Pasta Vongole
Rasakan Umami Kaya dari Kerang dalam Pasta Vongole Otentik Ini
Halo semuanya! Hari ini saya akan membagikan resep pasta ‘Vongole’, yang berarti ‘kerang’ dalam bahasa Italia. Karena anak-anak saya sangat menyukai pasta, saya sering membuat hidangan pasta berbasis minyak. Pasta Vongole yang saya buat baru-baru ini rasanya luar biasa lezat! Sekarang saya merasa sayang untuk makan pasta di luar. Hidangan ini sungguh ajaib, menciptakan pengalaman bersantap yang elegan dengan bahan-bahan sederhana. Pertimbangkan untuk membuat ini untuk acara khusus atau sekadar untuk meningkatkan cita rasa santapan sehari-hari Anda!
Bahan Pasta
- 300g kerang segar (seperti kerang dara atau kerang bambu)
- Spaghetti untuk 2 porsi (sekitar 200g)
- 7 siung bawang putih
- 5-6 cabai merah kering (peperoncino)
- 8 sdm minyak zaitun extra virgin
- 1 sdm kecap ikan (atau kecap asin)
- 2 gelas kecil (sekitar 100ml) soju atau arak masak (untuk menghilangkan bau amis)
- Sedikit peterseli segar (cincang atau daun utuh)
- Sejumput lada hitam
Untuk Merebus Pasta
- 1 sdm garam kasar
- 1 sdm garam kasar
Instruksi Memasak
Step 1
Ini adalah langkah paling krusial! Kerang segar harus dibersihkan dari pasir sebelum dimasak. Bilas kerang hingga bersih di bawah air mengalir beberapa kali untuk menghilangkan kotoran dari luar. Masukkan kerang ke dalam mangkuk, tambahkan air hingga kerang terendam, dan larutkan 1 sendok makan garam kasar. Menutup mangkuk dengan kantong plastik hitam akan mendorong kerang untuk mengeluarkan lebih banyak pasir dalam kegelapan. Biarkan kerang terkuras selama minimal 2 jam.
Step 2
Kupas bawang putih dan iris tipis. Anda dapat menyesuaikan jumlah bawang putih sesuai selera, tetapi 7 siung akan memberikan aroma yang sangat harum.
Step 3
Siapkan cabai merah kering (peperoncino) untuk memberikan tendangan pedas yang bersih. Hancurkan dengan tangan setelah menghilangkan bijinya, atau biarkan utuh jika Anda suka. Jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak jika Anda suka pedas ekstra.
Step 4
Sekarang saatnya merebus spaghetti. Dalam panci besar, didihkan banyak air. Setelah mendidih, tambahkan 1 sendok makan garam kasar. Pastikan ada cukup air agar pasta bisa bergerak bebas dan matang merata. Masukkan 2 porsi spaghetti dan masak sekitar 8 menit, yang biasanya 1 menit lebih sedikit dari instruksi kemasan untuk tekstur ‘al dente’. Sisihkan sekitar 1 gelas air rebusan pasta sebelum ditiriskan – air bertepung ini sangat berharga untuk mendapatkan konsistensi saus yang sempurna nanti.
Step 5
Saat pasta sedang dimasak, ambil wajan lebar dan tuangkan 4 sendok makan minyak zaitun extra virgin. Panaskan wajan dengan api sedang-rendah, lalu tambahkan semua irisan bawang putih. Tumis bawang putih dengan lembut, aduk sesekali, untuk menyerapkan aromanya ke dalam minyak tanpa membuatnya gosong. Infusi lambat ini adalah kunci untuk dasar yang beraroma.
Step 6
Setelah bawang putih berubah menjadi warna emas muda dan harum, minyak bawang putih Anda siap. Sekarang, masukkan semua kerang yang sudah dibersihkan ke dalam wajan. Tumis sebentar dengan bawang putih untuk meningkatkan rasanya.
Step 7
Secara tradisional, anggur putih ditambahkan untuk menghilangkan bau amis dan menambah kedalaman rasa. Namun, jika Anda tidak punya anggur, jangan khawatir! Anda dapat secara efektif menghilangkan bau yang tidak sedap dan meningkatkan rasa dengan menggunakan soju atau arak masak (sekitar 2 gelas kecil atau 100ml) sebagai gantinya.
Step 8
Setelah menambahkan soju (atau anggur/arak masak), segera tutup wajan dan biarkan mendidih selama sekitar 2 menit. Proses ini memasak kerang, melepaskan cairannya yang lezat, sementara alkohol menguap, hanya meninggalkan rasa.
Step 9
Setelah 2 menit, angkat tutupnya. Anda akan melihat bahwa sebagian besar kerang akan terbuka, menunjukkan bahwa mereka sudah matang. Kaldu kerang yang keruh dan beraroma lezat inilah yang membuat pasta ini begitu istimewa. Kita akan menggunakan kaldu ini untuk menciptakan harmoni yang lezat dengan pasta.
Step 10
Tiriskan spaghetti yang sudah matang dan langsung masukkan ke dalam wajan dengan kaldu kerang. Aduk rata pasta agar menyerap sari kerang. Setelah pasta sedikit terlapisi dan menyerap sedikit rasa, tambahkan sisa 4 sendok makan minyak zaitun dan cabai merah yang sudah dihancurkan. Tumis bersama, biarkan pedasnya cabai memotong kekayaan rasa.
Step 11
Sekarang saatnya membumbui. Tambahkan 1 sendok makan kecap ikan untuk lapisan umami ekstra. Jika Anda tidak punya kecap ikan, sedikit kecap asin juga bisa digunakan. Cicipi dan tambahkan lebih banyak garam atau kecap ikan jika perlu.
Step 12
Untuk mendapatkan tekstur yang lembab dan lembut, tambahkan secara bertahap sekitar 3 sendok sayur air rebusan pasta yang sudah disisihkan sambil diaduk dan dicampur dengan pasta. Menambahkan air pasta sedikit demi sedikit membantu saus teremulsi dengan indah dan melapisi spaghetti, memberikan hasil akhir yang mengkilap. Sesuaikan jumlah air pasta hingga Anda mencapai konsistensi yang diinginkan.
Step 13
Terakhir, taburkan peterseli segar cincang dan sedikit lada hitam yang baru digiling untuk lebih meningkatkan aroma dan rasa pasta Vongole Anda. Peterseli segar cincang menambahkan sentuhan yang cerah.
Step 14
Sajikan pasta Vongole yang sudah jadi dengan elegan di dalam mangkuk, tata kerang dengan menarik. Dengan porsi kerang yang melimpah, Anda bisa menikmati pasta Vongole berkualitas restoran di rumah Anda sendiri. Selamat menikmati hidangan Anda!
