direndam, blansir mie dalam air mendidih selama sangat singkat, hanya 5 detik, lalu segera bilas di bawah air dingin dan tiriskan. Ini mencegah mie menjadi lembek dan mempertahankan tekstur kenyalnya. Segera masukkan mie yang sudah diblansir ke dalam mangkuk saji.
Step 8
Mari kita buat tumisan sayuran untuk mie ayam. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, lalu tumis cepat zukini, pakcoy, dan sawi putih yang sudah disiapkan hingga matang namun masih renyah. Setelah sayuran setengah matang, tambahkan sedikit saus Dongpo Pork. Tambahkan perlahan campuran air dan tepung maizena (pengental) sambil terus diaduk hingga saus mengental sesuai selera.
Step 9
Kita akan melengkapi kuah mie ayam menggunakan kaldu ayam. Tambahkan 3g kecap hitam dan 15g garam ke dalam kaldu ayam yang sudah direbus sebelumnya, sesuaikan rasa sesuai selera Anda. Kaldu ayam yang kaya dan kental ini, yang dibumbui dengan sempurna, akan menjadi dasar yang lezat untuk mie ayam.
Step 10
Mari kita susun mie ayam dengan indah. Mulailah dengan meletakkan tauge dan kucai yang sudah ditumis sebentar di dasar setiap mangkuk saji. Susun mie ayam yang sudah direndam dan diblansir sebentar di atas tauge dan kucai.
Step 11
Terakhir, tambahkan semua topping untuk melengkapi Mie Ayam Kecap Dongpo Pork yang luar biasa ini. Tuangkan kaldu ayam yang sudah disiapkan dengan hati-hati ke atas mie. Beri topping Dongpo Pork berukuran besar, daging ayam suwir, dan terakhir hiasi dengan acar lobak (zha cai) serta daun ketumbar segar untuk hidangan yang memukau secara visual dan luar biasa lezat. Nikmati kreasi kuliner Anda!
